Go Back Email Link
–+ servings

Kokosschnitte "Coco Loco"

Patissier Michael
Exotische Kokosschnitte mit Cookieboden, Makrone, Kokos-Praliné, Kokos-Limetten-Tränke und geschlagener Vanille-Kokos-Ganache
Rezept drucken Pin Recipe
Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten
Backzeit 25 Minuten
Kühlzeit 3 Stunden
Gesamtzeit 4 Stunden 40 Minuten
Schwierigkeit aufwendig
Portionen 8 Stück

Kochutensilien

  • 1 Tortenring o. Springform (18cm)
  • 1 Blitzhacker
  • 1 (Einweg-)Spritzbeutel
  • 1 Stabmixer

Zutaten
  

  • 200 g Schlagsahne
  • 90 g Kokoswasser
  • 70 g Weizenmehl Type 405
  • 60 g Eiklar
  • 60 g gemahlene Mandeln, blanchiert
  • 50 g Mandeln
  • 40 g Kokosblütenzucker
  • 40 g weiße Schokolade
  • 30 g Kokosöl
  • 20 g Kokosmilch
  • 2 g Backpulver
  • 10 g Limettensaft
  • 0.5 Vanilleschote
  • Salz

Kokosraspel

  • 50 g Kokosraspel
  • 50 g Kokosraspel
  • 30 g Kokosraspel
  • 20 g Kokosraspel

Zucker

  • 60 g Zucker
  • 30 g Zucker
  • 30 g Zucker

Zubereitung
 

  • 200 g Schlagsahne | 40 g weiße Schokolade | 0.5 Vanilleschote | 20 g Kokosraspel
    Vanilleschote auskratzen. Sahne, gerösteten Kokosraspel, Vanillemark und Vanilleschote aufkochen und über die weiße Schokolade gießen.
    Vanilleschote entfernen und alles pürieren. Ganache abgedeckt mind. 3 Std. kaltstellen.
  • 30 g Zucker | 50 g Kokosraspel | 50 g Mandeln
    Zucker in einem Topf karamellisieren.
    Kokosraspel, Mandeln und Salz dazugeben und kurz verrühren, bis alles gleichmäßig mit Karamell überzogen ist.
    Masse auf Backpapier geben und vollständig auskühlen lassen. Fein mixen, bis ein cremiges Praliné entsteht.
  • 30 g Kokosöl | 30 g Zucker | 40 g Kokosblütenzucker | Salz | 20 g Kokosmilch | 70 g Weizenmehl Type 405 | 2 g Backpulver
    Kokosöl, Zucker, Kokosblütenzucker und Salz verrühren. Kokosmilch einrühren.
    Weizenmehl und Backpulver mischen und kurz unterarbeiten. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (18cm Durchmesser) drücken.
  • Im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft ca. 15 Min. backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.
  • 60 g Eiklar | 60 g gemahlene Mandeln, blanchiert | 30 g Kokosraspel | 60 g Zucker | Salz
    Eiklar, Zucker und Salz leicht aufschlagen. Gemahlene Mandeln und Kokosraspel unterheben, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
  • Die Makronenmasse auf dem Cookieboden verteilen und glatt streichen.
    Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft ca. 15 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Auskühlen lassen.
  • 90 g Kokoswasser | 10 g Limettensaft
    Kokoswasser und Limettensaft miteinander verrühren.
    Den ausgekühlten Kokosboden mit der Kokos-Limetten-Tränke gleichmäßig tränken.
  • Das Kokos-Praliné darüber verteilen.
  • Die gekühlte Ganache cremig aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen.
  • 50 g Kokosraspel
    Die geschlagene Ganache auf den getränkten Boden aufspritzen. Die Seite mit gerösteten Kokosraspel garnieren.