Topfenmousse mit marinierten Feigen

Während ich immer noch an Italien denke, serviere ich euch heute eine luftige Topfenmousse mit marinierten Feigen.

So recht loslassen kann ich nicht von Italien, was vielleicht auch an den aktuellen Rezepten mit italienischen Feigen liegt. Sei es drum, eigentlich bin ich schon wieder lange genug in Berlin um mich langsam mehr auf heimische Früchte zu konzentrieren. Der kleine Ausflug in den Süden geht nicht mehr lange oder zumindest glaube ich das, dann kommt wieder regionales Obst und Schokolade unter die Linse.

Luftiges Topfenmousse mit Orange und marinierten Feigen. So feiern wir den Spätsommer.

Heute also noch ein Rezept mit Feigen. Dieses Mal in Kombination mit einer luftigen Topfenmousse (oder für alle, die hochdeutsch sprechen: Quarkmousse) mit etwas fruchtigem Schalenabrieb einer Orange. Und nicht zu vergessen die marinierten Feigen, die in einem Fond aus Heidelbeeren und Honig gebettet sind. Eigentlich das passende Dessert für einen lauen Herbstabend und noch dazu so farbenfroh wie der Herbst selbst. Euer Michael.

Topfenmousse mit marinierten Feigen

Patissier Michael

Luftiges Topfenmousse mit Orange und marinierten Feigen. So feiern wir den Spätsommer.

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Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

Schwierigkeit einfach

Portionen 4 Portionen

Zutaten

  

1x2x3x

• 150 g Schlagsahne
• 150 g Quark (20% Fett)
• 70 g Wasser
• 50 g Heidelbeeren
• 20 g Orangensaft
• 2 Blatt Gelatine
• 2 Feigen
• 0.5 Orangenschale

Topfenmousse

• 50 g Honig
• 20 g Honig

Zubereitung

 

• 70 g Wasser | 50 g Heidelbeeren | 50 g Honig
  Wasser zusammen mit Heidelbeeren und Honig aufkochen und ca. 10 Min. köcheln lassen.
• 2 Feigen
  Feigen in sechs gleich große Stücke schneiden.

  Den Fond durch ein Sieb über die Feigen gießen und kalt stellen.
• 150 g Schlagsahne
  Schlagsahne auf mittlerer Stufe aufschlagen und kalt stellen.
• 2 Blatt Gelatine | 150 g Quark (20% Fett) | 20 g Honig | 0.5 Orangenschale
  Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Honig und Orangenabrieb in den Topfen einrühren.
• 2 Blatt Gelatine | 20 g Orangensaft
  Eingeweichte Gelatine ausdrücken und mit Orangensaft in der Mikrowelle auflösen. Die angeglichene Gelatine in den Quark einrühren.
• Ein Drittel der aufgeschlagenen Sahne unterrühren und die restliche Sahne vorsichtig unterheben. Die Mousse in einen Spritzbeutel füllen.

  Mousse auf vier Gläser verteilen und für mind. 3 Stunden kühlen.
• Zum Servieren die Topfenmousse mit je drei Stücken marinierter Feige garnieren.