Quiche Saumon

7. September 2019
von Patissier Michael
Kommentare 4

Heute gibt es was neues im Bistro eine meiner liebsten Quiche mit frischem Lachs und ganz viel Blattspinat.

„Quiche geht immer. Vor allem mit Lachs und Spinat.“

Meine Eltern waren seit langer Zeit einmal wieder zu Besuch bei uns in Berlin. Für gewöhnlich bedeutet das für mich, dass ich Macarons backen muss, weil sich mein Papa die immer am meisten wünscht. Dieses Mal jedoch kam alles anders, anstatt Macarons hat er sich eine Quiche gewünscht, weil er die so richtig lecker findet und die gibt es seitdem ich vor drei Jahren nach Berlin gezogen bin viel zu selten. Die Füllung war ihm weniger wichtig, also beschloss ich meinen Favoriten zu backen: eine Quiche mit Lachs und feinem Spinat. Mein Papa konnte den ganzen Tag schon von nichts anderem mehr sprechen. Als er zum Abendessen nach einer gefühlten Ewigkeit endlich wieder ein großes Stück Quiche essen konnte, war er rund um zufrieden und ich glücklich, dass ich ihm eine Freude machen konnte. Euer Michael.

Quiche mit Lachs & Spinat

Patissier Michael
Die beste Quiche aller Zeiten mit feinem Lachs und zartem Blattspinat. Mein absoluter Favorit.
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Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Backzeit 50 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 20 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 1 Quiche

Kochutensilien

  • 1 Tarteform (26cm)
  • 1 Rollholz
  • 1 scharfes Messer
  • 1 Stabmixer
  • Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Zutaten
  

  • 600 g Blattspinat (TK)
  • 250 g Lachsfilet (TK)
  • 200 g Dinkelmehl Type 630
  • 150 g Sahne
  • 100 g Butter
  • 50 g Creme fraiche
  • 50 g Pinienkerne
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 0.5 Bund Petersilie
  • Muskatnuss
  • Pfeffer
  • Salz
  • Chili

Eier

  • 3 Ei
  • 1 Ei

Zubereitung
 

  • 200 g Dinkelmehl Type 630 | 100 g Butter | 1 Ei | Salz
    Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Tarteform mit etwas Butter einfetten und mit Mehl ausstauben.
    Butter mit Dinkelmehl verreiben. Nun Ei und eine Prise Salz zugeben und verkneten. Den Dinkelteig für 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 
  • Nach der Ruhezeit den Mürbeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3mm dünn ausrollen. Die Form mit dem Mürbeteig auslegen und überstehende Stücke abschneiden.
  • Den Mürbeteig mit Backpapier abdecken und mit Linsen, Reis o.ä. füllen. Den Boden für ca. 20 Minuten bei 180°C blind backen. Nach dem Backen auskühlen lassen und die Früchte entfernen.
  • 250 g Lachsfilet (TK) | 1 Zwiebel | 1 Zehe Knoblauch
    In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Lachsfilet in der Pfanne garen. Anschließend auf einen Teller geben, abkühlen lassen und in Stücke brechen.
    Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, in kleine Würfel schneiden und ebenfalls in der gleichen Pfanne andünsten. In einer kleinen Schüssel abkühlen lassen.
  • 600 g Blattspinat (TK)
    In einem Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Nun den Blattspinat zugeben und für 5 Minuten kochen lassen.
    Anschließend den Blattspinat in ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser nachspülen. Den Blattspinat mit den Händen ausdrücken, damit überschüssiges Wasser austritt.
  • 50 g Pinienkerne
    Nun zuerst die angedünstete Zwiebel und den Knoblauch auf dem gebackenen Quicheboden verteilen. Anschließend den Blattspinat und die Lachsstücke auf der Quiche verteilen. Zuletzt die Pinienkerne auf der Quiche verteilen.
  • 3 Ei | 150 g Sahne | 50 g Creme fraiche | 0.5 Bund Petersilie | Muskatnuss | Pfeffer | Chili | Salz
    In einem Messbecher Sahne, Creme fraîche und Eier mit einem Stabmixer pürieren. Gewürze, Petersilie und Salz zugeben, unterrühren und über der Quiche verteilen.
  • Die Quiche nun für ca. 45 Minuten bei 180°C backen. Im Anschluss kurz abkühlen lassen, damit sich die Quiche leichter aus der Form lösen lässt.

4 Kommentare

  1. Katrin
    28. Juli 2020

    Sehr lecker! Heute gebacken, hat super funktioniert.
    Vielen Dank für die tolle Anleitung in der App.

    Liebe Grüße
    Katrin

    Antworten
  2. Leon
    21. Januar 2023

    Hallo Michael,

    Ich frage mich gerade, ob es denn notwendig ist, den Lachs vor dem Backen der Quiche anzubraten. Würde der beim Backen nicht durchgegart werden, oder wird der nur fürs Aroma angebraten?

    Liebe Grüße
    Leon

    Antworten

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