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Quiche Lorraine

Patissier Michael
Herzhaft, klassisch und einfach köstlich: Quiche Lorraine für Mittag- oder Abendessen
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Zubereitungszeit 1 Stunde
Backzeit 1 Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden
Schwierigkeit einfach
Portionen 26 cm

Kochutensilien

  • 1 Tarteform (26cm)
  • 1 Rollholz
  • 1 scharfes Messer
  • 1 Pfanne
  • 1 Stabmixer
  • Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Zutaten
  

  • 200 g Dinkelmehl Type 630
  • 150 g Sahne
  • 100 g Butter
  • 50 g Creme fraiche
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 1 Lauch
  • 200 g Speck (alternativ: Schinken)
  • 0.5 Bund Schnittlauch
  • etwas Sonnenblumenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Eier (M)

  • 3 Ei (M)
  • 1 Ei (M)

Paprika, rosenscharf

  • 0.5 TL Paprika, rosenscharf
  • 0.5 TL Paprika, rosenscharf

Zubereitung
 

  • 200 g Dinkelmehl Type 630 | 100 g Butter | Salz | 0.5 TL Paprika, rosenscharf | 1 Ei (M)
    Die Butter mit Mehl verreiben. Ei, Gewürze und eine Prise Salz zugeben und verkneten.
    Den Teig für eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Den Backofen auf 170°C (Umluft) vorheizen.
    Nach der Ruhezeit den Quicheteig ca. 3mm dünn ausrollen. Die Backform mit dem ausgerollten Teig auslegen und überstehende Stücke abschneiden.
  • Den Quicheteig mit Backpapier abdecken und mit Linsen, Reis o.ä. füllen. Den Boden für ca. 20 Minuten bei 170°C (Umluft) blind backen.
    Nach dem Backen auskühlen lassen und die Hülsenfrüchte entfernen.
  • 1 Gemüsezwiebel | 1 Lauch | etwas Sonnenblumenöl
    Die Zwiebeln schälen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch waschen und in dünne Scheiben schneiden.
    In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel zugeben und anschwitzen.
  • 200 g Speck (alternativ: Schinken)
    Den Speck in einer Pfanne scharf anbraten.
  • Die vorbereitete Füllung gleichmäßig auf dem Quicheboden verteilen.
  • 150 g Sahne | 50 g Creme fraiche | 0.5 Bund Schnittlauch | 0.5 TL Paprika, rosenscharf | Salz | Pfeffer | 3 Ei (M)
    Die Zutaten für den Guss in einen Messerbecher wiegen und mit einem Stabmixer pürieren. Den Guss nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Den Guss über der Quiche verteilen. Die Quiche bei 170°C (Umluft) für 45 Minuten backen.
    Die Quiche nach dem Backen für ca. 15 Minuten abkühlen lassen bevor sie angeschnitten wird.