Heute wird es schokoladig-fruchtig mit einem brandneuen Rezept für leckere Himbeertrüffel.

„Bring frühlingshafte Farbe ins Leben mit fruchtigen Himbeertrüffeln.“

Ostern rückt langsam näher und damit auch der Frühling. Nach und nach beginnen die ersten Blumen zu blühen und es wird wieder bunt in der Natur. Auch bei mir in der Backstube wird es wieder bunter. Los geht es mit rosaroten Himbeertrüffeln, die sich perfekt als Geschenk eignen und natürlich auch zum Naschen daheim. Bei diesem Rezept habe ich auf bereits vorgefertigte Hohlkörper zurückgegriffen, da das Zeitersparnis enorm ist und die Qualität mittlerweile sehr gut ist. Hohlkörper wie diese lassen sich einfach online bestellen. So sind die ersten Pralinen in diesem Jahr ruckzuck hergestellt und bereit zum Verkosten. Euer Michael.

: Schokolade geht immer! Meine rosaroten Pralinen gefüllt mit Himbeerganache bringen den Frühling ins Haus.

: Schritt 1: Himbeerganache kochen

: Schritt 2: Hohlkörper füllen

: Schritt 3: Hohlkörper verschließen

: Schritt 4: Himbeertrüffel in Schokolade wälzen

: Schritt 5: Himbeertrüffel rollen

: Schritt 6: Himbeertrüffel wälzen

Rosarote Himbeertrüffel

Patissier Michael

Feine Pralinen aus dunkler Schokolade gefüllt mit fruchtiger Himbeerfüllung

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Zubereitungszeit 2

Ruhezeit 8

Total Time 10

Schwierigkeit mittel

Servings Stück

Equipment

2 (Einweg-)Spritzbeutel
2 Einweghandschuhe

Ingredients

300 g dunkle Schokolade
100 g weiße Schokolade
90 g Himbeerpüree
40 Hohlkörper aus dunkler Schokolade
30 g Himbeerpulver, gefriergetrocknet
10 g Kakaobutter
10 g Glukosesirup o. Reissirup

Zubereitung

100 g weiße Schokolade | 90 g Himbeerpüree | 10 g Kakaobutter | 10 g Glukosesirup o. Reissirup
Das Himbeerpüree mit dem Glukosesirup aufkochen.
Das heiße Himbeerpüree über die weiße Schokolade und Kakaobutter gießen. Solange verrühren bis die komplette Schokolade geschmolzen ist und sich eine homogene Masse gebildet hat.
Die Himbeerganache auf ca. 30°C abkühlen lassen und anschließend in einen (Einweg-)Spritzbeutel einfüllen.
40 Hohlkörper aus dunkler Schokolade
Die abgekühlte Himbeerganache in die vorgefertigten Hohlkörper bis knapp unter den Rand einfüllen.
Die Himbeertrüffel über Nacht bei Raumtemperatur aushärten lassen, da sich die Ganache noch leicht zusammenzieht.
300 g dunkle Schokolade
Die dunkle Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und im Anschluss temperieren.
Die temperierte Schokolade in einen (Einweg-)Spritzbeutel einfüllen und die ausgehärteten Himbeertrüffel mit der Schokolade verschließen.
Die restliche temperierte Schokolade zurück in eine Schüssel geben.
Sobald die Schokolade fest geworden ist, mit einem Finger einen Klecks temperierte Schokolade auf die andere Hand geben.
Den Himbeertrüffel zwischen beiden Händen in der dunklen Schokolade wälzen, sodass der Himbeertrüffel komplett mit Schokolade ummantelt ist.
30 g Himbeerpulver, gefriergetrocknet
Das Himbeerpulver in eine Schale einfüllen. Die gerollten Himbeertrüffel in die Schale geben und durch leichtes Rütteln der Schale die Himbeertrüffel in dem Himbeerpulver wälzen.
So lange die Schritte 5 und 6 wiederholen bis alle Himbeertrüffel aufgebraucht sind.
Die Himbeertrüffel halten bei Raumtemperatur etwa zwei Wochen.