Fruchtmousse

Heute zeige ich euch wie ihr eine leichte Fruchtmousse herstellen könnt, samt Grundrezept und Schritt-für-Schritt Bildern.

„Grundlagen der Pâtisserie – Der beste Weg zur luftigen Mousse“

Es gibt kaum eine Komponente, die ich öfter in meinen Desserts verwende als die Fruchtmousse. Dabei variiere ich meistens nur die verwendete Obstsorte. Bei einigen wenigen Obstsorten wie Ananas, Kiwi oder Papaya muss man zusätzlich noch explizit auf die Gelatinemenge achten, außer man erhitzt Fruchtpürees von diesen Obstsorten vor der Herstellung, damit die Enzyme, die die Gelatine schädigen, inaktiviert werden. Zusätzlich können noch weitere Aromen, Zucker und Kräuter zugegeben werden. Ansonsten ist die Herstellung ganz simpel, dazu habe ich euch heute ein Grundrezept mitgebracht und erkläre die Herstellung an den Schritt-für-Schritt Bildern. Euer Michael.

Fruchtmousse herstellen

Patissier Michael

Luftige Fruchtmousse für Desserts und Torten ganz einfach herstellen mit leichter Schritt-für-Schritt Anleitung

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Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Schwierigkeit mittel

Portionen 3 Desserts

Kochutensilien

• 1 (Einweg-)Spritzbeutel
• 1 Lochtülle (10mm)

Zutaten

  

• 150 g Sahne
• 10 g Puderzucker
• 10 g Zitronensaft
• 2 Blatt Gelatine

Fruchtpüree

• 70 g Fruchtpüree
• 50 g Fruchtpüree

Zubereitung

 

• 2 Blatt Gelatine
  Die Gelatine für etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
  
• 10 g Zitronensaft
  Den Zitronensaft in das Fruchtpüree einrühren.
  
• 50 g Fruchtpüree
  Ca. 50g Fruchtpüree in der Mikrowelle oder in einem Topf erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen.
  
• 70 g Fruchtpüree
  Warmes Fruchtpüree mit gelöster Gelatine mit dem restlichen Fruchtpüree angleichen. Die Fruchtmischung nochmals in den Kühlschrank stellen bis sie am Rand beginnt leicht fest zu werden. Man spricht auch vom Gelieren oder Anziehen.
  
• 10 g Puderzucker | 150 g Sahne
  Die Sahne mit dem Puderzucker mit dem Schneebesen oder in der Rührmaschine halb aufschlagen. Die geschlagene Sahne im Kühlschrank kalt stellen.
  
• Ein Drittel der geschlagenen Sahne unterrühren.
  
• Die restliche Sahne vorsichtig unterheben bis eine gleichmäßige Mousse entsteht.
  
• Die Mousse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Die Mousse in vier Gläschen füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
  
• Dessert im Glas: ca. 80g Mousse

  eine Torte (18cm Durchmesser mit Kern): ca. 600g Mousse

  ein Törtchen (mit Kern): ca. 60g Mousse