Am zweiten Adventswochenende serviere ich eine Torte mit einer Mousse von Bergamotte und würzigem Apfelkompott und Schokoladenböden.
„Von Earl Grey Tee und Bergamotte, hin zum Entremet.“
Während es zur Weihnachtszeit meist nur Plätzchen gibt, hab ich mir dieses Jahr auch einmal ein weihnachtliches Entremet einfallen lassen, dabei kommen allerdings nicht die üblichen Gewürze zum Einsatz. Bei der Torte habe ich mich als Hauptaromageber für Bergamotte entschieden, den meisten dürfte das Aroma bekannt sein, wenn sie an Earl Grey Tee denken.
Ich selbst bin nicht der größte Fan von Earl Grey Tee und war darum sehr skeptisch als mein Freund sich eine Torte mit Bergamotte gewünscht hatte. Nun liegt es in meiner Natur bei jeder Rezeptentwicklung möglichst unvoreingenommen ranzugehen und das bestmögliche Produkt zu kreieren. Zu der Bergamotte gesellen sich noch Apfel und ein Hauch von Schokolade. Eine Kombination, die funktionieren könnte.
Also ging es schnell in die Backstube und los ging es mit der Bergamottesahne. Erst habe ich nur mit Earl Grey Tee gearbeitet, doch der durchschlagende Erfolg blieb für mich aus. Das Ergebnis war zu wenig fruchtig. Da ich das schon irgendwie geahnt hatte, habe ich bereits am Vortag Bergamotteöl gekauft und ein paar wenige Tropfen hinzugegeben und nach jedem Tropfen probiert, schließlich wollte ich die Hauptkomponente nicht vermasseln. Nach einigen weiteren Tropfen empfand ich das Aroma als sehr angenehm. Nun noch die Böden backen und nicht zu vergessen das Apfelkompott, dass mit seinen Zitrusnoten ebenfalls der Bergamotte schmeichelt. Am Ende stand eine luftig leichte Torte auf dem Tisch und mein Freund nahm den ersten Bissen und lächelte. So lecker hatte er die Torte nie erwartet, ich fühlte mich geschmeichelt und freute mich über ein weiteres wunderbares Rezept mit außergewöhnlichem Geschmack. Euer Michael.
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- Eine winterliche Torte mit fruchtiger Bergamotte, würzigem Apfel und Schokobiskuit.
Entremet Bergamote
Kochutensilien
- 1 Silikonform oder Tortenring (18 cm)
- 1 Tortenring (16 cm)
- 1 Stabmixer
- 1 Einwegspritzbeutel
- 1 Winkelpalette
Zutaten
- 400 g Sahne
- 60 g Butter
- 40 g Puderzucker
- 1 Eigelb
- 15 g Haselnüsse, gemahlen
- 110 g Dinkelmehl, Type 630
- 1 Ei
- 15 g Dinkelmehl, Type 630
- 20 g dunkle Schokolade
- 2 Äpfel
- 200 ml Apfelsaft
- 150 ml Wasser
- 1 Vanilleschote
- 4 Blatt Gelatine
- 2 Beutel Earl Grey Tee
- 7 Tropfen Bergamotteöl
- 2 Blatt Gelatine
- 200 g Mascarpone
- 1 Dose Velvet-Spray, weiß
- Zitronensaft
- Zitronenschale
- Orangenschale
- Salz
- Schokoladensterne, gold
Zucker
- 80 g Zucker
- 25 g Zucker
- 20 g Zucker
Kakaopulver
- 15 g Kakaopulver
- 10 g Kakaopulver
Zubereitung
- 400 g Sahne | 2 Beutel Earl Grey Tee | 20 g Zucker | 7 Tropfen Bergamotteöl | 2 Blatt GelatineSahne mit Earl Grey Tee und Zucker aufkochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Tee 4 Minuten ziehen lassen, Teebeutel entfernen und Gelatine einrühren. Bergamotteöl zugeben und mit dem Stabmixer emulgieren.
- Creme in eine Box füllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- 60 g Butter | 40 g Puderzucker | 1 Eigelb | 15 g Haselnüsse, gemahlen | 110 g Dinkelmehl, Type 630 | 15 g Kakaopulver | SalzButter mit Puderzucker und Salz verkneten. Eigelb kurz unterkneten, anschließend Mehl, Kakaopulver und Haselnüsse zugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig für 30 Minuten kalt stellen.
