Aprikose-Rosmarin-Torte

Heute gibt’s das Rezept für eine sommerliche Aprikosentorte mit Rosmarincreme.

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„Kräuter und süße Früchte für einen runden Geschmack.“

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Es muss nicht immer Vanille sein, das dachte ich mir bei dieser Torte. Darum ist die Creme mit frischen Rosmarin anstatt mit Vanille aromatisiert. Am Anfang war ich etwas skeptisch als ich nur die Creme probiert habe. Allerdings ergeben alle Komponenten zusammen von dem saftigen Marzipankuchen mit Zitronennote, der luftigen Rosmarincreme und den pochierten Aprikosen mit Vanille ein sehr harmonisches und feines Aroma. Na los, überzeugt euch selbst und backt diese wunderbar sommerliche Torte nach. Euer Michael.

Zubereitungsdauer: ca. 3 Stunden

Backdauer: 30 Minuten

Rezeptmenge: eine Torte (16cm)

Spezielles Backzubehör: eine Springform oder Tortenring mit 16cm Durchmesser

Zutaten: 100g Marzipanrohmasse, 100g Butter, 220g Zucker, 3 Eier, 50g Weizenmehl Type 405, 8 Aprikosen, 250g Sahne, 150g Mascarpone, 100g weiße Schokolade, 10g Kakaobutter, gelbe fettlösliche Lebensmittelfarbe, 3g frischer Rosmarin, 2 Blatt Gelatine, eine halbe Zitrone, eine halbe Vanilleschote, eine Prise Salz

Schritt 1: Butter und Marzipan aufschlagen

Zutaten: 100g Marzipanrohmasse, 100g Butter, 100g Zucker, Schale einer halben Zitrone, eine Prise Salz

Eine Springform (16cm) mit etwas Butter fetten und Mehl ausstauben. Den Backofen auf 170°C vorheizen. Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den restlichen Zutaten luftig aufschlagen bis die Masse deutlicher heller geworden ist.

Schritt 2: Sandmasse herstellen

Zutaten: 2 Eier, 50g Weizenmehl Type 405

Die Eier nach und nach in die Masse einrühren. Zuletzt das Mehl sieben und ebenfalls in die Masse einrühren.

Schritt 3: Sandmasse backen

Zutaten: 2 Aprikosen

Die Sandmasse in die vorbereitete Springform einfüllen und glatt streichen. Die Aprikosen würfeln und auf der Sandmasse verteilen. Den Kuchen für etwa 30 Minuten backen. Nach dem Backen komplett auskühlen lassen.

Schritt 4: Rosmarincreme kochen

Zutaten: 250g Sahne, 3g frischer Rosmarin, 20g Zucker, 1 Eigelb, 2 Blatt Gelatine

Die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen. Den Rosmarin hacken. Die Sahne zusammen mit Zucker und gehackten Rosmarin aufkochen und für 15 Minuten ziehen lassen. Die Sahne erneut zum Kochen bringen. Sobald die Sahne aufgekocht ist, Topf vom Herd nehmen und die heiße Sahne langsam durch ein Sieb in die Schüssel mit dem Eigelb gießen. Das Eigelb zusammen mit der Rosmarinsahne verrühren. Die Flüssigkeit zurück in den Topf geben und alles auf ca. 85°C erhitzen bzw. bis die Creme beginnt leicht anzudicken. Nun die Creme vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine einrühren. Die Creme in eine Box füllen, direkt mit Frischhaltefolie abfüllen und über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.

Schritt 5: Aprikosen pochieren

Zutaten: 200g Wasser, 100g Zucker, eine halbe Vanilleschote, Saft einer halben Zitrone, 6 Aprikosen

Tipp: Wenn ihr süße und voll aromatische Aprikosen habt, dann könnt ihr euch diesen Schritt sparen und einfach frische Aprikosen auf die Torte legen.

Das Wasser zusammen mit Zucker, Vanilleschote und dem Saft einer halben Zitrone aufkochen. Die Aprikosen halbieren und entsteinen. Die Hälften in den Sirup geben und alles für etwa 3 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen. Die Aprikosenhälften über Nacht in dem Sirup ziehen lassen.

Schritt 6: Rosmarincreme aufschlagen

Zutaten: 150g Mascarpone

Die kalte Rosmarincreme in eine Rührschüssel geben und zusammen mit der Mascarpone luftig aufschlagen, dabei die Creme immer wieder zusammenkratzen, damit sich keine Klümpchen bilden.

Schritt 7: Torte einsetzen

Die aufgeschlagene Rosmarincreme auf dem Kuchen verteilen und glatt streichen. Die pochierten Aprikosen in Spalten schneiden und wild auf dem Kuchen verteilen. Sollte noch Creme übrig sein einige Tupfen machen. Die Torte kalt stellen.

Schritt 8: Schokoladenband herstellen

Zutaten: 100g weiße Schokolade, 10g Kakaobutter, gelbe fettlösliche Lebensmittelfarbe

Die Kakaobutter auflösen und mit der gelben Lebensmittelfarbe einfärben. Ein Band aus Schokoladenfolie oder Tortenrandfolie mit der gelben Kakaobutter mithilfe eines Pinsels schminken. Die weiße Schokolade auf 45°C auflösen und auf 29°C temperieren. Die weiße Schokolade auf dem Band verteilen und mit einer Winkelpalette dünn verstreichen. Die Schokolade fest werden lassen, mit einem Stück Backpapier bedecken und um einen 16cm Ring wickeln. Den Schokoladenring für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Schritt 9: Torte servieren

Die Torte aus der Springform lösen und auf eine Kuchenplatte setzen. Den Ring aus Schokolade aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig von dem Ring lösen. Das Backpapier abnehmen und den Ring um die Torte legen. Zuletzt die Folie abziehen.