Heute habe ich euch Pralinen aus Marzipan mit Orange und umhüllt von dunkler Schokolade mitgebracht.

„Marzipanpralinen mit Orange als kleines Geschenk oder Mitbringsel.“

Im Normalfall mache ich Pralinen als Geschenk, darum kommen auch wesentlich seltener Rezepte für Pralinen online. Gerade in den letzten Wochen habe ich wieder häufiger Pralinen gemacht, weil es für Weihnachten und als Geschenk für meine Eltern und Verwandten passt. Insbesondere Marzipanpralinen mache ich gerne, wenn es mal schneller gehen muss und ich keine Hohlkörper gießen oder auf Vorrat habe. Die Marzipanpralinen werden einfach ausgestochen und dann mit Schokolade überzogen, das ist auch überhaupt nicht schwer. Klar, so ein bisschen Übung hilft natürlich bei der Umsetzung. Für das Design habe ich mir zwei Varianten, eine einfache und eine schwierige, überlegt. Euer Michael.

: Feinste Marzipanpralinen mit Orange umhüllt von dunkler Schokolade – Perfekt zum Naschen, als Geschenk oder Mitbringsel.

: Schritt 1: Marzipan anwirken

: Schritt 2: Marzipan ausrollen

: Schritt 3: Marzipan deckeln

: Schritt 4: Marzipan ausstechen

: Schritt 5: Marzipan antrocknen lassen

: Schritt 6: Schokolade temperieren

: Schritt 7: Marzipan eintauchen

: Schritt 8: Praline abtropfen

: Schritt 9: Praline absetzen und garnieren

: Schritt 10: alternatives Dekor vorbereiten

: Schritt 11: Goldpulver auftragen

: Schritt 12: Pralinen überziehen

: Schritt 13: Pralinen absetzen

Marzipanpralinen mit Orange

Patissier Michael

Feinste Marzipanpralinen mit Orange umhüllt von dunkler Schokolade - Perfekt zum Naschen, als Geschenk oder Mitbringsel.

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Zubereitungszeit 2

Gesamtzeit 2

Schwierigkeit mittel

Portionen 20 Stück

Kochutensilien

1 Pralinengabel
etwas Schokoladenfolie
1 runder Ausstecher (3cm)

Zutaten

200 g Marzipanrohmasse
20 g Kakaobutter
10 g Puderzucker, gesiebt
10 g Grand Marnier (Orangenlikör)
1 Abrieb einer Orange
etwas Wodka
etwas Goldpulver

dunkle Schokolade

300 g dunkle Schokolade
30 g dunkle Schokolade

Zubereitung

200 g Marzipanrohmasse | 10 g Puderzucker, gesiebt | 10 g Grand Marnier (Orangenlikör) | 1 Abrieb einer Orange
Die Marzipanrohmasse mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen glattarbeiten.
Das angewirkte Marzipan auf ein Stück Backpapier oder eine Schokoladenfolie legen, abdecken und ca. 5mm dick ausrollen.
30 g dunkle Schokolade
Die dunkle Schokolade in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen. Die geschmolzene Schokolade auf das ausgerollte Marzipan geben und mit einer Winkelpalette dünn verstreichen.
Das Marzipan nun für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Hinweis: Die dünne Schicht aus dunkler Schokolade hilft euch später beim Überziehen, da dadurch eine Seite bereits fest ist.
etwas Wodka
Das ausgerollte Marzipan umdrehen, sodass die Schokoladenseite auf der Arbeitsfläche liegt. Aus dem Marzipan nun mit einem Ausstecher (3cm Durchmesser) Taler ausstechen.
Den Ausstecher zwischendurch in Wodka oder Wasser tauchen, damit die Pralinen sich lösen.
Die Marzipantaler über Nacht an der Luft antrocken lassen.
Hinweis: Durch das Antrocknen Verdunstet Wasser und es bildet sich eine dünne Kruste, dadurch werden sind die Pralinen leichter zu überziehen. Außerdem besteht die Gefahr, wenn das Marzipan frisch überzogen wird, dass der Überzug aus Schokolade Risse bekommt, weil sich das Marzipan zusammenzieht.
300 g dunkle Schokolade
Die dunkle Schokolade temperieren, dazu zwei Drittel der Schokolade auf 45°C erwärmen und das restliche, noch feste, Drittel einrühren. Die Verarbeitungstemperatur sollte bei 31-32°C liegen.
Tipp: Sollte die Schokolade während der Verarbeitung zu fest, d.h. zu kalt, werden, dann könnt ihr die Schokolade vorsichtig über dem Wasserbad bzw. auf niedriger Stufe in der Mikrowelle wieder auf 32°C erwärmen. Die Schokolade nicht darüber hinaus erwärmen, da die Schokolade andernfalls nicht mehr optimal temperiert ist.
Nun je einen Marzipantaler mit Hilfe einer Pralinengabel in die temperierte Schokolade tauchen.
Den überzogenen Marzipantaler mit einer Pralinengabel aus der Schokolade herausheben, kurz abtropfen lassen und restliche Schokolade am Rand der Schüssel abstreifen.
Die Marzipanpraline mit einer Pralinengabel vorsichtig auf ein Backpapier oder eine Folie absetzen.
Nun die Pralinengabel in den noch flüssigen Überzug eintauchen, wieder hochheben und wegziehen, dadurch entsteht ein simples und elegantes Dekor.
Die Marzipanpralinen bei Raumtemperatur vollständig aushärten lassen, bevor sie verpackt und mit den Händen angefasst werden können.Das dauert in der Regel maximal eine halbe Stunde.
Die fertigen Marzipanpralinen in einer luftdichten Box aufbewahren.
Die Methode für das goldene Dekor wird in den folgenden Schritten beschrieben.
20 g Kakaobutter
Falls ihr das Dekor mit Gold bevorzugt, dann seid ihr hier richtig. Zuerst die Kakaobutter in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen.
Die flüssige Kakaobutter mit einem Pinsel auf einem Stück Schokoladenfolie solange verstreichen, bis sie beginnt fester zu werden.
etwas Goldpulver
Einen zweiten sauberen Pinsel in das Goldpulver tunken und gleichmäßig auf der Kakaobutter verteilen.
Nun je einen Marzipantaler mit Hilfe einer Pralinengabel in die temperierte Schokolade tauchen.
Den überzogenen Marzipantaler mit einer Pralinengabel aus der Schokolade herausheben, kurz abtropfen lassen und restliche Schokolade am Rand der Schüssel abstreifen.
Die Marzipanpraline mit einer Pralinengabel vorsichtig auf die vorbereitete Schokoladenfolie absetzen. Falls ihr beide Seiten der Pralinen glatt haben möchtet, könnt ihr die Oberseite ebenfalls mit einem Stück Schokoladenfolie abdecken.
Die Marzipanpralinen bei Raumtemperatur vollständig aushärten lassen, bevor sie verpackt und mit den Händen angefasst werden können. Das dauert in der Regel maximal eine halbe Stunde.
Die fertigen Marzipanpralinen in einer luftdichten Box aufbewahren.