Wenn Cookies auf Pâtisserie treffen, entstehen genau solche kleinen Highlights: meine Zitronen-Mandel-Cookies. Außen goldbraun gebacken, innen soft und gefüllt mit einer cremigen Zitronenganache und fruchtigem Zitronenkompott – ein Spiel aus Süße und feiner Säure, das einfach perfekt funktioniert.
Gefüllt mit cremiger Zitronenganache und fruchtigem Zitronenkompott
Die Kombination aus nussigen Mandeln und frischer Zitrone bringt eine angenehme Leichtigkeit in die Cookies und macht sie zu einer spannenden Alternative zu klassischen Varianten. Die Ganache sorgt für eine zartschmelzende Cremigkeit, während das Kompott für Frische und einen intensiven Zitronengeschmack sorgt.
Diese Loaded Cookies mit Zitronenfüllung sind ideal für alle, die es etwas besonderer mögen – perfekt zum Teilen, Verschenken oder einfach als kleines Highlight zum Kaffee. Ein Rezept, das zeigt, wie vielseitig Cookies sein können, wenn man ihnen ein kleines Upgrade verpasst. Euer Michael
Zitronen-Mandel-Cookies
Kochutensilien
- 1 (Einweg-)Spritzbeutel
Zutaten
- 150 g weiße Schokolade
- 150 g Weizenmehl Type 405
- 100 g Zucker
- 80 g Butter
- 50 g Haferdrink
- 50 g Mandeln, gehobelt
- 50 g Zitronensaft
- 20 g Gelierzucker 3:1
- 20 g Wasser
- 1 TL Backpulver
- 1 Zitrone
- Salz
Zubereitung
- 1 Zitrone | 20 g Gelierzucker 3:1 | 20 g WasserZitronenschale fein abreiben.Zitrone filetieren oder klein schneiden und mit Wasser, Zitronenschale und Gelierzucker aufkochen, bis eine leicht gebundene Konsistenz entsteht. Abkühlen lassen.
- 50 g Zitronensaft | 150 g weiße SchokoladeWeiße Schokolade fein hacken. Zitronensaft erhitzen und über die Schokolade gießen. Kurz stehen lassen und glatt rühren.Anschließend kaltstellen, bis sie streichfähig ist.
- 80 g Butter | 100 g Zucker | Salz | 50 g Haferdrink | 150 g Weizenmehl Type 405 | 1 TL Backpulver | 50 g Mandeln, gehobeltBackofen auf 160°C Umluft vorheizen.Butter mit Zucker und Salz cremig rühren. Haferdrink einrühren. Mehl und Backpulver mischen und kurz unterarbeiten. Mandeln unterheben.
- Teig mit einem Eisportionierer in 12 Portionen auf ein Backblech setzen und ca. 12 Min. backen. Auskühlen lassen.
- Einen Cookie mit Zitronenganache bestreichen, etwas Zitronenkompott daraufgeben und servieren.
