Diese Woche feiern wir den 1. Geburtstag unserer App und zur Feier gibt es in unserer digitalen Kaffeerunde kleine Charlotten mit Holunderblütenmousse und Erdbeerkern.

„Himmlische Kombination aus Holunderblüten und Erdbeeren“

Lange wollte ich ein Rezept mit Holunderblüte kreieren. Leider ist es meist daran gescheitert, dass ich keine frischen Holunderblüten gefunden habe. Ja, dass ist mitten in Berlin nicht so einfach. Selbst auf dem Markt wurde ich enttäuscht. Und auch in diesem Jahr habe ich keine Holunderblüten auftreiben können, darum dient auf den Bildern auch Schleierkraut als Dekor. Nichtsdestotrotz habe ich mich nicht von dem Mangel an Holunderblüten einschüchtern lassen und stattdessen Holunderblütensirup aus dem Supermarkt für meine Mousse verwendet. Herausgekommen sind mehrere wunderbare Charlotten. Dafür habe ich den Löffelbiskuit selbst gemacht und mit einer Holunderblütenmousse und einem Kern aus Erdbeerkompott gefüllt. Als Abschluss sind ganz oben auf den Charlotten frische regionale Erdbeeren. Euer Michael.

: Kleine Charlotten mit luftiger Holunderblütenmousse und fruchtigem Kern aus Erdbeerkompott.

: Schritt 1: Holunderblütensahne kochen

: Schritt 2: Erdbeerkompott kochen

: Schritt 3: Kompott einfrieren

: Schritt 4: Biskuitmasse herstellen

: Schritt 5: Löffelbiskuit aufspritzen

: Schritt 6: Löffelbiskuit zuschneiden

: Schritt 7: Holunderblütensahne aufschlagen

: Schritt 8: Törtchen einsetzen

: Schritt 9: Charlotten ausgarnieren

Charlotte mit Holunderblüte & Erdbeeren

Patissier Michael

Kleine Charlotten mit luftiger Holunderblütenmousse und fruchtigem Kern aus Erdbeerkompott.

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Zubereitungszeit 3

Backzeit 15

Total Time 3 15

Schwierigkeit mittel

Servings Stück

Equipment

6 Dessertringe (7cm)
1 Silikonform "Muffin" (4cm)
1 Stabmixer
2 (Einweg-)Spritzbeutel
1 Lochtülle (15mm)
1 Ausstecher (3cm)
Tortenrandfolie

Ingredients

300 g Sahne
80 g weiße Schokolade
50 g Holunderblütensirup
45 g Weizenmehl Type 405
30 g Speisestärke
3 Eier
1 Prise Salz
0.5 Saft einer Zitrone

Schale einer Zitrone

0.5 Schale einer Zitrone
0.5 Schale einer Zitrone

Zucker

75 g Zucker
30 g Zucker
20 g Zucker

Erdbeeren

300 g Erdbeeren
150 g Erdbeeren

Gelatine

3 Blatt Gelatine
1.5 Blatt Gelatine

Zubereitung

300 g Sahne | 50 g Holunderblütensirup | 80 g weiße Schokolade | 3 Blatt Gelatine
Zuerst die Gelatine in sehr kalten Wasser einweichen.
Die Sahne zusammen mit dem Holunderblütensirup in einem Topf aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen. Die Gelatine ausdrücken und in die heiße Sahne einrühren.
Nun die weiße Schokolade zugeben und solange rühren bis sie sich komplett aufgelöst hat. Anschließend die Sahne mit einem Stabmixer pürieren, damit alle Komponenten miteinander verbunden sind.
Die Sahne in eine Box oder Schale geben, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank über Nacht reifen lassen.
150 g Erdbeeren | 20 g Zucker | 1.5 Blatt Gelatine | 0.5 Schale einer Zitrone | 0.5 Saft einer Zitrone
Die Erdbeeren vierteln und zusammen mit Zucker, Zitronensaft und feinem Zitronenabrieb in einen Topf geben.
Alles bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Gelatine in sehr kalten Wasser einweichen.
Das Kompott für weitere 5 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln.
Anschließend vom Herd nehmen. Die Gelatine ausdrücken und in das Kompott einrühren.
Das Erdbeerkompott nun gleichmäßig auf sechs Silikonformen verteilen und über Nacht gefrieren.
3 Eier | 75 g Zucker | 30 g Speisestärke | 45 g Weizenmehl Type 405 | 1 Prise Salz | 0.5 Schale einer Zitrone
Die Eier trennen und den Backofen auf 190°C vorheizen. In einer Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zucker mit einem Schneebesen oder in der Rührmaschine aufschlagen.
In der Zwischenzeit eine Zitrone waschen und mit einer Reibe die Hälfte der Schale abreiben. Nun das Eigelb zusammen dem Schalenabrieb einer Zitrone langsam unterlaufen lassen.
Das Weizenmehl zusammen mit der Speisestärke sieben und vorsichtig unter die aufgeschlagene Eimasse heben.
30 g Zucker
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Biskuitmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (15mm) einfüllen. Nun Streifen dicht an dicht auf das Backpapier aufdressieren.
Die Biskuitmasse mit Zucker bestreuen und für etwa 15 Minuten bei 190°C backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Den abgekühlten Löffelbiskuit mit einem weiteren Backpapier bedecken und umdrehen. Nun vorsichtig das Backpapier auf der Backseite abziehen.
Den Biskuit auf in 5cm breite und 20cm lange Streifen schneiden. Die Dessertringe mit Tortenrandfolie auslegen, damit der Biskuit nicht daran kleben bleibt. Die Biskuitstreifen in den Dessertringe legen.
Aus den Biskuitresten sechs kleine Böden mit 3cm Durchmesser ausstechen und ebenfalls in die Dessertringe legen.
Die Holunderblütensahne in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und bei mittlerer Geschwindigkeit luftig aufschlagen.
Die Holunderblütenmousse in einen Spritzbeutel füllen.
Die Holunderblütenmousse bis zur Hälfte in die ausgelegten Dessertringe einfüllen.
Nun die gefrorenen Kerne aus Erdbeerkompott hineindrücken. Die restliche Mousse auf die Dessertringe verteilen.
Die Törtchen für zwei Stunden kalt stellen.
300 g Erdbeeren
Die frischen Erdbeeren, je nach Größe, mit einem Messer halbieren oder vierteln und auf den Charlotten verteilen.