Heute serviere ich euch ein Dessert, das zwar ein Klassiker der französischen Patisserie ist, aber noch mit saisonalen Zutaten ergänzt wird. Freut euch auf einen Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern, pochiertem Rhabarber und Himbeeren.
Vor kurzem war ich zu einem kleinen Abendessen eingeladen. Der Plan war, dass jeder einen Gang vorbereitet und serviert. Ich liebe solche Abende an denen man zusammen kocht und dabei auch noch viel Spaß hat.
Zu Gast bei Freunden. Da muss einfach ein Dessert her. Schokokuchen mit flüssigem Kern geht immer.
Der Hauptgang von einem Freund zubereitet, war ein Kabeljaufilet mit grünem Spargel und Orangen-Curry-Sauce. Fand ich in der Kombination sehr lecker. Mir viel die Aufgabe zu das Dessert für diesen Abend zu servieren. Nach einigen Überlegungen entschied ich mich letztlich für einen Klassiker. Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern geht einfach immer und noch dazu mit pochiertem Rhabarber und frischen Himbeeren. Alles angerichtet auf feinem Porzellan und man könnte meinen, man sitzt im Restaurant.
Die Gäste waren allesamt sehr glücklich und zufrieden mit dem Dessert, so war natürlich klar, das ich euch dieses Rezept nicht vorenthalten konnte. Durch die vielen verschiedenen Komponenten ist es zwar aufwendiger als sonst, aber für mehrere Leute, lohnt sich das. Vor allem, wenn nach dem Essen alle glücklich sind. Also gibt es zum Abschluss der #RhabarberWoche ein Dessert mit dem ihr sicherlich den ein oder anderen verwöhnen könnt. Euer Michael.
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- Der Klassiker aus der Dessertküche: Schokokuchen mit flüssigem Kern. Saisonal mit Rhabarber und Himbeere.
Schokoküchlein mit flüssigem Kern, Rhabarber & Himbeere
Kochutensilien
- 1 Silikonform "Muffin" (6cm)
- 2 (Einweg-)Spritzbeutel
Zutaten
- 200 g Rhabarber
- 100 g Himbeerpüree
- 100 g Wasser
- 70 g Rohrohrzucker
- 30 g Kakaopulver
- 30 g Kakaonibs
- 1 Zitronenschale
- 1 Zitronensaft
- 1 Vanilleschote
- 6 Eier
- einige Blätter Minze
- Salz
- Puderzucker (zum Bestäuben)
dunkle Schokolade (min. 60%)
- 170 g dunkle Schokolade (min. 60%)
- 50 g dunkle Schokolade (min. 60%)
Weizenmehl Type 405
- 140 g Weizenmehl Type 405
- 90 g Weizenmehl Type 405
Milch
- 140 ml Milch
- 100 ml Milch
Zucker
- 200 g Zucker
- 100 g Zucker
- 30 g Zucker
- 30 g Zucker
Butter
- 170 g Butter
- 70 g Butter
Himbeeren
- 125 g Himbeeren
- 30 g Himbeeren
Speisestärke
- 10 g Speisestärke
- 10 g Speisestärke
Eigelb
- 1 Eigelb
- 1 Eigelb
Zubereitung
- 140 ml Milch | 10 g Speisestärke | 1 Eigelb | 30 g Zucker | 50 g dunkle Schokolade (min. 60%)Milch und Zucker aufkochen. Eigelb und Stärke verrühren, heiße Milch einrühren und alles nochmals aufkochen. Schokolade einrühren.
- 100 ml Milch | 100 g Himbeerpüree | 10 g Speisestärke | 1 Eigelb | 30 g ZuckerMilch, Himbeerpüree und Zucker aufkochen. Eigelb und Stärke verrühren, einrühren und nochmals aufkochen.
- Beide Cremes mit Folie abdecken, kalt stellen und anschließend glatt rühren.
- 200 g Rhabarber | 100 g Wasser | 1 Zitronenschale | 1 Vanilleschote | 100 g Zucker | 30 g Himbeeren | 1 ZitronensaftBackofen auf 140°C Umluft vorheizen.Rhabarber schneiden. Wasser, Zucker, Himbeeren, Vanille und Zitrone aufkochen. Über den Rhabarber gießen und ca. 15 Min. garen.
- 70 g Butter | 70 g Rohrohrzucker | 140 g Weizenmehl Type 405 | 30 g Kakaopulver | 30 g KakaonibsBackofen auf 180°C Umluft vorheizen.Butter und Rohrohrzucker verkneten. Mehl und Kakao zugeben, Streusel herstellen.Kakaonibs und Salz zugeben. Ca. 15 Min. backen.
- 200 g Zucker | 170 g Butter | 170 g dunkle Schokolade (min. 60%) | Salz | 90 g Weizenmehl Type 405 | 6 EierButter schmelzen, Schokolade schmelzen. Mit Zucker und Salz verrühren.Mehl sieben und unterrühren. Eier nach und nach zugeben.
- Teig in Formen füllen und ca. 10 Min. bei 180°C Umluft backen.
- 125 g Himbeeren | einige Blätter Minze | Puderzucker (zum Bestäuben)Cremes auf Teller dressieren. Himbeeren, Crumble und Rhabarber platzieren. Küchlein stürzen, mit Puderzucker bestäuben und mit Minze garnieren.