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Rosarote Himbeertrüffel

Patissier Michael
Feine Pralinen aus dunkler Schokolade gefüllt mit fruchtiger Himbeerfüllung
Zubereitungszeit 2 Stunden
Ruhezeit 8 Stunden
Gesamtzeit 10 Stunden
Schwierigkeit mittel
Portionen 40 Stück

Kochutensilien

  • 2 (Einweg-)Spritzbeutel
  • 2 Einweghandschuhe

Zutaten
  

  • 300 g dunkle Schokolade
  • 100 g weiße Schokolade
  • 90 g Himbeerpüree
  • 40 Hohlkörper aus dunkler Schokolade
  • 30 g Himbeerpulver, gefriergetrocknet
  • 10 g Kakaobutter
  • 10 g Glukosesirup o. Reissirup

Zubereitung
 

  • 100 g weiße Schokolade | 90 g Himbeerpüree | 10 g Kakaobutter | 10 g Glukosesirup o. Reissirup
    Das Himbeerpüree mit dem Glukosesirup aufkochen.
    Das heiße Himbeerpüree über die weiße Schokolade und Kakaobutter gießen. Solange verrühren bis die komplette Schokolade geschmolzen ist und sich eine homogene Masse gebildet hat.
    Die Himbeerganache auf ca. 30°C abkühlen lassen und anschließend in einen (Einweg-)Spritzbeutel einfüllen.
  • 40 Hohlkörper aus dunkler Schokolade
    Die abgekühlte Himbeerganache in die vorgefertigten Hohlkörper bis knapp unter den Rand einfüllen.
    Die Himbeertrüffel über Nacht bei Raumtemperatur aushärten lassen, da sich die Ganache noch leicht zusammenzieht.
  • 300 g dunkle Schokolade
    Die dunkle Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und im Anschluss temperieren.
    Die temperierte Schokolade in einen (Einweg-)Spritzbeutel einfüllen und die ausgehärteten Himbeertrüffel mit der Schokolade verschließen.
    Die restliche temperierte Schokolade zurück in eine Schüssel geben.
  • Sobald die Schokolade fest geworden ist, mit einem Finger einen Klecks temperierte Schokolade auf die andere Hand geben.
  • Den Himbeertrüffel zwischen beiden Händen in der dunklen Schokolade wälzen, sodass der Himbeertrüffel komplett mit Schokolade ummantelt ist.
  • 30 g Himbeerpulver, gefriergetrocknet
    Das Himbeerpulver in eine Schale einfüllen. Die gerollten Himbeertrüffel in die Schale geben und durch leichtes Rütteln der Schale die Himbeertrüffel in dem Himbeerpulver wälzen.
    So lange die Schritte 5 und 6 wiederholen bis alle Himbeertrüffel aufgebraucht sind.
    Die Himbeertrüffel halten bei Raumtemperatur etwa zwei Wochen.