Heute gibt’s zur Abkühlung ein luftig leichtes Dessert im Glas mit Pfirsichmousse, Pfirsichkompott und Vanillewaffel.

„Ganz viel Sahne und ganz wenig Backen.“

Die Sommerhitze hat Berlin mal wieder voll im Griff. Generell möchte ich mich daher auch nicht beklagen. Nur Backen möchte ich bei den aktuellen Temperaturen eher weniger. Daher hat das Rezept für heute auch nur eine kleine Hippe als gebackene Komponente.

Die Idee für dieses Dessert kam mir als wir einen kleinen Ausflug machten und ich unglaublich viele Leute sah, die grillten. Ganz egal ob in den Parks oder in dem eigenen Garten. Ein Dessert im Glas kann komplett zu Hause vorbereitet werden und muss an Ort und Stelle nur noch aus der Kühltasche genommen werden. Aber auch daheim hat es den großen Vorteil, dass man das fertige Dessert nur noch aus dem Kühlschrank nehmen muss und sofort servieren kann. Etwas was ich nur zu gerne mache, denn dadurch kann ich mehr Zeit mit meinen Gästen verbringen. Euer Michael.

: Hervorragendes Dessert für den Sommer, das sich hervorragend vorbereiten lässt.

Pfirsichdessert im Glas

Patissier Michael

Hervorragendes Dessert für den Sommer, das sich hervorragend vorbereiten lässt.

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Zubereitungszeit 2

Backzeit 10

Kühlzeit 4

Gesamtzeit 6 10

Schwierigkeit mittel

Portionen Stück

Kochutensilien

4 Gläser
1 Schneebesen
1 (Einweg-)Spritzbeutel
1 Silikonbackmatte

Zutaten

75 g Mascarpone
50 g Dinkelmehl Type 630
50 g Butter
40 g Zucker
2 Blatt Gelatine
1 Pfirsich
1 Ei

Pfirsichpüree

120 g Pfirsichpüree
80 g Pfirsichpüree

Sahne

150 g Sahne
75 g Sahne

Puderzucker

50 g Puderzucker
10 g Puderzucker
10 g Puderzucker

Zitronensaft

10 g Zitronensaft
10 g Zitronensaft

Vanillezucker

1 TL Vanillezucker
1 TL Vanillezucker
1 TL Vanillezucker

Zubereitung

10 g Puderzucker | 150 g Sahne | 2 Blatt Gelatine
Die Sahne mit dem Puderzucker mit dem Schneebesen oder in der Rührmaschine halb aufschlagen. Die geschlagene Sahne im Kühlschrank kalt stellen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
120 g Pfirsichpüree | 10 g Zitronensaft
Ca. 50g Pfirsichpüree in der Mikrowelle erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Nun mit dem restlichen Pfirsichpüree und Zitronensaft angleichen.
Die geschlagene Sahne unterheben.
Die Mousse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Die Mousse in vier Gläschen füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
40 g Zucker | 10 g Zitronensaft | 80 g Pfirsichpüree | 1 TL Vanillezucker | 1 Pfirsich
Den Zucker langsam in einem Topf karamellisieren und mit Zitronensaft ablöschen. Das Pfirsichpüree und den Vanillezucker dazu geben.
Den Pfirsich in kleine Stücke schneiden und die Pfirsichwürfel unterheben.
Das Kompott vollständig abkühlen lassen und anschließend auf der Pfirsichmousse verteilen.
75 g Mascarpone | 75 g Sahne | 10 g Puderzucker | 1 TL Vanillezucker
Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und steif aufschlagen.
Die geschlagene Vanillesahne auf die vier Gläser verteilen und glatt verstreichen. Die Desserts in den Kühlschrank stellen.
50 g Puderzucker | 50 g Dinkelmehl Type 630 | 1 Ei | 50 g Butter | 1 TL Vanillezucker
Den Puderzucker und das Dinkelmehl sieben. Das Ei in eine Schüssel schlagen und mit der gesiebten Mischung und dem Vanillezucker verrühren. Die Butter in der Mikrowelle schmelzen, ebenfalls in die Masse geben und verrühren. Die Masse im Kühlschrank fest werden lassen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Masse mithilfe einer Winkelpalette sehr dünn auf eine Silikonbackmatte aufstreichen.
Die Vanillehippe für ca. 10 Minuten bei 180°C goldbraun backen. Die Hippen nach dem Backen abkühlen lassen.
Zuletzt eine Hippe in das Dessert stecken und mit einem Stück Pfirsich und einem kleinen Blatt Melisse garnieren.