Saftiger Marzipanzopf

Heute gibt es das überarbeitete Rezept für meinen gerollten Marzipanzopf.

„Mein Marzipanzopf jetzt mit doppelt so viel Füllung!“

Am kommenden Wochenende ist Ostern und auch wenn das diesjährige Osterfest wohl bei uns allen anders aussehen wird als in den vergangenen Jahren, so ist es gerade jetzt essentiell sich zu Verwöhnen. Wir verwöhnen uns dabei vor allem kulinarisch. An Ostern selbst wird geschlemmt was das Zeug hält, mit verschiedenen Menüs über die Feiertage verteilt. Für unseren Nachmittagskaffee und Frühstück, das über die Feiertage eher zum Brunch mutiert, gibt es einen feinen Marzipanzopf. Das originale Rezept dazu habe ich während meiner Ausbildung entwickelt. Mittlerweile habe ich mich weiterentwickelt und ein paar Anpassungen vorgenommen. Beim erneuten Backen habe ich kurzerhand die Füllung verdoppelt. Der Marzipanzopf ist nun sehr saftig und gleichzeitig sehr locker. Natürlich passt dieses Rezept das ganze Jahr über und ist auch im Herbst und Winter einfach lecker. Euer Michael.

Saftiger Marzipanzopf

Patissier Michael

Luftig leichter Hefeteig gefüllt mit aromatischer Marzipanfüllung

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Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Backzeit 30 Minuten Min.

Gehzeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Schwierigkeit einfach

Portionen 1 Zopf (26cm)

Kochutensilien

• 1 Springform (26cm)
• 1 Rollholz
• 1 Winkelpalette

Zutaten

  

• 300 g Weizenmehl Type 550
• 300 g gemahlene Mandeln
• 200 g Marzipanrohmasse
• 100 g Milch
• 50 g Puderzucker
• 30 g gehobelte Mandeln
• 20 g Hefe, frisch
• 10 g Wasser
• 1 Prise Salz

Zucker

• 30 g Zucker
• 60 g Zucker

Abrieb einer Orange

• 1 Abrieb einer Orange
• 1 Abrieb einer Orange

Butter

• 100 g Butter
• 50 g Butter

Eier

• 4 Eier
• 1 Ei

Zubereitung

 

• 300 g Weizenmehl Type 550 | 100 g Milch | 50 g Butter | 30 g Zucker | 1 Ei | 20 g Hefe, frisch | 1 Prise Salz | 1 Abrieb einer Orange
  Alle Zutaten in die Schüssel einer Rührmaschine geben und für etwa fünf bis zehn Minuten  langsam kneten. Der Hefeteig sollte nach dem Kneten möglichst geschmeidig und dehnbar sein, dabei aber nicht mehr kleben.

  Den Kessel mit einem Tuch abdecken und den Teig für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  
• 1 Prise Salz | 200 g Marzipanrohmasse | 100 g Butter | 60 g Zucker | 1 Abrieb einer Orange | 4 Eier | 300 g gemahlene Mandeln
  Die Marzipanrohmasse mit der Butter, dem Zucker und dem Orangenabrieb in der Rührmaschine glatt arbeiten.

  Nun die Eier nach und nach unterrühren. Zum Schluss die gemahlenen Mandeln zugeben.
  
• Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig und auf ca. 0,5cm dick ausrollen.
  
• Nun mit einer Winkelpalette oder einem Löffel die Marzipanfüllung auf dem ausgerollten Hefeteig gleichmäßig verstreichen.
  
• Den Hefeteig nun der Länge nach einrollen.
  
• Die Teigrolle der Länge nach mit einem scharfen Messer halbieren, sodass zwei lange Teigstränge entstehen.
  
• Den Ofen auf 170°C vorheizen.

  Den Boden einer Springform (26cm Durchmesser) mit Backpapier abdecken. Nun zwei Teigenden übereinander legen und beginnen einen Zopf zu flechten. Den geflochtenen Zopf in eine Springform einlegen. In die Mitte eine kleinere Springform oder einen Dessertring (8cm) einlegen.

  Den Marzipanzopf für weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

  Tipp: Der Marzipanzopf kann natürlich auch in einer großen Kastenform gebacken werden.
  
• 30 g gehobelte Mandeln
  Vor dem Backen den aufgegangenen Marzipanzopf mit einigen gehobelten Mandeln bestreuen.

  Den Marzipanzopf für ca. 30 Minuten bei 170°C backen und danach vollständig abkühlen lassen.
  
• 50 g Puderzucker | 10 g Wasser
  Den Puderzucker sieben und mit Wasser zu einem dickflüssigen Zuckerguss verrühren.

  Den Zuckerguss mit einem Löffel oder einem kleinen Spritzbeutel über dem Marzipanzopf verteilen.