Backofen auf 120°C Umluft vorheizen. Sahne, Milch und Zucker aufkochen. Eigelb in einer Schüssel verrühren und die heiße Flüssigkeit langsam unter Rühren zugießen. Alles zurück in den Topf geben und auf 85°C erhitzen. Vom Herd nehmen und die dunkle Schokolade einrühren. Bei Bedarf mit dem Stabmixer emulgieren.

Creme in vier ofenfeste Förmchen füllen. Förmchen in eine größere Form stellen und diese mit heißem Wasser füllen. Creme Brûlée etwa 45 Minuten im Ofen garen.

Förmchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Zucker auf die Oberfläche streuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren. Für eine dickere Karamellschicht ein zweites Mal Zucker aufstreuen und erneut karamellisieren.

Crème Brûlée sofort servieren.