Apfelstrudel mit Mandeln

 Heute gibt es das Rezept für einen wunderbaren Apfelstrudel mit gehackten Mandeln, Rumrosinen und einem Schlag Sahne.

„Die Mehlspeise aus dem Alpenvorland: Apfelstrudel.“

Im Frühling gab es von mir einen Rhabarberstrudel und jetzt im Herbst kommt der Klassiker mit Äpfeln dazu. Natürlich ist auch der Apfelstrudel mit einem hauchdünnen gezogenen Strudelteig umwickelt. Bei der Füllung habe ich mich für säuerliche Braeburn-Äpfel entschieden, alternativ kann ich auch Boskop empfehlen. Der klassische Apfelstrudel ist perfekt als Nachtisch oder gar als Mittagessen geeignet, je nachdem wie groß ihr die Stücke schneidet. Ich persönlich mag meinen warmen Apfelstrudel am liebsten mit einer Kugel Vanilleeis, sollte das nicht zur Verfügung stehen, dann muss es eine frische Vanillesauce sein. Euer Michael.

Apfelstrudel mit Mandeln

Patissier Michael

Feinster Apfelstrudel mit gerösteten Mandeln, Rumrosinen und einem Klecks geschlagener Sahne - fertig ist der Nachtisch aus der Alpenregion.

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Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Backzeit 35 Minuten Min.

Ruhezeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 3 Stunden Std. 5 Minuten Min.

Schwierigkeit mittel

Portionen 10 Portionen

Kochutensilien

• 1 Geschirrtuch (60x50cm)
• 1 Rollholz

Zutaten

  

• 600 g Äpfel (Sorte: Braeburn)
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 110 g Wasser
• 70 g Rumrosinen
• 50 g Semmelbrösel
• 50 g Mandeln, gehobelt
• 40 g Sonnenblumenöl
• 40 g Zucker
• 10 g Essig
• 4 g Salz
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 Prise Salz

Butter

• 30 g Butter
• 30 g Butter

Zubereitung

 

• 250 g Weizenmehl Type 405 | 110 g Wasser | 40 g Sonnenblumenöl | 4 g Salz | 10 g Essig
  Vor Beginn der Teigherstellung alle Zutaten abwiegen, damit auch nichts vergessen wird.

  Alle Zutaten in die Rührschüssel einer Rührmaschine geben und bei mittlerer Geschwindigkeit kneten bis sich der Teig von den Kesselwänden löst (ca. 10 Minuten).
  
• Der Teig sollte am Ende schön geschmeidig sein und sich ziehen lassen.

  Den Strudelteig nun mit etwas Speiseöl einreiben, mit Frischhaltefolie abdecken und am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Muss es schneller gehen, dann reicht auch eine Stunde.
  
• 600 g Äpfel (Sorte: Braeburn)
  Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Apfelstücke in eine große Schüssel geben.
  
• 40 g Zucker | 50 g Semmelbrösel | 50 g Mandeln, gehobelt | 70 g Rumrosinen | 30 g Butter | 1 TL gemahlener Zimt | 1 Prise Salz
  Die restlichen Zutaten zu den Apfelstücken geben und gut durchmischen.

  Tipp: Rumrosinen könnt ihr ganz einfach selbst machen, indem ihr getrocknete Rosinen am Vortag mit lauwarmen Rum übergießt und über Nacht stehen lasst. Alternativ könnt ihr die Rosinen auch mit Apfel- oder Orangensaft übergießen für eine alkoholfreie Variante.
  
• Den Backofen auf 190°C hochheizen.

  Den Strudelteig mit Mehl bestäuben, so dass er wieder trocken ist und nicht mehr klebt. Den Teig mit einem Rollholz dünn ausrollen (etwa 3mm).
  
• Ein Geschirrtuch leicht mit Mehl bestäuben und anschließend den ausgerollten Teig auf das Tuch legen.

  Vorsichtig mit beiden Händen unter den Strudelteig gehen und durch vorsichtiges Ziehen und Dehnen den Teig in die gewünschte Länge und Breite ziehen.

  Wenn der Teig bereits sehr dünn ist, dann reicht es den Teig mit den Händen aufzunehmen und die Schwerkraft zieht den Teig nach unten, wodurch er noch dünner wird.

  Der Teig muss möglichst dünn sein, damit er beim Backen eine schöne Kruste bilden kann. Im besten Fall ist das Geschirrtuch durch den Teig sichtbar bzw. ihr könntet, wenn ihr Zeitung unter den Teig legt, diese lesen.

  Den dicken Rand mit einem Messer abschneiden.
  
• Im unteren Drittel die Füllung auf der ganzen Länge aufhäufen.
  
• Das kürzere Teilstück über die Füllung legen, dabei einfach das Geschirrtuch angeben und über die Füllung legen.
  
• Nun das Geschirrtuch etwas einrollen und mit etwas Druck den Strudel ins Rollen bringen bis der Teig komplett aufgerollt ist.

  Den überstehenden Teig an den offenen Seiten eindrehen und vorsichtig abreißen.

  Der Strudel muss überall verschlossen sein, damit die Füllung nicht ausläuft.
  
• Nun den Strudel mit Hilfe des Geschirrtuchs einfach auf ein Backblech rollen lassen.

  Alternativ kann der Strudel vorsichtig auf den Arm genommen werden und umgesetzt werden. Darauf achten, dass er sich nicht mehr öffnet.

  Die Butter schmelzen und den Strudel damit komplett einstreichen.
  
• 30 g Butter
  Den Apfelstrudel für ca. 35 Minuten bei 190°C backen. Nach dem Backen den Strudel kurz abkühlen lassen, damit er sich besser schneiden lässt.