Cremiger Salzkaramell

Heute habe ich für euch das Rezept für einen cremigen Salzkaramell, der sich perfekt als Füllung, als Aufstrich und zum Verfeinern von anderen süßen Rezepten eignet.


„Karamell ohne Salz wäre nur süß.“

In vielen meiner Rezepte findet ihr Karamell in der ein oder anderen Form. Gerade die cremige Variante findet bei mir in der Backstube immer häufiger Anwendung. Wenn es mal schneller gehen muss, dann verwende ich den Salzkaramell zum Aromatisieren von Cremes oder zum Süßen von Füllungen, dadurch bekomme ich eine ganz andere Süße als wenn ich nur Zucker verwenden würde. Durch den Einsatz von Salzkaramell bekomme ich bittere, süße, salzige und geröstete Nuancen statt nur zuckersüß.

Doch der Salzkaramell eignet sich auch hervorragend als süßer Aufstrich oder als Füllung für Macarons und Kekse. Die Möglichkeiten für die Verwendung von Salzkaramell sind schier endlos. Wofür werdet ihr das Rezept verwenden? Euer Michael.


Cremiger Salzkaramell

Patissier Michael
So macht ihr Schritt-für-Schritt euren eigenen Salzkaramell. Der eignet sich super als Aufstrich oder Füllung.
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 300 Gramm

Kochutensilien

  • 1 Einmachglas
  • 1 Stabmixer
  • 1 Topf

Zutaten
  

  • 100 g Sahne
  • 100 g Zucker
  • 3 g Salz
  • 30 g weiße Schokolade
  • 40 g Butter

Zubereitung
 

  • 100 g Sahne | 3 g Salz
    Die Sahne zusammen mit dem Salz aufkochen, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
    Tipp: Zusätzlich Vanille, Zimt usw. zugeben, um noch mehr Geschmack zu bekommen.
  • 100 g Zucker
    In einem weiteren Topf den Zucker langsam karamellisieren, dabei jeweils ca. 25g karamellisieren und erst dann weiteren Zucker zugeben.
  • Sobald der komplette Zucker karamellisiert ist die noch warme Sahne nach und nach einrühren, so dass keine Klumpen entstehen.
  • Den Salzkaramell ein weiteres Mal kurz aufkochen und anschließend vom Herd nehmen.
  • 30 g weiße Schokolade
    Die weiße Schokolade in den heißen Salzkaramell geben und umrühren bis sich die Schokolade gelöst hat.
  • 40 g Butter
    Sobald der Salzkaramell Körpertemperatur erreicht hat, die Butter hinzufügen und mit einem Stabmixer pürieren, damit die Butter gleichmäßig verteilt ist.
    Den Salzkaramell nun in einen verschließbaren Behälter füllen und im Kühlschrank lagern. Beim Lagern im Kühlschrank hält der Salzkaramell min. 6 Monate.

10 Kommentare

  1. Hallo Michael,
    das klingt ja fein.
    Auf welcher Stufe gelingt das karamellisieren des Zuckes am besten?
    Lieben Gruß
    Sybille

  2. Anna Haacke

    Hallo Michael, Ihr Salzkaramellrezept ist großartig! Ich habe die Sahne mit Zimt, Vanille und Tonkabohne gewürzt und bin sowohl vom Geschmack, als auch von der Konsistenz begeistert. Danke dafür! Und auch Ihre Macarons erfreuen mich immer wieder!
    Freue mich schon auf die nächsten Rezepte, die auf meiner Nachbackliste stehen.

    Herzlichen Gruß!
    Anna

  3. Hallo Lieber Michael 🙂

    Ist das Karamell nach dem Abkühlen eher flüssig wie Soße oder fester? Würde es gerne als Kern für ein Törtchen benutzen. Wenn es flüssig ist, hast du Tipps für einen Karamell Kern?

    Liebe Grüße Sarah

    • Hallo Sarah,

      dieses Rezept ist dickflüssig. Um den Karamell pur als Kern für ein Törtchen zu verwenden, empfehle ich nur 50g Sahne zu verwenden.
      Ich persönlich mische den Karamell gerne 50:50 mit Nussmus, dann ist die Konsistenz als Kern perfekt.

      Viele Grüße,
      Michael

  4. Katja Düperthal

    Hallo
    ich würde auch gerne das Karamell als Kern für ein MousseTörtchen verwenden. kann ich es wohl in eine Form geben und einfrieren.? und im gefrorenen Zustand in die Mousse drücken? Wenn ich es dann anschneide, hat man einen leicht flüssigen Kern, oder?
    glg Katja

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