Tarte Pêche

Patissier Michael

Fruchtige Pfirsichtarte mit Pfirsichkompott und luftiger Vanillesahne auf Mandelmürbeteig.

Zubereitungszeit 2

Backzeit 30

Gesamtzeit 2 30

Schwierigkeit mittel

Portionen Tarte (18cm)

60 g Butter | Salz | 40 g Puderzucker | 1 Stück Eigelb | 15 g Mandeln, gemahlen | 110 g Dinkelmehl, Type 630
Butter, Puderzucker und Salz verkneten. Eigelb kurz einarbeiten. Mehl und gemahlene Mandeln zugeben und zu einem glatten Teig kneten. 30 Minuten kalt stellen.
Hülsenfrüchte (zum Blindbacken)
Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen. Teig etwa 3mm dünn ausrollen, Form auslegen und mit Backpapier und Hülsenfrüchten blindbacken.
Tarte für 20 Min. backen. Boden abkühlen lassen.
30 g Weiße Schokolade
Weiße Schokolade schmelzen und den ausgekühlten Tarteboden damit auspinseln.
2 Pfirsiche | 30 g Zucker | 0.5 Beutel Vanillezucker | 0.5 Zitronensaft | 1 TL Johannisbrotkernmehl
Zucker karamellisieren und mit Zitronensaft ablöschen. Pfirsichpüree und Vanillezucker zugeben. Johannisbrotkernmehl einrühren und kurz aufkochen. Pfirsichwürfel unterheben und abkühlen lassen.
2 Pfirsiche
Pfirsichkompott gleichmäßig auf dem Tarteboden verteilen.
200 g Mascarpone | 100 g Sahne | 20 g Puderzucker | 0.5 Beutel Vanillezucker
Mascarpone, Sahne, Puderzucker und Vanillezucker gemeinsam aufschlagen bis eine feste Creme entsteht.
200 g Mascarpone
Vanillesahne auf dem Kompott verteilen und die Tarte kalt stellen.
5 Pfirsiche
Pfirsiche entsteinen, in Spalten schneiden und dekorativ auf der Tarte verteilen. Möglichst frisch servieren.