Heute versüße ich euch das Wochenende mit fruchtigen Tartelettes mit säuerlicher Maracujacreme.

„Fruchtige Tartelettes mit Maracuja für mehr Farbe im Winter!“

Grundsätzlich liegt mir Regionalität und Saisonalität bei den verarbeiteten Zutaten sehr am Herzen. Gerade in der Patisserie können leider nicht alle Zutaten aus Deutschland kommen. Sei es der Kakao für Schokolade oder etwa Mandeln für Marzipan. Um nur ein paar wenige Beispiele zu nennen.

Im Bereich der saisonalen Lebensmittel wird es im Winter sehr dünn, was frische Lebensmittel angeht. Daher empfinde ich es nur als sinnvoll in solchen Zeiten auf die saisonalen Erzeugnisse aus anderen Ecken der Welt zurückzugreifen. Aktuell befinden sich beispielsweise Blutorangen in ihrer Hauptsaison und eben auch exotische Früchte wie Maracuja und Mango. So lässt sich auch in den winterlichen Monaten ein wenig Farbe auf den Teller zaubern und daher habe ich euch heute die leuchtend gelben Tartelettes mit Maracuja mitgebracht. Euer Michael.

: Fruchtige Tartelettes mit zartem Mürbeteig und fruchtiger Maracujacreme

Tartelette Maracuja

Patissier Michael

Fruchtige Tartelettes mit zartem Mürbeteig und fruchtiger Maracujacreme

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Zubereitungszeit 2

Backzeit 20

Gesamtzeit 2 20

Schwierigkeit mittel

Portionen Stück

Kochutensilien

4 Tarteletteformen (8cm)
1 Rollholz
1 Stabmixer

Zutaten

180 g Weizenmehl Type 405
45 g Puderzucker
30 g weiße Schokolade
20 g Milch
10 g Wasser
0.5 TL Vanillepaste
0.5 Blatt Gelatine
1 Ei
1 Maracuja
Salz

Maracujasaft

50 g Maracujasaft
40 g Maracujasaft

Zucker

40 g Zucker
10 g Zucker

Butter

100 g Butter
80 g Butter

Zubereitung

80 g Butter | 45 g Puderzucker | Salz | 0.5 TL Vanillepaste | 20 g Milch
Die Butter zusammen mit Puderzucker, Vanillepaste und einer Prise Salz verkneten. Nun die Milch unterkneten.
Tipp: Solltet ihr den Mürbeteig nicht am selben Tag verwenden, dann könnt ihr auch Kristallzucker bzw. Raffinade verwenden. Für die Verarbeitung am gleichen Tag eignet sich Puderzucker am besten. Der Puderzucker muss für Mürbeteig nicht gesiebt werden.
180 g Weizenmehl Type 405
Anschließend das Mehl zugeben und langsam kneten. Den Mürbeteig solange kneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht und alle Zutaten miteinander verbunden sind.
Tipp: Für Mürbeteig wird am besten ein schwaches Mehl wie Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630 verwendet.
Den frischen Mürbeteig zwischen zwei Bögen Backpapier auf die gewünschte Dicke ausrollen, dadurch spart ihr euch einen Schritt und könnt den Mürbeteig nach dem Kühlen sofort weiterverarbeiten.
Den ausgerollten Mürbeteig für 30 Minuten (alternativ: über Nacht) in den Kühlschrank legen.
Tipp: Wenn ihr zwei dünne Stangen (im Bild oben weiß) zum Ausrollen verwendet, geht ihr sicher, dass der Teig an allen Stellen die gleiche Dicke hat.
Aus dem gekühlten Mürbeteig 4 dünne Streifen schneiden, die etwas mehr als die Höhe der Tarteletteformen haben. Je einen Mürbeteigstreifen in eine Tarteletteform einlegen und am Rand leicht andrücken.
Aus dem restlichen Mürbeteig Kreise im gleichen Durchmesser wie die Tarteformen (8cm) ausstechen. Die Tarteletteformen nun auf den Kreis setzen und nach unten drücken, damit sich Boden und Rand verbinden.
Tipp: Sollten sich Boden und Rand durch das Andrücken nicht miteinander verbinden, ist das nicht tragisch, da sie sich spätestens beim Backen verbinden.
Nun den überstehenden Mürbeteig mit einem scharfen Messer abschneiden. Die ausgelegten Tarteletteformen für weitere 30 Minuten kaltstellen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.
Die Tartelettes auf ein Backblech mit Backpapier (bzw. Backmatte) umsetzen, die Böden je einmal mit einer Gabel einstechen und für etwa 15 bis 20 Minuten bei 160°C golden backen.
Tipp: Die Tartelettes müssen zum Backen nicht mit Backpapier ausgelegt oder mit Hülsenfrüchten bzw. Backperlen beschwert werden. Der Mürbeteig hält dank dem vorherigen Kühlen die Form und fällt nicht ein.
30 g weiße Schokolade
Die weiße Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Die abgekühlten Tartelettes mit einer dünnen Schicht weißer Schokolade auspinseln.
50 g Maracujasaft | 40 g Zucker | 1 Ei
Maracujasaft und Zucker aufkochen. Das Ei in eine Schüssel aufschlagen und mit dem heißen Maracujasaft angleichen.
Die Mischung zurück in den Topf geben und unter Rühren nochmals aufkochen lassen. Die Creme nun vom Herd nehmen und für 15 Minuten abkühlen lassen.
100 g Butter
Die Butter würfeln und nun zu der Creme geben. Die Creme mit dem Stabmixer pürieren bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
Die Creme in die Tartelettes einfüllen, sodass noch etwas Platz für das Maracujagelee bleibt.
40 g Maracujasaft | 10 g Zucker | 10 g Wasser | 0.5 Blatt Gelatine | 1 Maracuja
Die Gelatine in 10g Wasser einweichen. Den Zucker in dem Maracujasaft auflösen.
Die Gelatine über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Nach und nach den Maracujasaft und die Kerne einer Maracuja hinzufügen.
Das Gelee gleichmäßig auf alle gefüllten Tartelettes verteilen. Die Tartelettes kaltstellen bis sich das Gelee fest ist.
Das Gelee gleichmäßig auf alle gefüllten Tartelettes verteilen. Die Tartelettes kaltstellen bis sich das Gelee fest ist.