Heute habe ich euch das perfekte italienische Osterbrot, Colomba, als Variante mit dunkler Schokolade und saftigen Amarenakirschen mitgebracht.

“Italienisches Osterbrot oder Colomba mit Amarenakirschen und dunkler Schokolade!”

In weniger als einer Woche ist Ostern und natürlich gibt es bei uns auch das ein oder andere Ostergebäck. Die vielen dragierten Mandeln habe ich an dieser Stelle bereits aufgehört zu zählen. Backwaren stehen an Ostern leider im Schatten von den übergroßen Schokoladenaufstellern mit unzähligen Varianten gefüllten Schokoladeneiern und Schokohasen, dabei gibt es so viele wunderbare traditionelle Ostergebäcke wie Osterbrot, Osterfladen oder das Osterlamm aus Sandmasse.

Hier bei uns gibt es auf jeden Fall auch Gebäck zu Ostern. In diesem Jahr gibt es mal wieder eine Colomba, aber nach meiner ganz persönlichen Art. Natürlich gibt es bereits eine klassische Colomba. Dieses Jahr habe ich mich bewusst für eine Abwandlung des Klassikers entschieden. Statt Orangeat kommen Amarenakirschen zum Einsatz und mit der richtigen Menge Kakao und Schokolade wird es richtig schokoladig. Euer Michael.

: Italienisches Osterbrot oder Colomba mit Amarenakirschen und dunkler Schokolade! Einfach perfekt für Ostern!

Italienische Colomba mit Schoko & Amarena

Patissier Michael

Italienisches Osterbrot oder Colomba aus schokoladigem Hefeteig mit Amarenakirschen und dunkler Schokolade

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Zubereitungszeit 1

Backzeit 25

Ruhezeit 4 30

Total Time 5 55

Schwierigkeit mittel

Servings Colomba

Equipment

1 Papierbackform für 500g Teig

Ingredients

60 g Butter
50 g Milch
50 g Amarenakirschen
40 g Puderzucker
40 g Zucker
40 g Mandeln, gemahlen
20 g Hagelzucker
1 Ei
1 Eiklar
1 Eigelb
9 g Hefe, frisch
0.5 TL gemahlene Vanille

Weizenmehl Type 550

120 g Weizenmehl Type 550
50 g Weizenmehl Type 550

dunkle Schokolade (min. 50%)

30 g dunkle Schokolade (min. 50%)
30 g dunkle Schokolade (min. 50%)

Mandeln, gestiftelt

40 g Mandeln, gestiftelt
40 g Mandeln, gestiftelt

Kakaopulver

10 g Kakaopulver
5 g Kakaopulver

Zubereitung

50 g Weizenmehl Type 550 | 9 g Hefe, frisch | 50 g Milch
Die Milch in einem Topf oder in der Mikrowelle auf Raumtemperatur erwärmen. Nun die frische Hefe zu der Milch geben und verrühren.
Mehl hinzufügen und mit der Hefemilch verrühren. Den Vorteig mit einem Tuch abdecken und für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
120 g Weizenmehl Type 550 | 10 g Kakaopulver | 60 g Butter | 40 g Zucker | 1 Ei | 1 Eigelb | 0.5 TL gemahlene Vanille
Die restlichen Zutaten zu dem Vorteig wiegen. Alle Zutaten in der Rührmaschine bei geringer Geschwindigkeit miteinander vermischen.
Den Teig nun für 8 bis 10 Minuten kneten.
Den fertigen Hefeteig mit einem Tuch abdecken und für eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
50 g Amarenakirschen | 30 g dunkle Schokolade (min. 50%) | 40 g Mandeln, gestiftelt
Amarenakirschen, dunkle Schokolade und Mandeln nach der Ruhezeit in den Hefeteig einfalten, damit diese gleichmäßig verteilt sind.
Den Hefeteig erneut mit einem Tuch abdecken und für zwei Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Hefeteig auf eine gemehlte Arbeitsfläche geben, halbieren und zu zwei Strängen formen. Die beiden Stränge in die Papierbackform einlegen.
Den Hefeteig in der Form für eine weitere Stunde gehen lassen.
1 Eiklar | 40 g Puderzucker | 40 g Mandeln, gemahlen | 5 g Kakaopulver
Puderzucker und Kakaopulver sieben und zusammen mit den gemahlenen Mandeln in eine Schüssel geben. Nun das Eiklar zugeben und alles zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
40 g Mandeln, gestiftelt | 20 g Hagelzucker | 30 g dunkle Schokolade (min. 50%)
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel den Guss auf dem Hefeteig verteilen und mit Mandeln, dunkler Schokolade und Hagelzucker bestreuen.
Die Colomba für etwa 25 Minuten bei 180°C backen. Die Colomba nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.