Heute gibt es eine neue Kreation für euer Frühstück mit meinem neuen Pekannuss Croissant, das mit einem feinen Nougat aus dunkler Schokolade und Pekannussmus gefüllt ist.

„Croissants nur noch besser. geFÜLLT MIT Pekannüssen.“

Am Wochenende muss es zum Frühstück einfach etwas besonderes sein. Während wir die ganze Woche über hauptsächlich Yoghurt mit Granola und frischen Früchten am frühen Morgen essen, so darf es am Wochenende auch mal ausgefallener werden. Manchmal reichen da schon einfache Croissants und an anderen Tagen, da lassen wir es richtig krachen. So ein Wochenende hatten wir vor kurzem und so entstand das Rezept für diese handgerollten und frisch gebackenen Pekannuss Croissants. Wir mögen normale Schokoladencroissants und die Ergänzung mit gerösteten Pekannüssen ist einfach richtig gut. Habt ein großartiges Wochenende, euer Michael.

: Zarte Croissants gefüllt mit Pekannüssen und dunkler Schokolade. Perfekt für ein ausgedehntes Frühstück am Wochenende.

: Schritt 1: Hefeteig herstellen

: Schritt 2: Ziehbutter vorbereiten

: Schritt 3: Pekannussfüllung herstellen

: Schritt 4: Ziehbutter in Grundteig einschlagen

: Schritt 5: Einfache Tour geben

: Schritt 6: Croissantteig ausrollen

: Schritt 7: Croissantteig zuschneiden

: Schritt 8: Croissants füllen & rollen

: Schritt 9: Croissants backen & dekorieren

Croissant mit Nougat & Pekannuss

Patissier Michael

Zarte Croissants gefüllt mit Pekannüssen und dunkler Schokolade. Perfekt für ein ausgedehntes Frühstück am Wochenende!

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Zubereitungszeit 2

Backzeit 15

Ruhezeit 2

Gesamtzeit 4 15

Schwierigkeit aufwendig

Portionen 10 Stück

Kochutensilien

1 Rollholz
1 scharfes Messer

Zutaten

140 g Pekannussmus
125 g Butter
100 g Pekannüsse, geröstet
90 g dunkle Schokolade (min. 70%)
90 g Vollmilchschokolade
90 g Puderzucker
60 g Milch
60 g Wasser
25 g Zucker
20 g Wasser
10 g Kakaopulver
9 g Hefe, frisch
5 g Salz

Weizenmehl Type 550

250 g Weizenmehl Type 550
15 g Weizenmehl Type 550

Eier

1 Ei
1 Ei

Zubereitung

250 g Weizenmehl Type 550 | 9 g Hefe, frisch | 60 g Wasser | 60 g Milch | 1 Ei | 5 g Salz | 25 g Zucker
Alle Zutaten in die Schüssel einer Rührmaschine geben und für etwa fünf bis zehn Minuten langsam kneten.
Der Hefeteig sollte nach dem Kneten möglichst geschmeidig und dehnbar sein, dabei aber nicht mehr kleben.
Den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
125 g Butter | 15 g Weizenmehl Type 550
Die weiche Butter mit dem Mehl verkneten. Die Ziehbutter zu einem Rechteck formen, einpacken und im Kühlschrank über Nacht lagern.
90 g dunkle Schokolade (min. 70%) | 90 g Vollmilchschokolade | 140 g Pekannussmus
Die beiden Schokoladen in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen. Das Pekannussmus zugeben und verrühren bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Eine rechteckige Form (ca. 10x5cm) mit Frischhaltefolie auslegen und die Pekannussfüllung einfüllen. Die Füllung kalt stellen.
Den Hefeteig auf rechteckig und auf etwa 0,5cm Dicke ausrollen. Die Butter ebenfalls rechteckig ausrollen, allerdings nur halb so groß wie den Hefeteig.
Die Ziehbutter nun auf den ausgerollten Grundteig legen und den Teig eng um die Butter schlagen und mit den Fingerspitzen die Enden des Teigs zusammendrücken, sodass keine Butter mehr zu sehen ist.
Den Teig nun für 30 Minuten kalt stellen.
Den Teig nun auf etwa 20x40cm ausrollen.
Restliches Mehl mit der Hand oder mit einem Pinsel abkehren. Nun ein Drittel des Teigs einschlagen und das gegenüberliegende Drittel darüber schlagen.
Den Teig erneut für 30 Minuten kühlen lassen und den Schritt anschließend wiederholen.
Den Schritt zweimal wiederholen, dabei den Teig nach jeder Tour um 90° drehen und jeweils 30 Minuten kühlen.
Die Arbeitsfläche gut mit Mehl bestauben. Den Teig etwa einen halben Zentimeter (20x40cm) dünn ausrollen.
Den Croissantteig mit einem scharfen Messer in 8x20cm große Rechtecke schneiden.
Die Rechtecke in zwei gleich großen Dreiecken halbieren.
Die Pekannussfüllung in ca. 4 bis 5cm breite Stücke schneiden. Ein Stück der Füllung auf das Ende des Croissantteigs legen und einrollen.
Hinweis: Die Croissants lassen sich können jetzt eingefroren werden.
1 Ei | 90 g Puderzucker | 10 g Kakaopulver | 20 g Wasser | 100 g Pekannüsse, geröstet
Die Croissants auf ein Backblech setzen und an einem warmen Ort für 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit das Ei mit einer Prise Salz verquirlen.
Den Backofen auf 170°C vorheizen. Die aufgegangenen Croissants vorsichtig mit der Eistreiche bepinseln.
Die Croissants für etwa 15 Minuten backen.
Aus Wasser, gesiebten Puderzucker und Kakaopulver einen dickflüssigen Zuckerguss herstellen.
Den Zuckerguss mittig auf den Croissants verteilen und mit gerösteten Pekannüssen bestücken.