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Törtchen mit schwarzem Sesam & Himbeere

Patissier Michael
Feine Törtchen mit schwarzem Sesam, geschlagener Sesam-Ganache, weißer Schokoladenglasur und frischen Himbeeren
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Zubereitungszeit 50 Minuten
Backzeit 15 Minuten
Kühlzeit 3 Stunden
Gesamtzeit 4 Stunden 5 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 6 Stück

Kochutensilien

  • 1 Backrahmen (20x10cm)
  • 1 (Einweg-)Spritzbeutel
  • 1 runder Ausstecher (5cm)
  • 1 Stabmixer

Zutaten
  

  • 200 g Sahne
  • 125 g Himbeeren
  • 40 g Zucker
  • 25 g Weizenmehl Type 405
  • 20 g Speisestärke
  • 10 g Sonnenblumenöl
  • 2 Eier
  • 0.5 Blatt Gelatine
  • Salz

Sesam, schwarz

  • 1 EL Sesam, schwarz
  • 1 EL Sesam, schwarz

weiße Schokolade

  • 100 g weiße Schokolade
  • 30 g weiße Schokolade

Tahin, schwarz

  • 20 g Tahin, schwarz
  • 20 g Tahin, schwarz
  • 15 g Tahin, schwarz

Zubereitung
 

  • 200 g Sahne | 30 g weiße Schokolade | 0.5 Blatt Gelatine | 20 g Tahin, schwarz
    Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne aufkochen und über die weiße Schokolade gießen. Gelatine ausdrücken und in der warmen Sahne auflösen. Schwarzes Tahin einrühren und pürieren.
    Ganache abgedeckt mindestens 3 Stunden kaltstellen.
  • 2 Eier | 40 g Zucker | Salz | 25 g Weizenmehl Type 405 | 20 g Speisestärke | 10 g Sonnenblumenöl | 15 g Tahin, schwarz
    Eier mit Zucker und Salz schaumig aufschlagen. Weizenmehl und Speisestärke mischen und vorsichtig unterheben.
    Sonnenblumenöl und schwarzes Tahin verrühren und unterheben.
  • Biskuitmasse in einen vorbereiteten Backrahmen (20x10cm) einfüllen.
    Im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft ca. 12–15 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
    Aus dem ausgekühlten Biskuit 6 gleichmäßige Böden (5cm) ausstechen.
  • Sesamganache cremig aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen.
  • Ganache auf die Biskuitböden aufspritzen.
  • 1 EL Sesam, schwarz | 100 g weiße Schokolade | 20 g Tahin, schwarz
    Weiße Schokolade schmelzen und mit dem schwarzen Tahin und schwarzen Sesam verrühren.
    Törtchen nur mit der unteren Hälfte, also mit dem Biskuit, vorsichtig in die Sesamglasur tauchen, sodass der Biskuit an den Seiten bedeckt ist.
  • 125 g Himbeeren | 1 EL Sesam, schwarz
    Törtchen mit frischen Himbeeren und schwarzem Sesam dekorieren.