Rhabarber-Schmandkuchen

4. April 2020
von Patissier Michael
Kommentare 3

Heute wechseln wir zum ersten Frühlingsrezept mit einem einfachen Schmandkuchen mit Rhabarber, Himbeeren und Butterstreuseln.

„Rosafarbener Frühling mit unserem liebsten Gemüse: Rhabarber.“

Als ich vor knapp zwei Wochen den ersten Rhabarber im Supermarkt gefunden habe, da hab ich doch glatt Freudensprünge gemacht. Selbstverständlich sind auch gleich einige der rosa Stangen in meinen Einkaufswagen gesprungen. Kaum war ich zu Hause, da hab ich mich erstmal daran gemacht feines Rhabarberkompott für unser Frühstück zuzubereiten. Das Rezept dazu findet ihr hier. Aus dem restlichen Rhabarber habe ich einen schnellen Schmandkuchen gezaubert, dazu den Rhabarber gewürfelt, einige Himbeeren zugegeben und alles mit feinen Butterstreuseln bedeckt. Euer Michael.

Rhabarber-Schmandkuchen

Patissier Michael
Perfekt für den Start in den Frühling ein Kuchen mit Rhabarber, Schmand und vielen Streuseln.
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Zubereitungszeit 1 Stunde
Backzeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 8 Portionen

Kochutensilien

  • 1 Springform (18cm)
  • 1 Rollholz

Zutaten
  

  • 300 g Schmand
  • 125 g Himbeeren
  • 125 g Rhabarber
  • 1 Prise Salz
  • 1 Zitrone
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb

Dinkelmehl Type 630

  • 120 g Dinkelmehl Type 630
  • 100 g Dinkelmehl Type 630

Zucker

  • 60 g Zucker
  • 30 g Zucker
  • 30 g Zucker

Butter

  • 60 g Butter
  • 60 g Butter

Zubereitung
 

  • 100 g Dinkelmehl Type 630 | 60 g Butter | 30 g Zucker | 1 Eigelb | 1 Prise Salz
    Den Backofen auf 170°C vorheizen. Eine Springform (18cm Durchmesser) mit etwas Butter einfetten und mit Mehl ausstauben.
    Die Butter mit dem Zucker und das Salz verkneten. Dann das Eigelb kurz unterkneten und zum Schluss das Mehl dazugeben und solange verkneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
    Den Mürbeteig für eine halbe Stunde kalt stellen.
  • Nach der Ruhezeit den Mürbeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3mm dünn ausrollen.
  • Die Form mit dem ausgerollten Mürbeteig auslegen und überstehende Stücke abschneiden. Die ausgelegte Backform im Kühlschrank kalt stellen.
  • 300 g Schmand | 1 Ei | 30 g Zucker | 1 Zitrone
    Den Schmand zusammen mit dem Ei und Zucker in einer Schüssel verrühren. Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben und ebenfalls in den Schmand einrühren.
  • Die Schmandfüllung in die mit Teig ausgelegte Backform einfüllen.
  • 125 g Himbeeren | 125 g Rhabarber
    Den Rhabarber waschen und mit einem scharfen Messer in kleine Würfel schneiden. Die Himbeeren und die Rhabarberwürfel auf der Schmandfüllung verteilen.
  • 120 g Dinkelmehl Type 630 | 60 g Zucker | 60 g Butter | 1 Prise Salz
    Die Zutaten in eine Schüssel geben und zu groben Streuseln verreiben.
  • Die Streusel über dem Kuchen verteilen. Den Kuchen für etwa 40 Minuten bei 170°C golden backen.
    Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen bevor der Kuchen aus der Form genommen wird. 

3 Kommentare

  1. Daniel Schmand
    12. September 2022

    Hallo Michael,

    danke für das leckere Rezept! Ich habe den Kuchen gestern ausprobiert, weil ich immer wieder gute Rezepte für Nachspeisen suche. Ich bin ein grosser Fan von dem Zeug.

    Daniel S.

    Antworten
  2. Regine Klein
    6. Mai 2024

    Ein sehr leckerer Kuchen sehr gut beschrieben und einfach zu backen danke für das Rezept

    Antworten

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