Feine Weihnachtsschnecken

Kurz vor Weihnachten gibt’s das letzte Rezept für euch dieses Jahr in Form von feinen Weihnachtsschnecken mit Mandel, Zimt, Ahornsirup und mehr.

Früh morgens in der Weihnachtsbäckerei

Früh morgens in der Backstube stehen, sollte an Tagen wie diesen schwer fallen, doch in diesem Fall ist das anders. Endlich wieder daheim im wunderschönen Bayern nach einer gefühlten Ewigkeit. Während ab und zu einige weiße Flocken vom aus der dicken Wolkendecke zu Boden schweben, wird schon mal der Backofen angeschmissen. Während noch alle schlafen, mache ich mich daran, einen süßen Hefeteig zu zubereiten. Meine schneeweiße Kitchen Aid knetet den Teig. Ich kümmere mich um die Füllung aus gehackten und gemahlenen Mandeln. Ein Schuss Ahornsirup und einige weihnachtliche Gewürze und fertig ist die Füllung. Der Hefeteig wird ausgerollt, bestrichen und letztlich wieder zusammengerollt. Die Weihnachtsschnecken werden zugeschnitten. Nun ist es an der Zeit den Hefeteig gehen zu lassen.

Während ich warte bereite ich den Esstisch vor, setze mich anschließend in unseren großen roten Sessel, trinke eine heiße Tasse Hagebuttentee und schaue den Schneeflocken zu wie sie langsam herabsinken.

Dann wartet der Backofen auf meine Weihnachtsschnecken. Langsam füllt sich die komplette Wohnung mit dem Duft von Weihnachten. Einer nach dem anderen kriecht aus dem Bett. Der Duft ist zu verlockend. Alle setzen sich an den Tisch, es wird Kaffee oder Tee eingeschenkt. Ich bringe die frisch gebackenen Weihnachtsschnecken an den Tisch und das Frühstück kann beginnen. Frohe Weihnachten! Euer Michael

Feine Weihnachtsschnecken

Patissier Michael

Süße Weihnachtsschnecken aus luftigen Hefeteig, Ahornsirup, gehackten Mandeln und Zimt

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Zubereitungszeit 45 Minuten Min.

Backzeit 20 Minuten Min.

Gehzeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 5 Minuten Min.

Schwierigkeit einfach

Portionen 9 Stück

Kochutensilien

• 1 Rollholz

Zutaten

  

1x2x3x

• 140 g Kamutmehl Type 700
• 140 g Dinkelmehl Type 630
• 100 g Milch
• 40 g Butter
• 50 g Kokosblütenzucker
• 1 Stk Ei
• 15 g Hefe, frisch
• 1 Prise Salz
• 150 g Mandeln, gemahlen
• 50 g Mandeln, gehackt
• 100 g Ahornsirup
• 1 TL Zimt, gemahlen

Zubereitung

 

• 140 g Kamutmehl Type 700 | 140 g Dinkelmehl Type 630 | 100 g Milch | 40 g Butter | 50 g Kokosblütenzucker | 1 Stk Ei | 15 g Hefe, frisch | 1 Prise Salz
  Kamutmehl, Dinkelmehl, Milch, Butter, Kokosblütenzucker, Ei, Hefe und Salz in einer Schüssel vermischen und etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
• Den Teig abdecken und etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• 150 g Mandeln, gemahlen | 50 g Mandeln, gehackt | 100 g Ahornsirup | 1 TL Zimt, gemahlen
  Gemahlene Mandeln, gehackte Mandeln, Ahornsirup und Zimt in einer Schüssel verrühren.
• Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 30 x 40 cm groß und fingerdick ausrollen.
• Die Mandel-Ahorn-Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Teig der Länge nach aufrollen und in etwa 4 cm dicke Schnecken schneiden.
• Die Schnecken mit etwas Abstand auf ein Backblech legen, abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
• Backofen auf 160°C Umluft vorheizen und die Schnecken etwa 20 Minuten backen.