Crème Brûlée Chocolat

Heute gibt es das Rezept für ein schokoladiges Dessert und einen französischen Klassiker, es gibt Crème Brûlée Chocolat.

„Der Klassiker schlecht hin als Schokoladenvariante neu aufbereitet.“

Nachdem ich vor langer – wirklich sehr langer – Zeit eine etwas unkonventionelle Crème Brûlée gebacken habe, habe ich mich mit dem heutigen Rezept etwas auf die Schlichtheit des Desserts besinnt und eine normale Crème Brûlée mit etwas dunkler Schokolade veredelt. Diese verleiht dem Dessert eine leicht herbe Note und kombiniert mit dem knusprigen Karamell kann ich kaum genug von diesem einfachen Dessert haben.

In Zukunft sollte ich wieder häufiger diese einfachen Rezepte verfolgen und für jeden zugänglich machen. Der erste Schritt ist getan, fehlt eigentlich nur noch ein Rezept für eine klassische Crème Brûlée mit blumiger Vanille. Die muss sich allerdings hinten anstellen. Heute genießen wir erstmal die schokoladige Variante. Euer Michael.

Crème Brûlée chocolat

Patissier Michael

Schokoladige Crème Brûlée mit karamellisierter Zuckerkruste.

Rezept drucken Pin Recipe

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Backzeit 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Schwierigkeit Dessert

Portionen 4 Portionen

Zutaten

  

1x2x3x

• 250 g Sahne
• 60 g Milch
• 3 Eigelb
• 50 g Schokolade, dunkel

Zucker

• 100 g Zucker
• 30 g Zucker

Zubereitung

 

• 250 g Sahne | 60 g Milch | 30 g Zucker | 3 Eigelb | 50 g Schokolade, dunkel
  Backofen auf 120°C Umluft vorheizen. Sahne, Milch und Zucker aufkochen. Eigelb in einer Schüssel verrühren und die heiße Flüssigkeit langsam unter Rühren zugießen. Alles zurück in den Topf geben und auf 85°C erhitzen. Vom Herd nehmen und die dunkle Schokolade einrühren. Bei Bedarf mit dem Stabmixer emulgieren.
• Creme in vier ofenfeste Förmchen füllen. Förmchen in eine größere Form stellen und diese mit heißem Wasser füllen. Creme Brûlée etwa 45 Minuten im Ofen garen.
  
• Förmchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
• 100 g Zucker
  Zucker auf die Oberfläche streuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren. Für eine dickere Karamellschicht ein zweites Mal Zucker aufstreuen und erneut karamellisieren.
  
• Crème Brûlée sofort servieren.