Heute gibt es herzhafte Briochetaler mit knackigen Cherrytomaten und cremigem Ricotta.

„Sommerfeeling pur mit feinem Brioche, süßen Cherrytomaten und italienischem Ricotta!“

Bei den derzeit sehr heißen Temperaturen ist mir immer seltener nach Süßem. Das vergangene Wochenende war ein Paradebeispiel dafür. Nichtsdestotrotz habe ich etwas gebacken. Ja, ich weiß, backen bei Temperaturen über 30 Grad im Schatten ist nicht unbedingt jedermanns Sache, aber glaubt mir es lohnt sich. Statt Nachtisch habe ich lockere Briochetaler für unser Abendessen vorbereitet. Hier sind auch die warmen Temperaturen von Vorteil, so geht der Hefeteig gleich schneller auf und kann verarbeitet werden. Gepaart mit süßen Cherrytomaten, cremigem Ricotta und erfrischendem grünem Pesto ergibt sich die perfekte Ergänzung zum Abendessen oder als kleine Vorspeise. Falls ihr also keine Lust auf einen gebackenen Nachtisch oder Kuchen habt, dann probiert doch mal eure weiteren Mahlzeiten mit den Briochetalern aufzupeppen. Euer Michael.

Briochetaler mit Cherrytomaten & Ricotta

Patissier Michael

Herzhafte Briochetaler mit cremigem Ricotta, süßen Cherrytomaten und grünem Pesto

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Zubereitungszeit 1

Backzeit 20

Gärzeit 1

Gesamtzeit 2 20

Schwierigkeit mittel

Portionen Stück

Kochutensilien

1 Rollholz

Zutaten

200 g Ricotta
300 g Cherrytomaten
160 g Weizenmehl Type 550
70 g Butter
1 Ei (M)
60 g Milch
60 g Basilikumpesto
10 g Zucker
7 g Hefe, frisch
3 g Salz
Majoran, getrocknet
Pfeffer
einige Basilikumblätter

Zubereitung

160 g Weizenmehl Type 550 | 1 Ei (M) | 60 g Milch | 10 g Zucker | 7 g Hefe, frisch | 3 g Salz
Alle Zutaten in die Schüssel einer Rührmaschine geben. Die Zutaten erst langsam vermischen und anschließend für etwa fünf bis zehn Minuten langsam kneten.
Der Hefeteig sollte nach dem Kneten möglichst nicht mehr kleben und sich von der Rührschüssel lösen.
70 g Butter
Nun die Butter in kleinen Würfeln langsam hinzufügen und den Teig weiter kneten bis die Butter komplett eingearbeitet ist und der Teig glatt, geschmeidig und dehnbar ist nicht mehr kleben und sich von der Rührschüssel lösen.
Bei Backen am selben Tag:
Die Rührschüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Bei Backen am nächsten Tag:
Den Briocheteig direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bilden kann und der Teig an der Oberfläche nicht austrocknet. Den Hefeteig über Nacht im Kühlschrank lagern.
Den Teig in 8 Stücke á 45-50g aufteilen. Jedes Stück zu einer runden Kugeln formen.
Die Kugeln auf einer leicht gemehlten Oberfläche mit einem Rollholz etwa 0,5cm dünn ausrollen.
200 g Ricotta | 300 g Cherrytomaten | Majoran, getrocknet | Pfeffer
Mit einem Löffel einen Klecks Ricotta (ca. 25g) auf jeden Briochetaler geben. Den Ricotta etwas verstreichen.
Die Cherrytomaten halbieren und zusammen mit etwas getrocknetem Majoran und gemahlenem Pfeffer auf den Talern verteilen.
Die Teilchen abdecken und für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Den Backofen auf 170°C (Umluft) vorheizen.
Die Teilchen für 20 Minuten bei 170°C (Umluft) backen. Nach dem Backen abkühlen lassen.
60 g Basilikumpesto | einige Basilikumblätter
Mit einem kleinen Löffel das frische grüne Pesto auf den Teilchen verteilen. Die Cherrytomaten halbieren und/oder vierteln und auf den Teilchen drapieren. Die Briochetaler mit einigen frischen Basilikumblättern garnieren.