Petites Chouquettes | Kleine Windbeutel

Es gibt Gebäcke wie die heutigen französischen Chouquette, die findet man in Deutschland einfach nicht, auch nach längerer Suche bin ich nicht fündig geworden. Dabei sind die kleinen Kugeln aus Brandmasse so lecker. Sie werden vor dem Backen auch noch mit Hagelzucker bestreut, was sie zusätzlich noch ein Stück knuspriger macht.

Damals im Pariser Nobelhotel hab ich das erste Mal kleine Chouquettes gebacken.

Das erste Mal habe ich Chouquettes in Frankreich, genauer gesagt in Paris, kennengelernt. Zu dieser Zeit habe ich in einem Pariser Nobelhotel gearbeitet und an mehreren Tagen auch an dem Posten für Eclairs und Windbeutel mitgeholfen. Ich war beeindruckt wie mein französischer Kollege riesige Mengen Brandmasse von Hand im Topf rührte. Das Ei ließ er dann, aber zum Glück, von der Rührmaschine erledigen. Er drückt mir einen Spritzbeutel in die Hand und lässt mich kleine Kreise aufspritzen. Ich streue den Hagelzucker darüber und schüttle den überschüssigen Zucker wieder ab. Nach dem Backen waren es dann kleine krosse Windbeutel mit dem leicht karamellisierten Hagelzucker an der Oberfläche. Selbstverständlich darf ich auch probieren und fand sie perfekt, egal ob man sie zum Kaffee, Tee oder gar als Snack für Zwischendurch genießt.

Zurück in der bayrischen Heimat ging es gleich daran neben Eclairs eben auch kleine Chouquettes zu backen. Dank der einfachen Herstellung gelingen sie recht schnell, wodurch ich sie seitdem alle zwei bis drei Wochen zubereite. So lecker und fix zubereitet sie auch sind, so schnell sind sie auch schon weg. Doch das ist auch gut so, den am nächsten Tag schmecken sie nur noch halb so gut. Nun noch schnell die Zutaten für die nächste Ladung zusammensuchen und dann geht’s auch schon los mit dem Backen der Chouquettes. Euer Michael.

Petites Chouquettes | Kleine Windbeutel

Patissier Michael

Kleine, französische Windbeutel, traditionell ohne Füllung, dafür richtig knusprig und lecker

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Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Backzeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

Schwierigkeit mittel

Küche French

Portionen 40 Stück

Kochutensilien

• 1 (Einweg-)Spritzbeutel
• 1 Lochtülle (10mm)

Zutaten

  

1x2x3x

• 100 ml Wasser
• 100 ml Milch
• 1 TL Salz
• 2 EL Zucker
• 90 g Butter
• 110 g Weizenmehl Type 550
• 4 Eier
• 100 g Hagelzucker

Zubereitung

 

• Backofen auf 200°C Umluft vorheizen und eine kleine Metallschale mit Wasser in den Ofen stellen.
• 100 ml Wasser | 100 ml Milch | 1 TL Salz | 2 EL Zucker | 90 g Butter
  Wasser, Milch, Salz, Zucker und Butter zusammen aufkochen.
• 110 g Weizenmehl Type 550
  Mehl auf einmal zugeben und kräftig rühren bis sich die Masse zu einem Teigball formt und sich eine weiße Schicht am Topfboden bildet.
• 4 Eier
  Teig in die Rührmaschine geben, kurz abkühlen lassen und die Eier nacheinander unterrühren.
• Brandmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und kleine Kreise von etwa 3cm Durchmesser auf Backpapier dressieren.
• 100 g Hagelzucker
  Die aufdressierten Chouquettes mit Hagelzucker bestreuen und überschüssigen Zucker entfernen.
• Chouquettes ca. 20 Min. goldbraun backen. Während des Backens den Ofen nicht öffnen, damit sie nicht zusammenfallen.

  Abkühlen lassen.