Törtchen mit schwarzem Sesam & Himbeere

In der großen Aufgabe 2 von Folge 4 von „Das große Backen – Die Profis“ wurde es magisch. Unter dem Motto „Süßer Hokus Pokus“ sollten wir ein Schaustück mit einem interaktiven Element kreieren – eine Aufgabe, die Handwerk, Kreativität und eine kleine Portion Show miteinander verbinden sollte.

Feine Törtchen mit nussigem schwarzem Sesam und fruchtiger Himbeere nach der Aufgabe „Hokus Pokus“

Meine Idee war der klassische Hase aus dem Zylinder, umgesetzt in meinem gewohnt minimalistischen Stil. Dazu gab es kleine Törtchen, die ebenfalls an Zylinder erinnerten und geschmacklich mit schwarzem Sesam, Himbeere und Chili spielten. Eine Kombination aus nussiger Tiefe, fruchtiger Säure und einer feinen Schärfe, die dem Ganzen einen kleinen Überraschungsmoment verliehen hat.

Am Ende hat es für mich leider nicht für die nächste Runde gereicht. Trotzdem bleibt diese Aufgabe für mich besonders, weil sie noch einmal gezeigt hat, wie viel Persönlichkeit in einem Konzept stecken kann – selbst dann, wenn nicht alles perfekt aufgeht.

Für den Blog habe ich die Idee etwas reduziert und zugänglicher interpretiert: als feines Törtchen mit schwarzem Sesam und Himbeere. Der schwarze Sesam bringt eine intensive, leicht röstige Note mit, während die Himbeere für Frische und Fruchtigkeit sorgt. So entsteht ein Dessert, das die Magie der Show-Aufgabe aufgreift – nur in einer Form, die sich wunderbar nachbacken lässt. Euer Mik

Törtchen mit schwarzem Sesam & Himbeere

Patissier Michael

Feine Törtchen mit schwarzem Sesam, geschlagener Sesam-Ganache, weißer Schokoladenglasur und frischen Himbeeren

Rezept drucken Pin Recipe

Zubereitungszeit 50 Minuten Min.

Backzeit 15 Minuten Min.

Kühlzeit 3 Stunden Std.

Gesamtzeit 4 Stunden Std. 5 Minuten Min.

Schwierigkeit mittel

Portionen 6 Stück

Kochutensilien

• 1 Backrahmen (20x10cm)
• 1 (Einweg-)Spritzbeutel
• 1 runder Ausstecher (5cm)
• 1 Stabmixer

Zutaten

  

1x2x3x

• 200 g Sahne
• 125 g Himbeeren
• 40 g Zucker
• 25 g Weizenmehl Type 405
• 20 g Speisestärke
• 10 g Sonnenblumenöl
• 2 Eier
• 0.5 Blatt Gelatine
• Salz

Sesam, schwarz

• 1 EL Sesam, schwarz
• 1 EL Sesam, schwarz

weiße Schokolade

• 100 g weiße Schokolade
• 30 g weiße Schokolade

Tahin, schwarz

• 20 g Tahin, schwarz
• 20 g Tahin, schwarz
• 15 g Tahin, schwarz

Zubereitung

 

• 200 g Sahne | 30 g weiße Schokolade | 0.5 Blatt Gelatine | 20 g Tahin, schwarz
  Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne aufkochen und über die weiße Schokolade gießen. Gelatine ausdrücken und in der warmen Sahne auflösen. Schwarzes Tahin einrühren und pürieren.

  Ganache abgedeckt mindestens 3 Stunden kaltstellen.
  
• 2 Eier | 40 g Zucker | Salz | 25 g Weizenmehl Type 405 | 20 g Speisestärke | 10 g Sonnenblumenöl | 15 g Tahin, schwarz
  Eier mit Zucker und Salz schaumig aufschlagen. Weizenmehl und Speisestärke mischen und vorsichtig unterheben.

  Sonnenblumenöl und schwarzes Tahin verrühren und unterheben.
  
• Biskuitmasse in einen vorbereiteten Backrahmen (20x10cm) einfüllen.

  Im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft ca. 12–15 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.

  Aus dem ausgekühlten Biskuit 6 gleichmäßige Böden (5cm) ausstechen.
  
• Sesamganache cremig aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen.
  
• Ganache auf die Biskuitböden aufspritzen.
  
• 1 EL Sesam, schwarz | 100 g weiße Schokolade | 20 g Tahin, schwarz
  Weiße Schokolade schmelzen und mit dem schwarzen Tahin und schwarzen Sesam verrühren.

  Törtchen nur mit der unteren Hälfte, also mit dem Biskuit, vorsichtig in die Sesamglasur tauchen, sodass der Biskuit an den Seiten bedeckt ist.
  
• 125 g Himbeeren | 1 EL Sesam, schwarz
  Törtchen mit frischen Himbeeren und schwarzem Sesam dekorieren.