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Heute habe ich den perfekten Nachtisch für eure Weihnachtsfeier und jeder darf mitmachen.

“Luftige Orangencreme zwischen leichtem Schokobiskuit mit einer Nuance Lebkuchen!”

Zum Weihnachtsfest versammelt sich häufig die ganze Familie. Ein üppiges Festmahl wird zubereitet und die Stimmung ist fröhlich und ausgelassen, denn alle haben sich lange nicht mehr gesehen. Der Tisch wird reich gedeckt mit allerlei Köstlichkeiten: Braten, Knödel, Rotkohl, Salat, Käse, Brot und Wein. Alle lassen es sich schmecken.

Nachdem alle satt sind, kommt der Höhepunkt des Abends: die Torte. Der Gastgeber bringt eine große Torte herein. Alle staunen über das Kunstwerk. Die Torte ist nicht nur schön anzusehen, sondern auch ganz köstlich im Geschmack. Die Schokoböden sind luftig und leicht, die Orangensahne frisch und cremig, das Kompott fruchtig. Dekoriert ist die Torte mit kleinen Gugelhupf-Pralinen von der Confiserie Lauenstein. Für alle, die Lust auf ein Stück Schokolade haben, steht die goldene Pralinendose bereit.

Das weihnachtliche Abendessen ist ein voller Erfolg und alle waren glücklich und zufrieden. Genau diesen wundervollen Moment möchte ich mit euch teilen. Euer Michael.

: Luftige Orangencreme zwischen leichtem Schokobiskuit mit einer Nuance Lebkuchen!

Weihnachtstorte mit Schoko & Orange

Patissier Michael

Luftige Orangencreme zwischen leichtem Schokobiskuit mit einer Nuance Lebkuchen

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Zubereitungszeit 2

Backzeit 20

Gesamtzeit 2 20

Schwierigkeit mittel

Portionen Portionen

Kochutensilien

1 Tortenring (18cm)
1 (Einweg-)Spritzbeutel
1 Lochtülle (10mm)
1 Sterntülle (10mm)

Zutaten

500 g Sahne
50 g dunkle Schokolade (min. 50%)
50 g Weizenmehl Type 405
50 g Orangeat
40 g Speisestärke
10 g Kakaopulver
0.5 TL Lebkuchengewürz
4 Eier
2 Orangen
1 Prise Salz
einige Gugelhupf-Pralinen aus der Confiserie Lauenstein
ein paar Würfel Orangeat

Orangenabrieb

1 Abrieb einer Orange
1 Abrieb einer Orange

Zucker

80 g Zucker
50 g Zucker

Blattgelatine

3 Blatt Gelatine
2 Blatt Gelatine

Zubereitung

4 Eier | 80 g Zucker | 1 Prise Salz
Den Boden der Springform mit einem runden Stück Backpapier abdecken. Den Rand mit etwas Butter einfetten und mit Mehl ausstauben. Bei der Verwendung eines Tortenrings wird der Ring mittels Backpapier eingeschlagen. Ein Einfetten entfällt, da der Wiener Boden nach dem Abkühlen aus der Form geschnitten wird.
Die Eier trennen und den Backofen auf 180°C vorheizen. In einer Schüssel das Eiklar mit einer Prise Salz und Zucker mit einem Schneebesen oder in der Rührmaschine aufschlagen.
0.5 TL Lebkuchengewürz
Nun das Eigelb zusammen mit dem Lebkuchengewürz langsam unterlaufen lassen.
50 g Weizenmehl Type 405 | 40 g Speisestärke | 10 g Kakaopulver
Das Mehl zusammen mit der Speisestärke und Kakao sieben und vorsichtig unter die aufgeschlagene Eimasse heben.
50 g dunkle Schokolade (min. 50%)
Die dunkle Schokolade in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen. Die flüssige Schokolade unter die Masse heben.
Die Biskuitmasse in eine Springform (18cm Durchmesser) füllen. Den Boden für ca. 20 Minuten backen.
Tipp: Nach dem Backen den Boden samt Backform umdrehen und auf ein Backpapier legen. Auf diese Weise bleibt das verdunstende Wasser in dem Wiener Boden und dieser somit saftig.
2 Orangen | 2 Blatt Gelatine | 1 Abrieb einer Orange | 50 g Orangeat
Die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen. Zwei Orangen schälen und filetieren. Die Orangenfilets (ca. 200g) in kleinere Stücke schneiden.
Die Gelatine ausdrücken und auflösen. Die flüssige Gelatine mit den Orangenstücken und den restlichen Zutaten verrühren. Das Kompott erstarren lassen.
500 g Sahne | 50 g Zucker | 1 Abrieb einer Orange | 3 Blatt Gelatine
Die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen. Die Sahne zusammen mit dem Zucker aufkochen.
Sobald die Sahne aufkocht, den Topf vom Herd nehmen. Die eingeweichte Gelatine und den Orangenabrieb einrühren. Die Creme mit einem Stabiler pürieren, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.
Den Boden mit einem Sägemesser halbieren, so dass zwei Böden entstehen.
Die erkaltete Orangencreme luftig aufschlagen. Die aufgeschlagene Orangencreme in einen Spritzbeutel einfüllen. Für das Dekor etwa 150g der Creme in der Rührschüssel lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Den Tortenring mit Tortenrandfolie oder Frischhaltefolie am Rand auslegen. Den ersten Tortenboden in den Tortenring einlegen. Nun einen etwa 2cm breiten Ring am Rand der Torte einfüllen.
Das Orangenkompott mit einem Löffel durchrühren, in die Mitte einfüllen und glatt streichen.
Die restliche Orangencreme auf dem Kompott verteilen und möglichst eben verstreichen. Den zweiten Tortenboden auflegen und leicht andrücken.
Die zurückgehaltene Orangencreme nochmals glattrührend und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle bzw. Sterntülle (10mm) füllen. Nun gleichmäßig Tupfen auf der Oberseite der Torte platzieren.
einige Gugelhupf-Pralinen aus der Confiserie Lauenstein | ein paar Würfel Orangeat
Die Oberseite mit ein paar Gugelhupf-Pralinen aus der Confiserie Lauenstein garnieren, besonders die Sorten Nougat und Grand Marnier passen hervorragend. Die Lücken zwischen den Tupfen mit einigen Orangeatwürfeln füllen.
Die Torte sollte innerhalb von 3 Tagen verzehrt werden.