Feinster Christstollen

Heute habe ich einen feinen Christstollen für euch auf dem Tisch und der sollte in der Vorweihnachtszeit nirgends fehlen.

„Adventszeit mit Glühwein und einen Stück Christstollen klingt nach Weihnachten.“

Früher als kleines Kind konnte ich mit Stollen zu Weihnachten überhaupt nichts anfangen. Ich verstand nicht was die Erwachsenen an diesem komischen süßen Brot mit Rosinen fanden. Diese Meinung vertrat ich lange lange Zeit. Bis, ja, bis ich das erste Mal an der Konditorenschule Stollen selbst gebacken habe. Das änderte meinen Blick auf das weihnachtliche Brot gänzlich. Auf einmal war ich ganz angetan von dem schweren Hefeteig und während die ersten Backversuche damals nicht unbedingt die besten Ergebnisse produzierten, so bin ich mittlerweile an einem Punkt angekommen an dem ich einen Stollen backen kann, denn ich sogar verkaufen könnte. Natürlich enthält er nur die besten Zutaten und eigentlich verwende ich in meinem Rezept auch meine selbst kandierten Orangenschalen, aber das erkläre ich euch beim nächsten Mal. Nun schnell in die Backstube, denn der Stollen braucht Zeit… viel Zeit bevor er bei euch auf dem Teller landet. Euer Michael.

Feinster Christstollen

Patissier Michael

Klassischer Christstollen mit Sultaninen, Orangeat, Zitronat und Mandeln.

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Zubereitungszeit 2 Stunden Std.

Backzeit 50 Minuten Min.

Reifezeit 7 Tage d

Gesamtzeit 7 Tage d 2 Stunden Std. 50 Minuten Min.

Schwierigkeit aufwendig

Portionen 2 Stollen (à 1 kg)

Kochutensilien

• 1 Schneebesen
• 1 Reibe

Zutaten

  

1x2x3x

• 400 g Sultaninen
• 180 g Mandeln, gemahlen
• 50 g Honig
• 0.5 TL Kardamom
• 0.5 TL Zimt
• 60 g Orangeat
• 60 g Zitronat
• 30 g Hefe
• 1 Pck. Vanillezucker
• 8 g Salz
• 1 Msp. Gewürznelke
• 1 Orangenschale

Weizenmehl, Type 550

• 360 g Weizenmehl, Type 550
• 220 g Weizenmehl, Type 550
• 80 g Weizenmehl, Type 550

Milch

• 360 ml Milch
• 135 g Milch
• 70 g Milch

Zucker

• 125 g Zucker
• 70 g Zucker

Butter

• 300 g Butter
• 125 g Butter

Zubereitung

 

• 360 ml Milch | 8 g Salz | 80 g Weizenmehl, Type 550
  Milch mit Salz in einem Topf verrühren. Mehl einrühren und unter Rühren aufkochen, bis ein glattes Quellstück entsteht.
• Quellstück in eine Schüssel geben, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen.
• 220 g Weizenmehl, Type 550 | 135 g Milch | 30 g Hefe
  Mehl, Milch und Hefe in einer Rührschüssel vermengen und kurz verkneten.
• Vorteig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• 180 g Mandeln, gemahlen | 70 g Milch
  Milch aufkochen und über die Mandeln gießen. Mandelmasse vollständig abkühlen lassen.
• 360 g Weizenmehl, Type 550
  Quellstück, Vorteig und restliches Mehl mischen und zuerst langsam, dann ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
• 300 g Butter | 70 g Zucker | 50 g Honig | 1 Orangenschale | 0.5 TL Kardamom | 1 Pck. Vanillezucker | 0.5 TL Zimt | 1 Msp. Gewürznelke
  Zucker, Honig, Orangenschale, Kardamom, Vanillezucker, Zimt und Gewürznelke unterkneten. Butter portionsweise einarbeiten, bis ein glatter schwerer Hefeteig entsteht.
• Hefeteig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• 400 g Sultaninen | 60 g Orangeat | 60 g Zitronat
  Sultaninen, Orangeat und Zitronat mit kochendem Wasser übergießen, 10 Minuten ziehen lassen und anschließend abgießen.
• Mandelmasse und Trockenfrüchte kurz unter den Hefeteig kneten.
• Teig in zwei Stücke teilen, zu länglichen Laiben formen und einschneiden. 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und die Stollen ca. 50 Minuten backen.
• 125 g Butter | 125 g Zucker
  Butter schmelzen und die heißen Stollen direkt nach dem Backen einstreichen.

  Mit Zucker bestreuen, über Nacht abkühlen lassen und anschließend luftdicht verpacken. Vor dem Verzehr etwa eine Woche reifen lassen.