Schon das heutige Rezept steht komplett im Zeichen des „Jour du Macaron“ am kommenden Dienstag mit säuerlichen Zitronen Macarons.
Die besten Macarons: Zitrone. Süß und sauer.
Während diese Sorte gerade auch perfekt in die Jahreszeit passt, hat es doch einen anderen Grund warum ich gerade Zitrone ausgewählt habe. Es gibt so viele Sorte, die ich bisher probiert habe, aber Zitrone zählt mit Abstand zu meinen liebsten Sorten. Ich liebe die Kombination von süßer weißer Schokolade mit der Säure von Zitrone. Im Inneren dieser Macarons verbirgt sich ein Herz aus Zitronenkompott, das noch eine leicht bittere Note mit ins Spiel bringt.
Für mich ein rundum perfektes Macaron. Natürlich finde ich auch andere Sorten richtig lecker wie Vanille und Pistazie, doch Zitrone ist definitiv mein Favorit. Euer Michael.
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- Feinste Macarons mit Zitronenganache und Zitronenkompott gefüllt.
Macarons Zitrone
Zutaten
- 100 g Mandelmehl
- 100 g Puderzucker
- 30 g Wasser
- 50 g Zitronensaft
- 100 g weiße Schokolade
- 10 g Kakaobutter
- 2 Zitronen
- etwas Lebensmittelfarbe, gelb
Zucker
- 100 g Zucker
- 100 g Zucker
Eiklar
- 37 g Eiklar
- 37 g Eiklar
Zubereitung
- 50 g Zitronensaft | 100 g weiße Schokolade | 10 g KakaobutterZitronensaft aufkochen und über weiße Schokolade und Kakaobutter gießen. Glatt rühren und im Kühlschrank fest werden lassen.
- 2 Zitronen | 100 g ZuckerZitronen 30 Minuten in Wasser kochen, abkühlen lassen, zerkleinern und mit Zucker etwa 20 Minuten köcheln. Anschließend pürieren und nochmals aufkochen.
- 100 g Mandelmehl | 100 g PuderzuckerMandelmehl und Puderzucker fein sieben und vermischen.
- 100 g Mandelmehl | 100 g Puderzucker | etwas Lebensmittelfarbe, gelb | 37 g EiklarDie Mandelmischung dem Eiklar verrühren und mit gelber Lebensmittelfarbe einfärben.
- 30 g Wasser | 100 g Zucker | 37 g EiklarWasser und Zucker aufkochen. Bei 114°C das Eiklar aufschlagen.Bei 118°C den Sirup einlaufen lassen und zu einer stabilen Meringue schlagen.
- Ein Drittel des Baiser unterrühren, den Rest vorsichtig unterheben.
- Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.Masse in einen Spritzbeutel füllen, Kreise auf Backpapier spritzen und 30 Minuten trocknen lassen.
- Macarons bei 160°C etwa 12–14 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen.
- Ganache als Ring auf eine Schale spritzen, Zitronenkompott in die Mitte geben und mit einer zweiten Schale zusammensetzen.Vor dem Servieren durchziehen lassen.
Hallo Michael, vielen Dank für das schöne Rezept. Ich habe jetzt zum ersten Mal Macarons gemacht. Ein Teil ist gut geworden und der andere ist…naja…die Macarons sind beim Backen wie Plätzchen aufgebrochen?! Ich weiß nicht so genau woran es liegt…könnte es sein, dass ich den Teig falsch aufs Backblech gespritzt habe? Es könnte sein, dass ich da etwas schluderig war. Das erste Backblech sah aus wie beim Profi und die Ernüchterung kam dann beim zweiten Blech
Schöne Grüße
Nicole
Hallo Michael,
entschuldige die vielleicht dumme Frage, aber sollen die Zitronen für das Kompott vor dem kochen geschält werden oder erst vor dem pürieren?
Danke und liebe Grüße
Hallo Laura,
vielen Dank für deine Frage. Die Zitronen für das Kompott werden nicht geschält. Durch das Kochen in Wasser verlieren sie einen Großteil ihrer Bitterstoffe. Die gekochten Zitronen werden nach dem Kochen in Stücke geschnitten, dabei werden die Kerne entfernt. Anschließend wird aus den Zitronenstücken und Zucker das Kompott gekocht.
Liebe Grüße,
Michael
Danke 🙂
Hallo Michael,
muss die Ganache vor der Verarbeitung nicht aufgeschlagen werden, bzw wird sie nicht sehr fest?
liebe Grüße Silke
Hallo Silke,
vielen Dank für deine Nachricht. Die Ganache muss nicht aufgeschlagen werden.
Liebe Grüße,
Michael
Hallo Michael!
Kann ich auch ein alternatives Produkt statt der Kakaobutter verwenden?
LG, Barbara
Hallo Barbara,
du kannst statt 10g Kakaobutter auch 40g weiße Schokolade verwenden.
Liebe Grüße,
Michael
Die gekochten Zitronen werden nach dem Kochen in Stücke geschnitten, dabei werden die Kerne entfernt. Anschließend wird aus den Zitronenstücken und Zucker das Kompott gekocht…da auch noch mit Schale? DANKE!
Die Schale wird in dem Kompott mit verarbeitet und nicht weggeschnitten.
Liebe Grüße,
Michael