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Teig 3 mm dünn ausrollen, einen Kreis mit 16 cm ausstechen, einstechen und ca. 15 Minuten backen.
- 1 Ei | 25 g Zucker | 15 g Dinkelmehl, Type 630 | 10 g KakaopulverEiklar mit Zucker und Salz aufschlagen, Eigelb unterlaufen lassen. Mehl und Kakaopulver sieben und vorsichtig unterheben. Masse ca. 1 cm dick auf Backpapier verstreichen.
- Backofen auf 200°C Umluft vorheizen und den Biskuit ca. 10 Minuten backen. Abkühlen lassen und einen Kreis mit 16 cm ausstechen.
- 20 g dunkle SchokoladeDunkle Schokolade schmelzen und den Mürbeteigboden damit bepinseln. Den Biskuit darauf setzen.
- 2 Äpfel | 80 g Zucker | Zitronensaft | 200 ml Apfelsaft | 150 ml Wasser | 1 Vanilleschote | Zitronenschale | OrangenschaleZucker karamellisieren und mit Zitronensaft ablöschen. Apfelsaft, Wasser, Zitrusschalen und Vanille zugeben. Äpfel würfeln und 5 Minuten im Sud garen.
- 4 Blatt GelatineSud abseihen. 200 g davon mit eingeweichter Gelatine verrühren, über die Apfelwürfel im vorbereiteten Ring geben und gefrieren lassen.
- 200 g MascarponeGekühlte Creme mit Mascarpone aufschlagen.
- Zwei Drittel der Creme in die Form füllen. Fruchtkern einsetzen und die vorbereiteten Böden darauflegen.
- Lücken mit Creme auffüllen und die Oberfläche glatt streichen.
- Entremet für 6 bis 8 Stunden oder über Nacht gefrieren.
- 1 Dose Velvet-Spray, weiß | Schokoladensterne, goldEntremet aus der Form lösen, mit Velvet-Spray besprühen und mit Schokoladensternen dekorieren. Vor dem Servieren ca. 3 Stunden auftauen lassen.
So ein schönes Entremet! Ich liebe Bergamotte bzw. Earl Grey Tee (vor mir steht gerade eine Tasse ).
Liebe Grüße Maren
Gute Güte!
Wenn das so weiter geht, ist’s Ohmchen ruiniert! 🙂
Soeben sass der Kleine neben mir, wir schauten das neue Rezept (übrigens, sein Lesen wird besser, weil ihn die Rezepte stark interessieren, und er nachbacken mag, danke hierfür),
und er wollte gleich in der Küche loslegen. Ein Teil der nötigen Backutensilien liegen schon auf dem Tisch bereit, und nun holte Enkel schon einmal das Silberspray für Felgen vom Opa aus der Werkstatt. Wegen dem Besprühen des Backwerkes.
Mit der Frage, ob wir die Farbe in weiss hätten, oder ob auch Silber ginge, ist Oma bei nahe vom Stuhl fallen. : )))
Das nächste Mal bitte eine Vorabwarnung, junger Mann. : ))
Ob wir die heutige Kreation auch so wunderbar hinbekommen, ist arg fraglich, jo, und noch ein Kompliment an Sie, junger Mann:
Die Ihrigen Fotos sind ganz ganz toll!
Ihnen ein ruhiges Wochenende, liebe Grüsse an den Ihrigen Freund,
und an Sie, und Ihre Familie
Wo kriegst du denn deine Silikonformen her?
Hallo Katharina,
die meisten Formen sind von Silikomart, bestellt hab ich die bei Cardin Deko. Andere Formen habe ich auf Amazon oder AliExpress bestellt. Bei AliExpress ist die Versanddauer zwar lang, aber die Formen sind oft genauso gut und günstiger.
Liebe Grüße,
Michael
Ich komme aus der Schweiz
Ich frage mich wo ich bergamottoel herbekommen kann, und muss ich da auf was achten oder kann ich jedes beliebige Öl verwenden?
Bergamotteöl gibt es in Deutschland in einigen Biomärkten und Reformhäusern. Alternativ lässt es sich online bei diversen Händlern bestellen. Ich habe für diese Torte dieses Bergamotteöl verwendet. Es sollte sich um ein ätherisches Öl handeln. Was die Anwendung angeht, sollte man sich an die Beschreibung auf der Verpackung des Öls halten und das Öl nicht überdosieren.
Liebe Grüße in die Schweiz,
Michael