Heute gibt’s den krönenden Abschluss meines kleinen und feinen One Bite Menüs mit einem klassischen Dessert beziehungsweise einer modernen Interpretation der Schwarzwälder Kirschtorte.
Für den August hab ich mir wieder was ganz besonderes einfallen lassen: ein One Bite Menu. Das ist ein kleines Menü, das nur aus Fingerfood besteht. Dabei geht es mir vor allem darum, dass die Gänge alle einfach herzustellen sind und großartig schmecken. Nach dem zarten Zander im Hauptgang geht’s heute weiter mit einer Neuauflage der Schwarzwälder Kirschtorte als Dessertkreation mit Kirschgel, knusprigen Kakaostreuseln, luftiger Vanillesahne und natürlich frischen Kirschen.
„Es gibt nicht viel, das so typisch ist für Deutschland wie Schwarzwälder Kirsch.“
Die Deutschen und ihre Schwarzwälder Kirschtorte. Ich erinnere mich noch gut, als wir unsere Schwarzwälder aus dem Sortiment genommen haben und die Kunden daraufhin dagegen Sturm gelaufen sind. Damals konnten wir kaum glauben wie schnell die Leute diesen Klassiker wieder haben wollten. Also haben wir kurzerhand wieder ein Schwarzwälder Kirschtörtchen eingeführt. Die Kundschaft war glücklich und wir ebenso.
Überhaupt ist die Schwarzwälder Kirschtorte nach wie vor sehr beliebt in meinem Bekanntenkreis. Nur leider bin ich selbst kein großer Fan dieser traditionsreichen Torte. Dennoch habe ich mich an einer neuen Dessertkreation versucht, um auch einen solchen Klassiker auf den Blog zu bringen. Dabei hab ich den Anteil an Kirschwasser deutlich reduziert und den Fruchtanteil stark erhöht. Letztlich finde ich es ein sehr schönes Dessert für ein kleines Menü. Euer Michael.
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- Schwarzwälder Kirsch mit Sahne, Kirschen und Schokolade geht doch auch immer.
KLASSIK: Schwarzwälder Kirsch
Zutaten
- 200 g Schlagsahne
- 90 g Kirschpüree
- 35 g Butter
- 35 g Rohrohrzucker
- 70 g Weizenmehl Type 405
- 15 g Kakao
- 15 g Kakaonibs
- 10 g Schwarzwälder Kirschwasser
- 10 g Puderzucker
- 1 g Johannisbrotkernmehl
- 12 Kirschen
- 0.5 Vanilleschote
- Fleur de Sel
Zubereitung
- 35 g Butter | 35 g Rohrohrzucker | 70 g Weizenmehl Type 405 | 15 g Kakao | 15 g Kakaonibs | Fleur de SelBackofen auf 160°C Umluft vorheizen.Butter und Rohrohrzucker verkneten. Mehl und Kakao sieben und zugeben, bis Streusel entstehen. Kakaonibs und Fleur de Sel unterkneten.
- Streusel auf ein Backblech mit Backpapier verteilen und ca. 15 Min. backen. Abkühlen lassen.
- 90 g Kirschpüree | 10 g Schwarzwälder Kirschwasser | 1 g JohannisbrotkernmehlKirschpüree mit Johannisbrotkernmehl unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen und Kirschwasser einrühren. Das heiße Gel in einen Einwegspritzbeutel füllen und verschließen.
- 200 g Schlagsahne | 0.5 Vanilleschote | 10 g PuderzuckerSchlagsahne mit Puderzucker in eine Schüssel geben. Vanilleschote auskratzen und das Mark zugeben. Sahne aufschlagen.
- 12 KirschenKirschen entsteinen und halbieren.Vanillesahne in kleine Schälchen streichen. Schokoladencrumble in die Mitte geben. Punkte vom Kirschgel setzen und die frischen Kirschhälften darauflegen. Sofort servieren.
Ich war nie ein großer Freund von Schwarzwälder Kirsch – mir war die immer viel zu sahnig im Verhältnis zur Frucht. Aber deine Variante hört sich gut und vor allem schön unkompliziert an. Ich werde mir das für die nächste Kirschensaison mal merken 🙂
Liebe Grüße, Tring
Tolles Rezept!
Ich habe Schwarzwälder Torte vom Mama geliebt, sie hat nur Früchte auf drei, ja gekaufte Schoko Biskuit Boden verteilt, vorher natürlich noch Kirschwasser drauf und nur eine ganz dünne schicht Sahne außen rum und und Schoko Streuseln.
Grüße
Jesse Gabriel