Erdnussdessert im Glas

Heute gibt’s ein luftiges leichtes Dessert im Glas mit Erdnussmousse, Mousse au chocolat und Erdnussstreuseln.

„Von Frankfurter Kranz und Spritzkuchen.“

Die ersten Wochen an der Meisterschule sind bereits rum und wir haben schon einiges gezaubert und uns ausprobiert. Während die ersten drei Wochentage mit Fachtheorie, Betriebswirtschaftslehre und Pädagogik gefüllt sind, geht es ab Donnerstag in die Praxisräume. Zu unserem ersten Termin durften wir aus einem Stapel von Aufgaben blind zwei Produkte ziehen, die wir dann innerhalb von knapp sieben Stunden backen sollten. An meinem ersten Tag zog ich den Tortenklassiker Frankfurter Kranz und Brioche. Während Brioche das geringere Problem darstellte, so war Frankfurter Kranz neu für mich, da wir diesen auch nie in der Arbeit oder Ausbildung gebacken haben. Von der Buttercreme bis über zu den Böden und dem Krokant musste ich alles herstellen. Eine schöne Herausforderung, die mir viel Spaß bereitet hat. Am zweiten Praxistag haben wir das Spiel wiederholt. Dieses Mal sollte ich Spritzkuchen, in Fett ausgebackene Brandmasse, und Pain au chocolat herstellen. Hier waren vor allem die Spritzkuchen herausfordernd, da wir während unserer Ausbildung nie in Fett ausgebacken haben. Doch das Ergebnis war dank Tipps von den Lehrern perfekt. Falls ihr Bilder davon sehen wollt, könnt ihr auf unserem Instagram-Account vorbeischauen. Euer Michael.

Erdnussdessert mit Streuseln

Patissier Michael

Dessert im Glas ist schnell zubereitet: Luftige Erdnussmousse mit Erdnussstreuseln

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Zubereitungszeit 2 hours hrs

Backzeit 15 minutes mins

Kühlzeit 4 hours hrs

Total Time 6 hours hrs 15 minutes mins

Schwierigkeit mittel

Servings 4 Portionen

Equipment

• 4 Gläser
• 1 (Einweg-)Spritzbeutel

Ingredients

  

1x2x3x

• 70 g Dinkelmehl Type 630
• 45 g Erdnussmus
• 35 g Rohrohrzucker
• 35 g Butter
• 35 g dunkle Schokolade (min. 50%)
• 25 g Erdnüsse, gehackt
• 15 g Kakao
• 15 g Puderzucker
• 1 Blatt Gelatine
• 1 Prise Salz

Sahne

• 190 g Sahne
• 90 g Sahne

Zubereitung

 

• 35 g Butter | 35 g Rohrohrzucker | 70 g Dinkelmehl Type 630 | 15 g Kakao | 25 g Erdnüsse, gehackt | 1 Prise Salz
  Den Backofen auf 180°C vorheizen. Butter zusammen mit Rohrohrzucker verkneten. Mehl und Kakao sieben und ebenfalls zugeben.

  Solange verreiben bis grobe Streusel entstehen. Zum Schluss die gehackten Erdnüsse und das Salz unterkneten.
• Die Streusel auf ein Backblech mit Backpapier verteilen und für ca. 15 Minuten bei 180°C backen. Nach dem Backen abkühlen lassen.
• 190 g Sahne | 15 g Puderzucker
  Sahne zusammen mit Puderzucker in der Rührmaschine halb aufschlagen. Die geschlagene Sahne in den Kühlschrank stellen.
• 1 Blatt Gelatine | 45 g Erdnussmus
  Gelatine für 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die eingeweichte Gelatine auspressen und in der Mikrowelle auflösen. Nun mit zwei Löffel der Sahne verrühren.

  Die Erdnussmus mit der angerührten Gelatine verrühren. Nun ein Drittel der Sahne einrühren und die restliche Sahne vorsichtig unterheben.
• Die Mousse in einen Spritzbeutel füllen. Die Erdnussmousse gleichmäßig auf vier Gläser verteilen und in den Kühlschrank stellen.
• 35 g dunkle Schokolade (min. 50%) | 90 g Sahne
  Die dunkle Schokolade in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad auf ca. 45°C schmelzen. In der Zwischenzeit die Sahne halb aufschlagen.
• Nun etwa ein Drittel der geschlagenen Sahne mit der geschmolzen dunklen Schokolade verrühren. Die restliche Sahne vorsichtig unterheben.
• Die Mousse in einen Spritzbeutel füllen und nun auf der festen Erdnussmousse verteilen. Das Dessert erneut kalt stellen. 
• Die Erdnussstreusel auf den Desserts verteilen. Die Desserts sofort servieren.