Luftige Zimtschnecken

Heute gibt es das Rezept für fein aromatische Zimtschnecken frisch aus dem Ofen.

„Ofenfrische Zimtschnecken… und die ganze Wohnung duftet!“

Kaum zu glauben, dass es nach sooo vielen Jahren hier noch kein Rezept für Zimtschnecken gibt. Das Rezept habe ich bewusst einfach gehalten und die Zimtschnecken selbst sind bereits saftig genug, damit sie auch ohne Frosting auskommen. Natürlich sind die Zimtschnecken vor allem frisch aus dem Ofen am besten, wenn sie noch lauwarm sind. Dazu eine große heiße Schokolade, so wird jeder Nachmittag gerettet und zugleich versüßt. Euer Michael.

Luftige Zimtschnecken

Patissier Michael

Locker, leichter Hefeteig mit feiner Zimtfüllung

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Zubereitungszeit 45 minutes mins

Backzeit 20 minutes mins

Gärzeit 1 hour hr 30 minutes mins

Total Time 2 hours hrs 35 minutes mins

Schwierigkeit einfach

Servings 10 Stück

Equipment

• 1 Rollholz

Ingredients

  

1x2x3x

• 300 g Weizenmehl Type 550
• 3 Eier
• 50 g brauner Zucker
• 30 g Hagelzucker
• 15 g Hefe, frisch
• 3 g Salz
• 1 EL gemahlener Zimt

Butter

• 130 g Butter
• 120 g Butter

Zucker

• 50 g Zucker
• 25 g Zucker

Milch

• 50 g Milch
• 30 g Milch

Zubereitung

 

• 300 g Weizenmehl Type 550 | 3 Eier | 50 g Milch | 25 g Zucker | 3 g Salz | 15 g Hefe, frisch
  Alle Zutaten in die Schüssel einer Rührmaschine geben. Die Zutaten erst langsam vermischen und anschließend für etwa fünf bis zehn Minuten langsam kneten. Der Hefeteig sollte nach dem Kneten möglichst nicht mehr kleben und sich von der Rührschüssel lösen.

  Umrechnung von frischer Hefe auf Trockenhefe:

  15g frische Hefe entsprechen 5g Trockenhefe
  
• 130 g Butter
  Nun die Butter in kleinen Würfeln langsam hinzufügen und den Teig weiter kneten bis die Butter komplett eingearbeitet ist und der Teig glatt, geschmeidig und dehnbar ist nicht mehr kleben und sich von der Rührschüssel lösen.
  
• Bei Backen am selben Tag:

  Die Rührschüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Weiter mit Aufarbeiten.

  Bei Backen am nächsten Tag:

  Den Briocheteig direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bilden kann und der Teig an der Oberfläche nicht austrocknet. Den Hefeteig über Nacht im Kühlschrank lagern. Weiter mit Aufarbeiten.
  
• Die Arbeitsfläche leicht mehlen. Den Hefeteig mit einem Rollholz rechteckig (30x 40cm) und etwa einen halben Zentimeter dünn ausrollen.
  
• 120 g Butter
  Die wachsweiche Butter gleichmäßig auf dem ausgerollten Hefeteig verstreichen.
  
• 50 g brauner Zucker | 50 g Zucker | 1 EL gemahlener Zimt
  Den Zucker mit dem gemahlenen Zimt vermischen und über dem Hefeteig verstreuen.
  
• Den Hefeteig von der kurzen Seite her aufrollen.
  
• Etwa 3 bis 4cm dicke Stücke von der Teigrolle schneiden.

  Die Schnecken in eine gefettete Backform setzen oder auf ein Backblech legen und für mindestens 30 Minuten gehen lassen bzw. bis sich das Volumen verdoppelt hat.

  Den Backofen in der Zwischenzeit auf 170°C vorheizen.
  
• 30 g Milch | 30 g Hagelzucker
  Die Zimtschnecken mit Milch bepinseln und mit Hagelzucker bestreuen. Nun für etwa 20 bei 170°C backen.