Endlich gibt es ein vernünftiges Pain au chocolat mit luftigem Croissantteig und herber, dunkler Schokolade.
„Französisches Pain au chocolat kann man den ganzen Tag über essen.“
Seitdem es wieder etwas kühler ist, kann ich wieder ohne Probleme Croissantteig zu Hause zubereiten. Wenn ich an den heißen Jahrhundertsommer zurückdenke, wäre mir die Butter schon beim bloßen Anblick geschmolzen und aus dem Plunderteig wäre wohl nur eine fettige Masse geworden. So hat der Herbst auch seine positiven Seiten und der goldene Oktober ist jedes Jahr etwas Besonderes, wenn die Bäume sich in ihr herbstlichen Gewand schmeißen.
Während meiner Zeit in Paris habe ich auch verstanden, dass es nicht unbedingt früh am Morgen sein muss, damit ich mir ein buttriges Pain au chocolat gönne, sondern damals gerne auch nach getaner Arbeit im Hotel. Am späten Nachmittag gab es dann schon einmal auf dem Heimweg das ein oder andere frische Croissant vom Bäcker um die Ecke. Und heute, wo es Frühstück quasi rund um die Uhr gibt, kann man sowieso zu jeder Tages- und Nachtzeit ein Croissant, Pain au chocolat oder ähnliches verspeisen. Euer Michael.
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- Der Klassiker gleich nach dem Croissant ist das Pain au chocolat. Für Schokoliebhaber empfohlen.
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- Der Klassiker gleich nach dem Croissant ist das Pain au chocolat. Für Schokoliebhaber empfohlen.
Pain au chocolat
Zutaten
- 250 g Weizenmehl, Type 550
- 18 g Hefe
- 70 g Wasser
- 70 g Milch
- 3 g Salz
- 25 g Zucker
- 125 g Butter
- 100 g Schokolade, dunkel
- 1 Ei
- etwas Milch oder Wasser
- etwas Puderzucker
Zubereitung
- 250 g Weizenmehl, Type 550 | 18 g Hefe | 70 g Wasser | 70 g Milch | 3 g Salz | 25 g ZuckerHefe im lauwarmen Wasser auflösen und Milch zugeben. Mehl, Salz und Zucker mischen. Hefemilch zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- 125 g ButterButter zwischen Backpapier zu einem Rechteck von etwa 15x10cm ausrollen und kalt stellen.
- Teig etwa doppelt so groß wie die Butter ausrollen. Butter mittig platzieren und vollständig einschlagen. Teig länglich ausrollen und eine einfache Tour geben. 20 Minuten kühlen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen und den Teig dabei jeweils um 90° drehen.
- 100 g Schokolade, dunkelDunkle Schokolade in dünne Stäbe schneiden.
- Teig etwa 4mm dünn ausrollen und in Rechtecke von etwa 6x10cm schneiden. Ein Stück Schokolade auflegen, einrollen, ein zweites Stück Schokolade einlegen und vollständig einrollen.
- 1 Ei | etwas Milch oder WasserVerquirltes Ei mit etwas Milch oder Wasser verrühren und die Pain au chocolat dünn bestreichen.
- Pain au chocolat etwa 20 Minuten ruhen lassen.
- Backofen auf 190°C Umluft vorheizen und die Pain au chocolat etwa 13 Minuten goldbraun backen.
- etwas PuderzuckerKurz abkühlen lassen und nach Wunsch mit etwas Puderzucker bestäuben.
Hallo Michael,
Vielen herzlichen Dank für deinen wunderbaren Blog. Traumhafte Foto‘s und phantastische Rezepte!!
Eine Frage hätte ich zu den Pain Au chocolat:
Ich würde die Pains gerne frisch zum Frühstück backen…Kann man das Rezept irgendwann unterbrechen, so dass man nicht ein paar Stunden früher aufstehen muss?
Über eine Antwort würde ich mich freuen!
Vielen herzlichen Dank für deine wundervolle Arbeit!
Alles Gute und Gottes Segen
Sonja
Hallo Sonja,
vielen Dank für dein liebes Feedback. Um die Croissants etwas entspannter zu backen, kannst du den Croissantteig mit nur 10g frischer Hefe herstellen. Dann gehst du alle Schritte durch und wenn du die Pain au chocolat gerollt hast, stellst du die Pains au chocolat abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank. Am Morgen nimmst du die Pains aus dem Kühlschrank, stellst den Backofen auf die Temperatur ein und sobald die eingestellte Temperatur erreicht ist, kannst backst die Pains backen.
Liebe Grüße,
Michael
Hallo Michael,
Vielen Dank für deine Antwort. Es hat wunderbar geklappt und die ganze Familie war begeistert. Die Pains gab es als Geburtstagsüberraschung für unseren Sohn. Der konnte es fast nicht glauben vielen Dank!!
Hallo Michael,
soeben hole ich das Blech mit den pains aux chocolats aus dem Ofen. Der Teig hatte eine tolle Konsistenz und hat sich wunderbar verarbeiten lassen. Ich war nur beim letzten Ausrollen etwas unvorsichtig, denn da kam die Butter stellenweise zum Vorschein und floss beim Backen aus den Brötchen. Schmecken tun sie wunderbar. Vielen Dank für das unkomplizierte Rezept!
Liebe Grüße
Angelika