Pain Noisette

10. November 2018
von Patissier Michael
Kommentare 3

Heute gibt’s eine neue Sorte Feingebäck aus buttrigem Plunderteig mit feiner Haselnussfüllung.

„Für das besondere Sonntagsfrühstück: Pain Noisette.“

Sonntage sind für mich in der Regel immer etwas besonderes. Es gibt ein langes Frühstück und wir genießen es den Tag entspannt starten zu können. Gerade deswegen, lasse ich mir auch für das Wochenende oder speziell den Sonntag einfallen. Vor ein paar Wochen hab ich frischen Croissantteig zu Hause gemacht und da ich ihn nur so selten zubereite, entstehen beim Herstellen eines Teigs gleich mehrere verschiedene Rezepte und Gebäcke. Während ich gerne auch meine Klassiker wie Zimtschnecken, Pain au Chocolat und Croissants herstelle, schleichen sich gerne auch ein bis zwei neue Sorten ein. Beim vergangenen Mal gab es eine Variante mit Haselnussfüllung. Und dieses Rezepte möchte ich heute mit euch teilen.

Pain Noisette

Patissier Michael
Plundergebäck aus Croissantteig mit Haselnusscreme.
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Zubereitungszeit 3 Stunden
Backzeit 20 Minuten
Ruhezeit 2 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden 20 Minuten
Schwierigkeit aufwendig
Portionen 14 Stück

Kochutensilien

  • 1 Schüssel
  • 1 Rollholz
  • 1 (Einweg-)Spritzbeutel
  • 1 Muffinform

Zutaten
  

  • 250 g Weizenmehl, Type 550
  • 18 g Hefe
  • 65 g Wasser
  • 65 g Milch
  • 5 g Salz
  • 50 g Haselnüsse, gemahlen
  • 0.5 TL Zimt
  • einige Haselnüsse
  • etwas Puderzucker

Zucker

  • 50 g Zucker
  • 25 g Zucker

Butter

  • 125 g Butter
  • 50 g Butter weich

Eier

  • 1 Ei
  • 1 Ei

Zubereitung
 

  • 250 g Weizenmehl, Type 550 | 18 g Hefe | 65 g Wasser | 65 g Milch | 1 Ei | 5 g Salz | 25 g Zucker
    Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und Milch zugeben. Mehl, Salz und Zucker mischen. 15g verquirltes Ei und die Hefemilch zugeben und zu einem glatten Teig kneten.
  • Den Teig für etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  • 125 g Butter
    Butter zwischen Backpapier mit einem Rollholz zu einem Rechteck von etwa 15x10cm ausrollen und kalt stellen.
  • Teig rechteckig ausrollen, Butter in die Mitte legen und vollständig mit Teig einschlagen.
  • Teig länglich ausrollen, ein Drittel einschlagen und nochmals darüberklappen (einfache Tour). 20 Minuten kühlen und insgesamt drei Touren durchführen, dabei den Teig jeweils um 90° drehen.
  • 50 g Butter | 50 g Zucker | 1 Ei | 50 g Haselnüsse, gemahlen | 0.5 TL Zimt
    Butter mit Zucker und Zimt cremig rühren. Ei unterrühren und gemahlene Haselnüsse einarbeiten. Creme in einen Spritzbeutel füllen.
  • Plunderteig etwa 4mm dünn ausrollen.
  • Haselnusscreme auf dem Teig verstreichen und den Teig anschließend aufrollen.
  • einige Haselnüsse
    Teigrolle in 3–4cm dicke Scheiben schneiden und in eine Muffinform setzen. Mit halbierten Haselnüssen belegen.
  • Teiglinge 20 Minuten gehen lassen. Backofen auf 190°C Umluft vorheizen und die Pain Noisette etwa 13 Minuten goldbraun backen.
  • etwas Puderzucker
    Gebäck leicht abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

3 Kommentare

  1. Margit Weiß
    14. November 2018

    Hallo,
    Ich hab eine Frage zu deinen leckeren Pain Noisette.
    Wie groß rollst du die Teigplatte aus bevor du die Nussfüllung draufstreichst, du schreibst zwar 4 mm
    Soll es eher ein Rechteck oder ein Quadrat sein
    Danke schon mal im Voraus
    Herzliche Grüße
    Margit

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