Heute ist eine fruchtige Tarte mit reichlich Pfirsich am Start, ergänzt wird die Kombination mit einer Vanillesahne mit Mascarpone.

„Manche Professoren muss man nicht verstehen, dafür hab ich meine Tarte Pêche.“

Das beste an den Semesterferien ist, dass ich mir meine Zeit wieder freier einteilen kann. Gerade während die Vor- und Nachbereitung während des Semesters auf die verschiedenen Arbeiten im Labor nimmt viel Zeit in Anspruch. Manch ein Professor macht sich einen Spaß daraus Studenten stundenlang zu quälen, indem man uns Aufgaben gibt, die zuvor nicht einmal ansatzweise erklärt wurden. Dann heißt es nur wieder: „Studium ist nicht Schule. Sie müssen sich das schon selbst aneignen.“

Klar das verstehe ich ja, aber wenn der Professor schon eine Vorlesung und ein Labor bekommt, dann würde ich doch meinen man könnte die Vorlesung auch mit dem Inhalt füllen, der mir auch im Labor und bei der Auswertung hilft, anstatt eine halbe Stunde verspätet einzutrudeln und dann eine Stunde nur über Organisatorisches zu sprechen. Ganz abgesehen davon, dass manche Fächer auch in den Genuss von Tutoren kommen, dass sind studentische Hilfskräfte, die uns Studierenden beim Lernen helfen und uns auf die Prüfungen vorbereiten. Übrigens Stellen, die ursprünglich auch von ausgelernten Personal besetzt werden sollten, doch dafür fehlt irgendwie auch das Geld.

Ich komme mit dem Ganzen klar, viele meiner Kommilitonen allerdings nicht und sehen sich gezwungen Fächer abzuwählen oder in höhere Semester zu verschieben. Eine Entwicklung, die ich zwiespältig betrachte. Gerade junge Kommilitonen, die gerade ihr Abitur gemacht haben, wären für mein Empfinden zum Start des Studiums erstmal besser in einer Ausbildung aufgehoben.

Als heutiges Rezept habe ich eine sommerliche Tarte kreiert. Gefüllt mit einem Pfirsichkompott und einer luftigen Vanillesahne mit Mascarpone. Den Abschluss bilden auf der Tarte für den Sommer die unzähligen Spalten von reifen Pfirsichen. So soll der Sommer aussehen. Euer Michael.

: Sommerliche Pfirsich Tarte mit luftiger Mascarpone und Pfirsichkompott. So lässt sich es sich aushalten.

Tarte Pêche

Patissier Michael

Fruchtige Pfirsichtarte mit Pfirsichkompott und luftiger Vanillesahne auf Mandelmürbeteig.

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Zubereitungszeit 2

Backzeit 30

Gesamtzeit 2 30

Schwierigkeit mittel

Portionen Tarte (18cm)

Zutaten

60 g Butter
1 Stück Eigelb
15 g Mandeln, gemahlen
110 g Dinkelmehl, Type 630
30 g Weiße Schokolade
30 g Zucker
0.5 Zitronensaft
1 TL Johannisbrotkernmehl
200 g Mascarpone
100 g Sahne
Salz
Hülsenfrüchte (zum Blindbacken)

Vanillezucker

0.5 Beutel Vanillezucker
0.5 Beutel Vanillezucker

Pfirsiche

5 Pfirsiche
2 Pfirsiche

Puderzucker

40 g Puderzucker
20 g Puderzucker

Zubereitung

60 g Butter | Salz | 40 g Puderzucker | 1 Stück Eigelb | 15 g Mandeln, gemahlen | 110 g Dinkelmehl, Type 630
Butter, Puderzucker und Salz verkneten. Eigelb kurz einarbeiten. Mehl und gemahlene Mandeln zugeben und zu einem glatten Teig kneten. 30 Minuten kalt stellen.
Hülsenfrüchte (zum Blindbacken)
Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen. Teig etwa 3mm dünn ausrollen, Form auslegen und mit Backpapier und Hülsenfrüchten blindbacken.
Tarte für 20 Min. backen. Boden abkühlen lassen.
30 g Weiße Schokolade
Weiße Schokolade schmelzen und den ausgekühlten Tarteboden damit auspinseln.
2 Pfirsiche | 30 g Zucker | 0.5 Beutel Vanillezucker | 0.5 Zitronensaft | 1 TL Johannisbrotkernmehl
Zucker karamellisieren und mit Zitronensaft ablöschen. Pfirsichpüree und Vanillezucker zugeben. Johannisbrotkernmehl einrühren und kurz aufkochen. Pfirsichwürfel unterheben und abkühlen lassen.
2 Pfirsiche
Pfirsichkompott gleichmäßig auf dem Tarteboden verteilen.
200 g Mascarpone | 100 g Sahne | 20 g Puderzucker | 0.5 Beutel Vanillezucker
Mascarpone, Sahne, Puderzucker und Vanillezucker gemeinsam aufschlagen bis eine feste Creme entsteht.
200 g Mascarpone
Vanillesahne auf dem Kompott verteilen und die Tarte kalt stellen.
5 Pfirsiche
Pfirsiche entsteinen, in Spalten schneiden und dekorativ auf der Tarte verteilen. Möglichst frisch servieren.