Zitronen-Mandel-Cookies
Feine Cookies mit Mandel, Zitronenganache und frischem Zitronenkompott.
Kochutensilien
- 1 (Einweg-)Spritzbeutel
Zutaten
- 150 g weiße Schokolade
- 150 g Weizenmehl Type 405
- 100 g Zucker
- 80 g Butter
- 50 g Haferdrink
- 50 g Mandeln, gehobelt
- 50 g Zitronensaft
- 20 g Gelierzucker 3:1
- 20 g Wasser
- 1 TL Backpulver
- 1 Zitrone
- Salz
Zubereitung
- 1 Zitrone | 20 g Gelierzucker 3:1 | 20 g WasserZitronenschale fein abreiben.Zitrone filetieren oder klein schneiden und mit Wasser, Zitronenschale und Gelierzucker aufkochen, bis eine leicht gebundene Konsistenz entsteht. Abkühlen lassen.
- 50 g Zitronensaft | 150 g weiße SchokoladeWeiße Schokolade fein hacken. Zitronensaft erhitzen und über die Schokolade gießen. Kurz stehen lassen und glatt rühren.Anschließend kaltstellen, bis sie streichfähig ist.
- 80 g Butter | 100 g Zucker | Salz | 50 g Haferdrink | 150 g Weizenmehl Type 405 | 1 TL Backpulver | 50 g Mandeln, gehobeltBackofen auf 160°C Umluft vorheizen.Butter mit Zucker und Salz cremig rühren. Haferdrink einrühren. Mehl und Backpulver mischen und kurz unterarbeiten. Mandeln unterheben.
- Teig mit einem Eisportionierer in 12 Portionen auf ein Backblech setzen und ca. 12 Min. backen. Auskühlen lassen.
- Einen Cookie mit Zitronenganache bestreichen, etwas Zitronenkompott daraufgeben und servieren.
