Endlich ist wieder Marillenzeit! Am Obststand lachte mich ein ganzer Berg dieser kleinen, leuchtend orangefarbenen Früchte an – prall, duftend und sonnenverwöhnt. Keine lange Überlegung, kein Zögern: Heute musste es Marillen geben.
„HALLO, MEIN KLEINER ORANGENER FREUND NAMENS Marille.“
Ihr süßer Duft versprach genau das, was der erste Biss bestätigte: vollreif, saftig und aromatisch. Vielleicht nicht ganz wie meine geliebten Exemplare aus der österreichischen Wachau, aber verdammt nah dran. Also wanderte gleich ein Kilo in meinen Korb – und zuhause wurde daraus kurzerhand ein fruchtiges Tartelette für einen kleinen Sonntagsbesuch.
Bei über 30 °C und strahlender Sonne sind diese Tartelettes das perfekte Sommerglück auf dem Teller. Euer Michael.
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- Sommerliche Tartelettes mit zartem Mürbeteig, säuerlichem Marillenkompott und süßer Vanillesahne
Tartelette mit Marille & Vanille
Sommerliche Tartelettes mit zartem Mürbeteig, säuerlichem Marillenkompott und süßer Vanillesahne
Kochutensilien
- 4 Tarteletteformen (8cm)
- 1 Rollholz
- 1 Stabmixer
- 1 (Einweg-)Spritzbeutel
- 1 Lochtülle (15mm)
Zutaten
- 200 g Mascarpone
- 200 g Wasser
- 180 g Weizenmehl Type 405
- 100 g Sahne
- 80 g Butter
- 45 g Puderzucker
- 30 g weiße Schokolade
- 30 g Gelierzucker 3:1
- 30 g Mandeln, gehobelt
- 20 g Milch
- 20 g Zitronensaft
- Salz
Zucker
- 100 g Zucker
- 20 g Zucker
Marillen
- 200 g Marillen
- 100 g Marillen
Vanilleschote
- 0.5 Vanilleschote
- 0.5 Vanilleschote
Zubereitung
- 200 g Wasser | 100 g Zucker | 0.5 Vanilleschote | 20 g ZitronensaftDie Vanilleschote halbieren und eine Hälfte mit dem Messerrücken auskratzen. Alle Zutaten zusammen mit der Vanilleschote und dem Mark in einem Topf aufkochen.Den Sirup vom Kochfeld nehmen.
- 200 g MarillenDie Marillen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden.Die Marillenspalten in den heißen Vanillesirup geben, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
- 100 g Marillen | 30 g Gelierzucker 3:1Die Marillen waschen, entsteinen und in Würfel (0,5cm) schneiden.Die Marillenwürfel mit dem Gelierzucker in einen Topf geben und verrühren. Bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten bzw. nach Packungsanweisung kochen.Das Kompott bis zur weiteren Verarbeitung kaltstellen.
- 80 g Butter | 45 g Puderzucker | Salz | 20 g MilchDie Butter zusammen mit Puderzucker und einer Prise Salz verkneten. Nun die Milch unterkneten.Tipp: Solltet ihr den Mürbeteig nicht am selben Tag verwenden, dann könnt ihr auch Kristallzucker verwenden. Für die Verarbeitung am gleichen Tag eignet sich Puderzucker am besten.
- 180 g Weizenmehl Type 405Das Mehl zugeben und solange verkneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.Tipp: Für Mürbeteig wird am besten ein schwaches Mehl wie Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630 verwendet.
- Den Mürbeteig zwischen zwei Bögen Backpapier auf die gewünschte Dicke ausrollen.Den ausgerollten Mürbeteig für 30 Minuten (alternativ: über Nacht) in den Kühlschrank legen.Tipp: Wenn ihr zwei dünne Stangen (im Bild oben weiß) zum Ausrollen verwendet, geht ihr sicher, dass der Teig an allen Stellen die gleiche Dicke hat.
- Aus dem gekühlten Mürbeteig 4 dünne Streifen schneiden, die etwas mehr als die Höhe der Tarteletteformen haben.Je einen Mürbeteigstreifen in eine Tarteletteform einlegen und am Rand leicht andrücken.
- Aus dem restlichen Mürbeteig Kreise im gleichen Durchmesser wie die Tarteformen (8cm) ausstechen. Die Tarteletteformen nun auf den Kreis setzen und nach unten drücken, damit sich Boden und Rand verbinden.Tipp: Sollten sich Boden und Rand durch das Andrücken nicht miteinander verbinden, ist das nicht tragisch, da sie sich spätestens beim Backen verbinden.
- Nun den überstehenden Mürbeteig mit einem scharfen Messer abschneiden. Die ausgelegten Tarteletteformen für weitere 30 Minuten kaltstellen.In der Zwischenzeit den Ofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.
- 30 g Mandeln, gehobeltDie Tartelettes auf ein Backblech mit Backpapier umsetzen, die Böden mit einer Gabel einstechen und für etwa 15 bis 20 Minuten bei 160°C golden backen.Anschließend die gehobelten Mandeln für 10 Minuten bei 160°C rösten.Tipp: Die Tartelettes müssen zum Backen nicht mit Backpapier ausgelegt oder mit Hülsenfrüchten bzw. Backperlen beschwert werden. Der Mürbeteig hält dank dem vorherigen Kühlen die Form und fällt nicht ein.
- 30 g weiße SchokoladeDie weiße Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Die abgekühlten Tartelettes mit einer dünnen Schicht weißer Schokolade auspinseln.
- Das Marillenkompott gleichmäßig auf die Tartelettes verteilen und verstreichen.
- 100 g Sahne | 20 g Zucker | 0.5 Vanilleschote | 200 g MascarponeDie halbe Vanilleschote mit dem Messerrücken auskratzen.Alle Zutaten in eine Schüssel geben und bei mittlerer Geschwindigkeit mit einer Rührmaschine aufschlagen.Die Vanillesahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (15mm) einfüllen.
- Die Vanillesahne auf dem Kompott verteilen und mit einer kleinen Winkelpalette verstreichen.
- Mit der restlichen Vanillesahne einen Kreis am Rand der Tartelettes aufspritzen.
- Die eingelegten Marillen durch ein Sieb gießen und kurz abtropfen lassen.Nun etwa 6-8 Marillenspalten auf jedem Tartelette verteilen. Die Tartelettes mit einigen gerösteten, gehobelten Mandeln dekorieren.
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- Sommerliche Tartelettes mit zartem Mürbeteig, säuerlichem Marillenkompott und süßer Vanillesahne
Hallo, die tartelettes sehen großartig aus!
Die möchte ich gerne backen.
Um was für eine Form handelt es sich hier? Ich habe ähnliche gesehen, allerdings aus Kunststoff/Silikon.
Leider hab ich mit Silikon Backformen nur schlechte Langzeit Erfahrungen gemacht.
Sind die hier verwendeten aus Metall?
Würde mich sehr interessieren!
Vielen Dank
Katharina
Hallo Katharina,
vielen Dank für deinen Kommentar. Ich verwende die Tortenformen von Silikomart aus Hartplastik und bin sehr zufrieden mit den Ergebnissen.
Viele Grüße,
Michael