Heute habe ich eine wunderbare Tarte mit pochiertem Rhabarber für euch vorbereitet.

„Rhabarber. Noch mehr Rhabarber brauchen wir.“

Yay! Es ist vollbracht, wir sind in unserer neuen Wohnung in Berlin angekommen. Zwar gibt es an ein paar Ecken noch Bedarf für Verbesserungen, aber dennoch sind wir überglücklich endlich mehr Platz für uns und unsere Hobbys zu haben. Gerade ein Blog braucht mehr Platz als man vielleicht denken mag. Heute wird es noch einmal zum großen schwedischen Möbelmarkt gehen, um auch die letzten Möbelstücke zu bekommen. Mich hat überrascht, dass wir bei diesem Umzug deutlich mehr Möbel online bestellt haben als zuvor. Nicht nur aus Preisgründen, sondern einfach weil wir nach langen Tagen in der Arbeit und an der Universität keine Lust mehr hatten in große Möbelhäuser außerhalb der Stadt zu fahren.

So langsam rollt auch wieder die Backstube an, auch wenn ich dieses Rezept noch vor dem Umzug kreiert habe. Eine feine Tarte mit rosafarbenem Rhabarber sollte es dieses Mal werden. Gefüllt wird sie mit einer gebackenen Mandelcreme und einer luftigen Vanillecreme. Euer Michael.

: Tarte mit Rhabarber, luftiger Vanillecreme und feiner Mandelcreme. Einfach perfekt für den Frühling.

Tarte Rhubarbe

Patissier Michael

Leckere Tarte mit Rhabarber, luftiger Vanillecreme und feiner Mandelcreme. Einfach perfekt für den Frühling.

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Zubereitungszeit 3

Backzeit 45

Gesamtzeit 3 45

Schwierigkeit mittel

Portionen cm

Kochutensilien

1 Tartering (18cm)
1 Rollholz
Hülsenfrüchte zum Blindbacken
2 (Einweg-)Spritzbeutel
1 Lochtülle (10mm)

Zutaten

200 g Sahne
150 g Wasser
125 g Mascarpone
100 Dinkelmehl Type 630
50 g gemahlene Mandeln, blanchiert
40 g Puderzucker
30 g Gelierzucker 2:1
1 Ei
1 Blatt Gelatine
einige Melissenblätter
Saft einer Zitrone
Salz

Zucker

150 g Zucker
50 g Zucker
20 g Zucker

Himbeeren

100 g Himbeeren
30 g Himbeeren

Rhabarber

300 g Rhabarber
30 g Rhabarber

Butter

60 g Butter
50 g Butter

Vanilleschote

0.5 Vanilleschote
0.5 Vanilleschote

Zubereitung

200 g Sahne | 0.5 Vanilleschote | 20 g Zucker | 1 Blatt Gelatine
Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen. Sahne zusammen mit Zucker und einer halben Vanilleschote aufkochen.
Die Sahne vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine einrühren. Die Creme in eine Box füllen, direkt mit Frischhaltefolie abfüllen und über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.
30 g Himbeeren | 30 g Gelierzucker 2:1 | 30 g Rhabarber
Himbeeren in einen Topf geben. Den Rhabarber in kleine Stücke würfeln und ebenfalls zusammen mit den restlichen Zutaten in den Topf geben. Alles bei geringer Hitze aufkochen. Die Konfitüre bei mittlerer Hitze für ca. 3 bis 5 Minuten kochen.
Anschließend in ein Schälchen füllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
150 g Wasser | 150 g Zucker | 0.5 Vanilleschote | Saft einer Zitrone | 100 g Himbeeren
Zuerst den Backofen auf 140°C (Umluft) vorheizen. Alle Zutaten in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen.
300 g Rhabarber
In der Zwischenzeit den Rhabarber in mittelgroße Rauten schneiden. Die Rhabarberstücke in einer backfesten Form aufreihen und langsam mit heißen Sirup übergießen.
Den Rhabarber nun für ca. 15 bis 20 Minuten bei 140°C garen. Im Anschluss aus dem Ofen nehmen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
50 g Butter | 50 g Zucker | 1 Ei | 50 g gemahlene Mandeln, blanchiert
Weiche Butter und Zucker cremig rühren. Das Ei zugeben. Zuletzt die gemahlenen Mandeln zugeben. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen.
60 g Butter | Salz | 40 g Puderzucker | 100 Dinkelmehl Type 630
Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Die Tarteform (18cm) mit etwas Butter einfetten und mit Mehl ausstauben.
Butter mit Zucker und einer Prise Salz verkneten. Mehl dazugeben und solange verkneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Den Mürbeteig für 30 Minuten kalt stellen.
Nach der Ruhezeit den Mürbeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3mm dünn ausrollen.
Die Tarteform mit Mürbeteig auslegen und überstehende Stücke abschneiden.
Den Mürbeteig mit Backpapier abdecken und mit Linsen, Reis o.ä. füllen. Den Boden für ca. 20 Minuten bei 180°C backen. Nach dem Backen leicht abkühlen lassen und die Früchte entfernen.
Den gebackenen Mürbeteigboden mit Himbeer-Rhabarber-Konfitüre bestreichen.
Die Mandelcreme gleichmäßig verteilen.
Die Tarte für ca. 15 Minuten bei 180°C (Umluft) golden backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
125 g Mascarpone
Die erkaltete Creme zusammen mit der Mascarpone luftig aufschlagen. Die Creme zwischendurch immer wieder zusammenkratzen, damit sich keine Klümpchen bilden.
Die aufgeschlagene Sahne in einen Spritzbeutel einfüllen.
Eine Schicht luftige Vanillecreme auf der Tarte verteilen. Nun die Tarte für ca. 15 Minuten kalt stellen.
einige Melissenblätter
Anschließend die pochierten Rhabarberrauten auf der Tarte verteilen und mit einigen Melissenblättern garnieren.