Macarons Tiramisu

Heute am Tag des Macaron präsentiere ich euch meine neuste Kreation à la Tiramisu.

Tiramisu. Kaffee. Amaretto. Macarons.

Was in Frankreich schon seit einigen Jahren groß zelebriert wird, kommt auch langsam in Deutschland an. Der „Jour du Macaron“ findet auch in diesem Jahr wieder auf dem Blog statt. Im letzten Jahr habe ich mich für die Sorte Crème Brûlée entschieden, doch was sollte in diesem Jahr folgen?

Ich habe einige Zeit überlegt. Mir gingen viele Ideen durch den Kopf. Letztlich hab ich mich dazu entschlossen ein weiteres typisches Dessert in ein Macaron zu packen. Auch hier hatte ich einige mehr Ideen. Was sollte nach Germknödel und Créme Brûlée folgen?

Nach Vertretern aus Österreich und Frankreich sollte Italien an der Reihe sein. Zum diesjährigen Jour du Macaron habe ich mich für klassisch italienisches Tiramisu entschieden. Wie man sich das in einem Macaron vorstellen kann?

Angefangen hat es mit einer cremigen Ganache aus weißer Schokolade und einem Schuss Amaretto. Gefüllt wird das Herz der Macarons mit einem Gel aus Espresso, dass mit gebrochenen Kaffeebohnen verfeinert wurde. Alles in Kombination samt der Kakaohaube sorgt für ein Stück Tiramisu in Form eines Macarons. Euer Michael.

Macarons Tiramisu

Patissier Michael

Italienisches Dessert als Macaron interpretiert mit Amarettoganache und Kaffeegel.

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Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Backzeit 12 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 42 Minuten Min.

Schwierigkeit mittel

Portionen 30 Macarons

Zutaten

  

1x2x3x

• 100 g Mandelmehl
• 100 g Puderzucker
• 30 g Wasser
• 80 g Sahne
• 20 g Amaretto
• 110 g weiße Schokolade
• 50 g Kaffee, kalt
• 0.25 TL Johannisbrotkernmehl
• 20 g Kaffeebohnen
• etwas Kakaopulver

Zucker

• 100 g Zucker
• 10 g Zucker

Eiklar

• 37 g Eiklar
• 37 g Eiklar

Zubereitung

 

• 80 g Sahne | 20 g Amaretto | 110 g weiße Schokolade
  Sahne und Amaretto aufkochen und über die weiße Schokolade gießen. Glatt rühren und im Kühlschrank fest werden lassen.
• 50 g Kaffee, kalt | 10 g Zucker | 0.25 TL Johannisbrotkernmehl | 20 g Kaffeebohnen
  Kaffee mit Zucker und Johannisbrotkernmehl aufkochen. Gebrochene Kaffeebohnen einrühren und abkühlen lassen.
• 100 g Mandelmehl | 100 g Puderzucker | 37 g Eiklar
  Mandelmehl und Puderzucker fein sieben und vermischen.

  Die Mandelmischung mit dem Eiklar verrühren.
• 30 g Wasser | 100 g Zucker | 37 g Eiklar
  Wasser und Zucker aufkochen. Bei 114°C das Eiklar aufschlagen.

  Bei 118°C den Sirup langsam einlaufen lassen und zu einer glänzenden Meringue schlagen.
• Den Backofen auf 160°C vorheizen.

  Ein Drittel des Baiser unterrühren, den Rest vorsichtig unterheben.
• etwas Kakaopulver
  Masse in einen Spritzbeutel füllen und Kreise auf Backpapier spritzen. Mit Kakaopulver bestäuben und 30 Minuten trocknen lassen.
• Macarons bei 160°C etwa 12–14 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen.
• Ganache als Ring auf eine Schale spritzen, Kaffeegel in die Mitte geben und mit einer zweiten Schale zusammensetzen. Vor dem Servieren durchziehen lassen.