Pain Exotique

Wer hat Lust auf frischer Croissantteig gefüllt mit Kokoscreme und marinierter Ananas? Auf dem Frühstückstisch wartet heute mein Pain exotique.

Endlich wieder Croissants… also fast: Pain exotique.

Es kommt selten vor, dass ich zu Hause frischen Croissantteig mache. Mir macht es im Grunde auch Spaß nur der Aufwand ist schon recht hoch, gehört Plunderteig doch zu den aufwendigsten Teigen. Muss man doch die Schichten in den Teig einarbeiten und auch noch die Gehzeiten des Teigs beachten. Wie mir aber letztens wieder aufgefallen ist, lohnt sich dieser Mehraufwand. Der Geschmack ist einfach deutlich besser als von Produkten aus dem Supermarkt.

Momentan stehen exotische Früchte ganz hoch bei mir im Kurs, darum hab ich mich auch hier für eine solche Variante entschieden. Der Plunderteig wird gefüllt mit einer Creme aus Kokosnuss, die dann noch mit Scheiben von marinierter Ananas belegt wird. Übrigens schmeckt die Ananas am besten, wenn man sie über Nacht im Fond durchziehen lässt. Euer Michael.

Pain Exotique

Patissier Michael

Feinster Croissantteig mit exotischer Füllung aus Kokos und Ananas.

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Zubereitungszeit 2 Stunden Std.

Backzeit 20 Minuten Min.

Ruhezeit 2 Stunden Std.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 20 Minuten Min.

Schwierigkeit aufwendig

Portionen 14 Stück

Zutaten

  

1x2x3x

• 250 g Weizenmehl, Type 550
• 15 g Hefe, frisch
• 65 g Wasser
• 80 g Milch
• 5 g Salz
• 1 Ei
• 50 g Kokosraspel
• 10 g Weizenmehl, Type 550
• 0.5 Ananas
• 100 g Wasser
• 1 Vanilleschote
• 1 TL Ingwer, frisch
• 1 Zitronengras
• 1 Limettensaft
• etwas Puderzucker

Zucker

• 100 g Zucker
• 50 g Zucker
• 25 g Zucker

Butter

• 125 g Butter
• 50 g Butter

Zubereitung

 

• 0.5 Ananas | 100 g Wasser | 100 g Zucker | 1 Vanilleschote | 1 TL Ingwer, frisch | 1 Zitronengras | 1 Limettensaft
  Ananas schälen, vierteln und den Strunk entfernen.

  Zucker karamellisieren und mit Limettensaft ablöschen. Wasser, Vanille, Ingwer und Zitronengras zugeben, kurz aufkochen und über die Ananas gießen. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
• 50 g Butter | 50 g Zucker | 1 Ei | 50 g Kokosraspel | 10 g Weizenmehl, Type 550
  Butter und Zucker cremig rühren. Ei zugeben. Kokosraspel und Mehl unterrühren und die Creme in einen Spritzbeutel füllen.
• 250 g Weizenmehl, Type 550 | 15 g Hefe, frisch | 65 g Wasser | 80 g Milch | 5 g Salz | 25 g Zucker
  Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und Milch zugeben. Mehl, Salz und Zucker mischen.

  Hefemilch zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
• 125 g Butter
  Butter zwischen Backpapier zu einem Rechteck von etwa 15x10cm ausrollen und kalt stellen.
• Teig etwa doppelt so groß wie die Butter ausrollen. Butter mittig einlegen und vollständig einschlagen.

  Eine einfache Tour geben, 20 Min. kühlen und diesen Vorgang insgesamt dreimal wiederholen, dabei den Teig jeweils um 90° drehen.
• Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

  Plunderteig nach der letzten Ruhezeit in gleich große Rechtecke von etwa 8x4cm schneiden.
• Kokoscreme mittig auf die Rechtecke dressieren. Marinierte Ananas in dünne Scheiben schneiden und auf die Creme legen.
• etwas Puderzucker
  Pain exotique 20 Min. gehen lassen. Backofen auf 160°C Umluft vorheizen und das Gebäck etwa 20 Min. goldbraun backen.

  Kurz abkühlen lassen und mit etwas Puderzucker bestäuben.