Quiche Lorraine

Der Herbst ruft nach herzhaften Klassikern – und was passt da besser als eine Quiche Lorraine? Der französische Evergreen kombiniert buttrigen Mürbeteig mit einer cremigen Füllung aus Eiern, Sahne, würzigem Speck und zartem Lauch. Einfach gemacht und doch so raffiniert, dass sie immer wieder Eindruck macht – ob zum Mittagessen, als leichtes Abendessen oder auch für Gäste.

“Herzhaft, klassisch und einfach köstlich: Quiche Lorraine für Mittag- oder Abendessen!”

Vergangene Woche habe ich mir eine kleine Auszeit gegönnt: über Paris ging es weiter nach Lissabon, einer Stadt, die sich für mich fast wie eine zweite Heimat anfühlt. Gerade Porto ist für mich ein Ort voller Energie, Inspiration und Freunde – kein Wunder also, dass ich immer wieder gerne zurückkehre.

Dieser Urlaub war nicht nur Erholung, sondern auch eine kreative Pause. Vormittags habe ich Museen, Cafés und neue Stadtviertel erkundet, nachmittags meine Notizen sortiert, an Blog und App gearbeitet und neue Rezeptideen entwickelt. Und genau aus dieser Zeit bringe ich euch heute eine Inspiration mit: die Quiche Lorraine.

Serviert mit einem frischen grünen Salat und einem simplen Dressing aus Essig und Öl wird sie zu einem leichten, ausgewogenen Gericht, das französisches Bistro-Flair direkt in eure Küche bringt. Euer Michael.

Quiche Lorraine

Patissier Michael

Herzhaft, klassisch und einfach köstlich: Quiche Lorraine für Mittag- oder Abendessen

Rezept drucken Pin Recipe

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Backzeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 2 Stunden Std.

Schwierigkeit einfach

Portionen 26 cm

Kochutensilien

• 1 Tarteform (26cm)
• 1 Rollholz
• 1 scharfes Messer
• 1 Pfanne
• 1 Stabmixer
• Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Zutaten

  

1x2x3x

• 200 g Dinkelmehl Type 630
• 150 g Sahne
• 100 g Butter
• 50 g Creme fraiche
• 1 Gemüsezwiebel
• 1 Lauch
• 200 g Speck (alternativ: Schinken)
• 0.5 Bund Schnittlauch
• etwas Sonnenblumenöl
• Salz
• Pfeffer

Eier (M)

• 3 Ei (M)
• 1 Ei (M)

Paprika, rosenscharf

• 0.5 TL Paprika, rosenscharf
• 0.5 TL Paprika, rosenscharf

Zubereitung

 

• 200 g Dinkelmehl Type 630 | 100 g Butter | Salz | 0.5 TL Paprika, rosenscharf | 1 Ei (M)
  Die Butter mit Mehl verreiben. Ei, Gewürze und eine Prise Salz zugeben und verkneten.

  Den Teig für eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  
• Den Backofen auf 170°C (Umluft) vorheizen.

  Nach der Ruhezeit den Quicheteig ca. 3mm dünn ausrollen. Die Backform mit dem ausgerollten Teig auslegen und überstehende Stücke abschneiden.
  
• Den Quicheteig mit Backpapier abdecken und mit Linsen, Reis o.ä. füllen. Den Boden für ca. 20 Minuten bei 170°C (Umluft) blind backen.

  Nach dem Backen auskühlen lassen und die Hülsenfrüchte entfernen.
  
• 1 Gemüsezwiebel | 1 Lauch | etwas Sonnenblumenöl
  Die Zwiebeln schälen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch waschen und in dünne Scheiben schneiden.

  In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel zugeben und anschwitzen.
  
• 200 g Speck (alternativ: Schinken)
  Den Speck in einer Pfanne scharf anbraten.
  
• Die vorbereitete Füllung gleichmäßig auf dem Quicheboden verteilen.
  
• 150 g Sahne | 50 g Creme fraiche | 0.5 Bund Schnittlauch | 0.5 TL Paprika, rosenscharf | Salz | Pfeffer | 3 Ei (M)
  Die Zutaten für den Guss in einen Messerbecher wiegen und mit einem Stabmixer pürieren. Den Guss nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  
• Den Guss über der Quiche verteilen. Die Quiche bei 170°C (Umluft) für 45 Minuten backen.

  Die Quiche nach dem Backen für ca. 15 Minuten abkühlen lassen bevor sie angeschnitten wird.