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Heute hab ich etwas ganz besonders für euch im Gepäck und es ist ein rosarotes Törtchen mit einer ganz besonderen Zutat: Ruby Schokolade
„Weltpremiere! Wer kennt schon Ruby Schokolade?“
Vor knapp einem Jahr wurde die rosa Schokolade vorgestellt und seitdem warte ich darauf mit dieser besonderen Schokolade arbeiten zu dürfen. Ruby Schokolade ist nicht etwa nur gefärbte weiße Schokolade. Sie ist frei von sämtlichen Farbstoffen und Fruchtaromen. Dank der Verwendung der speziellen Ruby Kakaobohnen kommt es zu dieser rubinroten Farbe und dem typischen Fruchtgeschmack der Schokolade, der an rote Beeren erinnert. Über 13 Jahre wurde an dieser neuen Kreation geforscht und gearbeitet.
Nun endlich darf ich, dank dem Hobbybäcker-Versand, auch mit dieser besonderen vierten Schokoladensorte arbeiten. Neben dieser besonderen Schokolade hat der Shop noch viel mehr zu bieten, von Dessertformen bis hin zu Pralinenformen und Eiszubehör, die das Herz eines jeden Hobbybäckers höher schlagen lassen.
Es gab keine strikten Vorgaben und ich entschied mich für eine rosafarbenes Törtchen. Im Inneren verbirgt sich ein Kern aus reifen Pflaumen und luftigem Biskuit umgeben einem rosafarbenen Mousse au chocolat aus Ruby Schokolade. Geschmacklich ergänzen sich alle Komponenten wunderbar miteinander. Euer Michael.
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- Ein Törtchen mit Ruby Schokolade und einem Kern aus Pflaume.
Törtchen mit Ruby & Pflaume
Zutaten
- 1 Ei
- 20 g Dinkelmehl, Type 630
- 150 g Pflaumenpüree
- 0.5 Zitronensaft
- 100 g Wasser
- 100 g Glukosesirup
- Salz
- Lebensmittelfarbe, rot
- einige Blättchen Schokolade, Ruby
Gelatine
- 4 Blatt Gelatine
- 2 Blatt Gelatine
- 2 Blatt Gelatine
Sahne
- 400 g Sahne
- 80 g Sahne
Schokolade, Ruby
- 180 g Schokolade, Ruby
- 100 g Schokolade, Ruby
Zucker
- 50 g Zucker
- 40 g Zucker
- 20 g Zucker
Zubereitung
- 1 Ei | 20 g Zucker | 20 g Dinkelmehl, Type 630 | SalzBackofen auf 200°C Umluft vorheizen. Eiweiß mit Salz und Zucker aufschlagen. Eigelb unterlaufen lassen und Dinkelmehl vorsichtig unterheben.
- Biskuitmasse etwa 0,5cm dick auf Backpapier verstreichen und etwa 7 Minuten backen. Abkühlen lassen und kleine Kreise von etwa 3cm ausstechen.
- 150 g Pflaumenpüree | 50 g Zucker | 0.5 Zitronensaft | 2 Blatt GelatinePflaumenpüree mit Zucker und Zitronensaft erwärmen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und anschließend im warmen Püree auflösen.
- Pflaumengelee in Halbkugel-Silikonformen füllen und mindestens 3 Stunden einfrieren.
- 400 g Sahne | 180 g Schokolade, Ruby | 2 Blatt GelatineRuby-Schokolade auf etwa 50°C schmelzen. Gelatine einweichen und anschließend verflüssigen. Sahne halb aufschlagen. Gelatine in die Schokolade rühren, ein Drittel der Sahne einrühren und die restliche Sahne vorsichtig unterheben.
- Biskuitkreis und gefrorenen Pflaumenkern in die Dessertform legen. Mit Ruby-Mousse auffüllen.
- Törtchen vollständig durchfrieren lassen, idealerweise über Nacht.
- 4 Blatt Gelatine | 100 g Wasser | 40 g Zucker | 100 g Glukosesirup | 80 g Sahne | 100 g Schokolade, Ruby | Lebensmittelfarbe, rotGelatine einweichen. Wasser, Zucker und Glukosesirup aufkochen. Sahne einrühren und über die Ruby-Schokolade gießen. Gelatine einrühren und mit dem Stabmixer emulgieren. Mit roter Lebensmittelfarbe einfärben.
- Gefrorene Törtchen aus der Form lösen und auf ein Gitter setzen. Glasur auf etwa Körpertemperatur erwärmen und über die Törtchen gießen.
- einige Blättchen Schokolade, RubyMit dünnen Scheiben Ruby-Schokolade dekorieren.
- Törtchen etwa 1 Stunde im Kühlschrank auftauen lassen und innerhalb von drei Tagen verzehren.
Lieber Michael,
Ich wRte auch schon auf die neue Schokolade, jetzt weiß ich 3ndluch, wo ich sie bekomme. Eine Frage zum Rezept: Ist Glucose Pulver oder die normale klebrige flüssige Glucose? Lg
Barbara
Hallo Barbara,
ja, das ist wirklich super, dass es die Schokolade dort gibt. Es handelt sich um die flüssige Glukose.
Liebe Grüße,
Michael
Danke!
Hallo Michael, danke für das tolle Rezept. Ich habe eine Frage zur Gelatine: wieviel Gramm haben deine Blätter die du verwendest für das Rezept? Wäre super zu wissen, damit ich es leichter in Pulvergelatine umrechnen kann. Danke dir 🙂 Liebe Grüße Sarah
Hallo Sarah,
vielen Dank für deine Frage. Ein Blatt Gelatine wiegt ca. 1.67 Gramm.
Viele Grüße,
Michael
Ich danke dir ☺️ liebe Grüße