Tartelette au citron | Französische Zitronentartelettes

Heute gibt’s das Rezept für fruchtige Tartelette au citron aka Zitronentartelettes, die sind schnell zubereitet und so lecker.

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„Nur nicht ablenken lassen. Oh, ein Zitronentartelette.“

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Ich weiß ja nicht wie es euch geht, aber die erste Arbeitswoche im neuen Jahr ist immer besonders hart. In meinem Fall geht es zwar „nur“ zurück zum Hochschulalltag, aber auch hier reicht mir der Aufwand bereits. Leider werden die vielen schriftlichen Berichte nicht von selbst geschrieben. Abgeben möchte ich trotzdem möglichst jede Arbeit vor der Prüfungsphase, um den Kopf möglichst frei von anderen Fächern zu haben. Also versuche ich Tag ein, Tag aus, ein paar Seiten zu schreiben. Viel zu oft zieht es mich dabei statt an den Schreibtisch in die Küche, wo ich wieder anfange zu backen. Es scheint oft alles interessanter, insbesondere weil ich fast täglich zuhause bin. An einem dieser Tage habe ich angefangen einen Mürbeteig vorzubereiten, weil den brauche ich quasi immer. Aus dem Mürbeteig wurden dann wie im Nu süße Tartelettes gefüllt mit säuerlicher Zitronencreme. Oder darf es ein Tartelette au citron mit Baiser bzw. Meringue sein? Euer Michael.

Zubereitungsdauer: ca. 2 Stunden

Backdauer: 15 Minuten

Rezeptmenge: 6 Tartelettes (8cm)

Spezielles Backzubehör: 6 Tarteletteringe oder -formen mit 8cm Durchmesser, ein Rollholz, ein Stabmixer

Zutaten: 320g Butter, 280g Weizenmehl Type 405, 3 Eier (M), 100g Zitronensaft, 90g Zucker, 90g Puderzucker, 30g weiße Schokolade, ein halber TL Vanillepaste, eine Zitrone, etwas kandierte Zitronenschale, Salz

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Schritt 1: Zitronencreme kochen

Zutaten: 100g Zitronensaft, 90g Zucker, 2 Eier, Schalenabrieb einer Zitrone

Den Zitronensaft zusammen mit dem Zucker und dem Schalenabrieb einer Zitrone aufkochen. In eine Schüssel das Ei hineinschlagen und nun mit dem heißen Zitronensaft angleichen. Die Mischung zurück in den Topf geben und unter Rühren nochmals aufkochen lassen. Die Creme nun vom Herd nehmen und für 10 Minuten abkühlen lassen.

Schritt 2: Butter zugeben

Zutaten: 200g Butter

Die Butter würfeln und nun zu der Creme geben. Die Creme mit dem Stabmixer pürieren bis eine gleichmäßige Creme entsteht. Die Creme in eine Schüssel geben und über Nacht erkalten lassen.

Schritt 3: Butter verkneten

Zutaten: 120g Butter, 90g Puderzucker, eine Prise Salz, ein halber TL Vanillepaste, 1 Ei (M)

Die Butter zusammen mit Puderzucker, Vanillepaste und einer Prise Salz verkneten. Nun ein Ei zu der Butter schlagen und miteinander verkneten.

Tipp: Solltet ihr den Mürbeteig nicht am selben Tag verwenden, dann könnt ihr auch Kristallzucker bzw. Raffinade verwenden. Für die Verarbeitung am gleichen Tag eignet sich Puderzucker am besten. Der Puderzucker muss für Mürbeteig nicht gesiebt werden.

Schritt 4: Mehl hinzufügen

Zutaten: 280g Weizenmehl Type 405

Anschließend das Mehl zugeben und langsam kneten. Den Mürbeteig solange kneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht und alle Zutaten miteinander verbunden sind.

Tipp: Für Mürbeteig wird am besten ein schwaches Mehl wie Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630 verwendet.

Schritt 5: Mürbeteig ausrollen

Den frischen Mürbeteig zwischen zwei Bögen Backpapier auf die gewünschte Dicke ausrollen, dadurch spart ihr euch einen Schritt und könnt den Mürbeteig nach dem Kühlen sofort weiterverarbeiten.

Den ausgerollten Mürbeteig für 30 Minuten (alternativ: über Nacht) in den Kühlschrank legen.

Tipp: Wenn ihr zwei dünne Stangen (im Bild oben weiß) zum Ausrollen verwendet, geht ihr sicher, dass der Teig an allen Stellen die gleiche Dicke hat.

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Schritt 6: Dünne Streifen schneiden

Aus dem gekühlten Mürbeteig 6 dünne Streifen schneiden, die etwas mehr als die Höhe der Tarteletteformen haben. Je einen Mürbeteigstreifen in eine Tarteform einlegen und am Rand leicht andrücken.

Schritt 7: Boden ausstechen

Aus dem restlichen Mürbeteig Kreise im gleichen Durchmesser wie die Tarteformen ausstechen. Die Tarteform nun auf den Kreis setzen und nach unten drücken, damit sich Boden und Rand verbinden.

Tipp: Sollten sich Boden und Rand durch das Andrücken nicht miteinander verbinden, ist das nicht tragisch, da sie sich spätestens beim Backen verbinden.

Schritt 8: Rand zuschneiden

Nun den überstehenden Mürbeteig mit einem scharfen Messer abschneiden. Die ausgelegten Tarteletteformen für weitere 30 Minuten kaltstellen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 160°C vorheizen.

Schritt 9: Tartelettes backen

Die Tartes auf Backblech mit Backpapier (bzw. Backmatte) umsetzen, die Böden je einmal mit einer Gabel einstechen und für etwa 15 bis 20 Minuten bei 160°C golden backen.

Tipp: Die Tartes müssen zum Backen nicht mit Backpapier ausgelegt oder mit Hülsenfrüchten bzw. Backperlen beschwert werden. Der Mürbeteig hält dank dem vorherigen Kühlen die Form und fällt nicht ein.

Schritt 10: Tartelettes vorbereiten

Zutaten: 30g weiße Schokolade

Die weiße Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Die abgekühlten Tartelettes mit einer dünnen Schicht weißer Schokolade auspinseln.

Schritt 11: Tartelettes füllen & garnieren

Zutaten: etwas kandierte Zitronenschale

Die Zitronencreme mit einem Löffel in die Tartelettes einfüllen und mit einer Winkelpalette glattstreichen. Aus einem Stück kandierter Zitronenschale kleine Kreise ausstechen und die Tartelettes mit den Kreisen ausgarnieren.