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Einfach nur lecker und total schnell zubereitet: Schokokuchen mit flüssigem Kern, pochiertem Rhabarber und Himbeeren.

Schokoküchlein mit flüssigem Kern, Rhabarber & Himbeere

Patissier Michael
Der Klassiker aus der Dessertküche: Schokokuchen mit flüssigem Kern mit Rhabarber und Himbeere.
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Zubereitungszeit 2 Stunden
Backzeit 40 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 40 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 8 Portionen

Kochutensilien

  • 1 Silikonform "Muffin" (6cm)
  • 2 (Einweg-)Spritzbeutel

Zutaten
  

  • 200 g Rhabarber
  • 100 g Himbeerpüree
  • 100 g Wasser
  • 70 g Rohrohrzucker
  • 30 g Kakaopulver
  • 30 g Kakaonibs
  • 1 Zitronenschale
  • 1 Zitronensaft
  • 1 Vanilleschote
  • 6 Eier
  • einige Blätter Minze
  • Salz
  • Puderzucker (zum Bestäuben)

dunkle Schokolade (min. 60%)

  • 170 g dunkle Schokolade (min. 60%)
  • 50 g dunkle Schokolade (min. 60%)

Weizenmehl Type 405

  • 140 g Weizenmehl Type 405
  • 90 g Weizenmehl Type 405

Milch

  • 140 ml Milch
  • 100 ml Milch

Zucker

  • 200 g Zucker
  • 100 g Zucker
  • 30 g Zucker
  • 30 g Zucker

Butter

  • 170 g Butter
  • 70 g Butter

Himbeeren

  • 125 g Himbeeren
  • 30 g Himbeeren

Speisestärke

  • 10 g Speisestärke
  • 10 g Speisestärke

Eigelb

  • 1 Eigelb
  • 1 Eigelb

Zubereitung
 

  • 140 ml Milch | 10 g Speisestärke | 1 Eigelb | 30 g Zucker | 50 g dunkle Schokolade (min. 60%)
    Milch und Zucker aufkochen. Eigelb und Stärke verrühren, heiße Milch einrühren und alles nochmals aufkochen. Schokolade einrühren.
  • 100 ml Milch | 100 g Himbeerpüree | 10 g Speisestärke | 1 Eigelb | 30 g Zucker
    Milch, Himbeerpüree und Zucker aufkochen. Eigelb und Stärke verrühren, einrühren und nochmals aufkochen.
  • Beide Cremes mit Folie abdecken, kalt stellen und anschließend glatt rühren.
  • 200 g Rhabarber | 100 g Wasser | 1 Zitronenschale | 1 Vanilleschote | 100 g Zucker | 30 g Himbeeren | 1 Zitronensaft
    Backofen auf 140°C Umluft vorheizen.
    Rhabarber schneiden. Wasser, Zucker, Himbeeren, Vanille und Zitrone aufkochen. Über den Rhabarber gießen und ca. 15 Min. garen.
  • 70 g Butter | 70 g Rohrohrzucker | 140 g Weizenmehl Type 405 | 30 g Kakaopulver | 30 g Kakaonibs
    Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
    Butter und Rohrohrzucker verkneten. Mehl und Kakao zugeben, Streusel herstellen.
    Kakaonibs und Salz zugeben. Ca. 15 Min. backen.
  • 200 g Zucker | 170 g Butter | 170 g dunkle Schokolade (min. 60%) | Salz | 90 g Weizenmehl Type 405 | 6 Eier
    Butter schmelzen, Schokolade schmelzen. Mit Zucker und Salz verrühren.
    Mehl sieben und unterrühren. Eier nach und nach zugeben.
  • Teig in Formen füllen und ca. 10 Min. bei 180°C Umluft backen.
  • 125 g Himbeeren | einige Blätter Minze | Puderzucker (zum Bestäuben)
    Cremes auf Teller dressieren. Himbeeren, Crumble und Rhabarber platzieren.
    Küchlein stürzen, mit Puderzucker bestäuben und mit Minze garnieren.