Mailänder Kekse mit Pekannuss

Heute startet die Weihnachtsbäckerei mit hauchdünnen Mailänder Keksen gefüllt mit Pekannussnougat.

„Lasset die Weihnachtsbäckerei 2019 beginnen. Den Anfang machen Plätzchen mit Pekannuss.“

Na endlich. Heute beginnt die Weihnachtsbäckerei in diesem Jahr. Ich konnte es kaum noch abwarten, habe ich doch einige tolle Rezepte kreiert und freue mich sie nun mit euch teilen zu können. Ich versuche immer wieder eine schöne Mischung auf dem Blog zu präsentieren und glaube, dass für jeden etwas dabei sein wird. Im letzten Jahr hatten meine Mailänder Kekse ihre große Premiere auf dem Blog. Nicht nur ich fand sie richtig toll, sondern auch ihr. Also habe ich mich dazu entschlossen in diesem Jahr eine neue Variante mit dunkler Füllung und Pekannuss zu kreieren. Als ich von die erste Ladung Mailänder Kekse fertig hatte und sie nach einem Tag auf den Esstisch stellte, da waren sie doch glatt an einem Tag alle von der Familie verputzt. So muss es sein. Ich wusste also, dass ich euch dieses Rezept nicht vorenthalten konnte. Das Ergebnis könnt ihr heute bestaunen. Also ab in die Weihnachtsbackstube mit einer Tasse warmen Tee und los geht’s. Euer Michael.

Mailänder Kekse mit Pekannuss

Patissier Michael

Hauchdünne knusprige Kekse gefüllt mit einer Pekannusscreme, das sind Mailänder Kekse für die Adventszeit

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Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Backzeit 8 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 38 Minuten Min.

Schwierigkeit mittel

Portionen 50 Stück

Kochutensilien

• 1 (Einweg-)Spritzbeutel
• 1 Lochtülle (6mm)
• 1 Aufstreichmatte (4cm)
• 1 Winkelpalette

Zutaten

  

1x2x3x

• 150 g Butter
• 250 g Puderzucker
• 220 g Dinkelmehl Type 630
• 150 g Vollmilchschokolade
• 75 g Pekannussmus
• 6 Eiklar
• 0.5 TL gemahlener Zimt
• 1 Prise Salz

Zubereitung

 

• 150 g Butter | 250 g Puderzucker | 1 Prise Salz | 0.5 TL gemahlener Zimt
  Die wachsweiche Butter zusammen mit dem Puderzucker und dem gemahlenen Zimt aufschlagen. Nun eine Prise Salz zu der geschlagenen Butter geben.
  
• 6 Eiklar
  Anschließend nach und nach das Eiklar einrühren.
  
• 220 g Dinkelmehl Type 630
  Zuletzt das Dinkelmehl sieben und in die Masse einrühren.
  
• Die Mailänder Kekse mit Hilfe einer Matte und einer Winkelpalette aufstreichen. Die Matte abnehmen und die Mailänder Kekse bei 190°C für ca. acht Minuten backen. Die Mailänder Kekse nach dem Backen abkühlen lassen.

  Hinweis: Alternativ können die Kekse auch mit einem Spritzbeutel mit runder Lochtülle aufgespritzt werden, wobei die Kekse aufgrund der Herstellungsweise immer dicker sein werden als die Aufgestrichenen.
  
• 150 g Vollmilchschokolade | 75 g Pekannussmus
  Die Pekannussmus in eine Schüssel geben. In eine weitere Schüssel die Vollmilchschokolade wiegen und anschließend in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen.

  Die geschmolzene Schokolade in die Pekannussmus einrühren bis eine homogene Masse entsteht.
  
• Das Pekannussnougat in einen Spritzbeutel füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Zuletzt die Mailänder Kekse dünn mit dem Pekannussnougat füllen.