Heute gibt es das Rezept für eine nordische Spezialität: die Brita Torte. Meine Variante kommt mit einigen roten Johannisbeeren daher.

„Aus Sandmasse, Baiser und Johannisbeeren wird Brita-Torte.“

Neulich habe ich eine Reportage über die baltischen Staaten gesehen und dort wurde auch in einer Konditorei gefilmt, dabei wurde erklärt, dass Brita u.a. in Estland eine süße Spezialität ist. Da ich die Kombination aus lockerer Sandmasse, luftigem Baiser, Vanillecreme und verschiedenen Beeren sehr lecker fand, entschloss ich mich meine eigene Variante der Brita-Torte zu backen. Das Ergebnis präsentiere ich euch heute. Übrigens fanden wir die Torte sehr lecker, dank der verwendeten roten Johannisbeeren. Euer Michael.

: Feine Sandmasse, lockerer Baiser, luftige Vanillecreme und rote Johannisbeeren vereint in einer Brita-Torte.

: Schritt 1: Vanillecreme kochen

: Schritt 2: Butter aufschlagen

: Schritt 3: Mehlmischung unterrühren

: Schritt 4: Sandmasse einfüllen

: Schritt 5: Johannisbeeren zugeben

: Schritt 6: Baisermasse herstellen

: Schritt 7: Vanillecreme aufschlagen

: Schritt 8: Johannisbeeren verteilen

: Schritt 9: Vanillecreme verstreichen

: Schritt 10: Torte kalt stellen

Brita Torte

Patissier Michael

Feine Sandmasse, lockerer Baiser, luftige Vanillecreme und rote Johannisbeeren vereint in baltischen Brita-Torte.

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Zubereitungszeit 2

Backzeit 40

Kühlzeit 2

Gesamtzeit 4 40

Schwierigkeit mittel

Portionen 1 Torte

Kochutensilien

1 Tortenring o. Springform (18cm)

Zutaten

300 g Sahne
250 g Mascarpone
150 g Butter
110 g Dinkelmehl Type 630
40 g Maisstärke
60 g Puderzucker
60 g Johannisbeergelee
4 g Backpulver
1 Beutel Vanillezucker
2 Eier
2 Eigelb
2 Eiklar
1 Orange
0.5 Vanilleschote
2 Blatt Gelatine
1 Prise Salz

rote Johannisbeeren

70 g rote Johannisbeeren
70 g rote Johannisbeeren

Zucker

150 g Zucker
60 g Zucker
30 g Zucker

Zubereitung

300 g Sahne | 0.5 Vanilleschote | 30 g Zucker | 2 Blatt Gelatine
Die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen.
Die Sahne zusammen mit dem Zucker, dem Mark der Vanilleschote und der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen. Sobald die Sahne aufgekocht ist, Topf vom Herd nehmen.
Nun die eingeweichte Gelatine einrühren. Die Creme in eine Box füllen, direkt mit Frischhaltefolie abfüllen und über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.
150 g Butter | 150 g Zucker | 1 Beutel Vanillezucker | 1 Orange | 2 Eier | 2 Eigelb
Den Backofen auf 170°C vorheizen.
Die weiche Butter mit Orangenabrieb, Zucker und Vanillezucker aufschlagen.
Die Eier und die beiden Eigelbe in einer kleinen Schüssel miteinander verquirlen. Sobald die Butter eine helle Farbe angenommen nach und nach die Eier zugeben.
110 g Dinkelmehl Type 630 | 40 g Maisstärke | 4 g Backpulver
Das Mehl zusammen mit Stärke und Backpulver sieben. Die Mehlmischung nun zügig nach und nach in die Masse einrühren.
Die Sandmasse in eine Springform einfüllen und glatt streichen.
70 g rote Johannisbeeren
Die Johannisbeeren in etwas Mehl wälzen, damit sie während dem Backen nicht in der Masse versinken.
Die bemehlten Johannisbeeren gleichmäßig auf der Sandmasse verteilen.
2 Eiklar | 60 g Zucker | 60 g Puderzucker | 1 Prise Salz
Das Eiklar zusammen mit dem Zucker und einer Prise Salz in eine Rührschüssel geben und aufschlagen.
Den Puderzucker sieben und mit einem Gummispatel vorsichtig unter den Eischnee heben.
Den Eischnee auf die Sandmasse geben und glatt streichen.
Den Kuchen für 40 Minuten bei 170°C backen. Den Kuchen nach dem Backen vollständig abkühlen lassen und anschließend halbieren.
250 g Mascarpone
Die kalte Vanillecreme zusammen mit der Mascarpone luftig aufschlagen.
Die Creme zwischendurch immer wieder mit zusammenkratzen, damit sich keine Klümpchen absetzen.
Die Hälfte der Vanillecreme auf dem unteren Boden verteilen.
70 g rote Johannisbeeren | 60 g Johannisbeergelee
Die Johannisbeeren und das Johannisbeergelee auf der Vanillecreme verteilen.
Die restliche Vanillecreme über den Johannisbeeren verteilen und im Anschluss glatt streichen.
Zuletzt die obere Hälfte des Bodens auf die Vanillecreme legen und leicht andrücken.
Die Torte für zwei Stunden kalt stellen.