Macarons Zitrone
Feinste Macarons mit Zitronenganache und Zitronenkompott gefüllt.
Zutaten
- 100 g Mandelmehl
- 100 g Puderzucker
- 30 g Wasser
- 50 g Zitronensaft
- 100 g weiße Schokolade
- 10 g Kakaobutter
- 2 Zitronen
- etwas Lebensmittelfarbe, gelb
Zucker
- 100 g Zucker
- 100 g Zucker
Eiklar
- 37 g Eiklar
- 37 g Eiklar
Zubereitung
- 50 g Zitronensaft | 100 g weiße Schokolade | 10 g KakaobutterZitronensaft aufkochen und über weiße Schokolade und Kakaobutter gießen. Glatt rühren und im Kühlschrank fest werden lassen.
- 2 Zitronen | 100 g ZuckerZitronen 30 Minuten in Wasser kochen, abkühlen lassen, zerkleinern und mit Zucker etwa 20 Minuten köcheln. Anschließend pürieren und nochmals aufkochen.
- 100 g Mandelmehl | 100 g PuderzuckerMandelmehl und Puderzucker fein sieben und vermischen.
- 100 g Mandelmehl | 100 g Puderzucker | etwas Lebensmittelfarbe, gelb | 37 g EiklarDie Mandelmischung dem Eiklar verrühren und mit gelber Lebensmittelfarbe einfärben.
- 30 g Wasser | 100 g Zucker | 37 g EiklarWasser und Zucker aufkochen. Bei 114°C das Eiklar aufschlagen.Bei 118°C den Sirup einlaufen lassen und zu einer stabilen Meringue schlagen.
- Ein Drittel des Baiser unterrühren, den Rest vorsichtig unterheben.
- Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.Masse in einen Spritzbeutel füllen, Kreise auf Backpapier spritzen und 30 Minuten trocknen lassen.
- Macarons bei 160°C etwa 12–14 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen.
- Ganache als Ring auf eine Schale spritzen, Zitronenkompott in die Mitte geben und mit einer zweiten Schale zusammensetzen.Vor dem Servieren durchziehen lassen.